オーブンでピザやクッキー、タルトが焼けない理由
【質問】オーブンでピザやクッキー、タルトが美味しく焼けないのですが。
【お答え】こんにちは。
イタリアならではのピザが焼けるタイプ？でしょうか。知っていますが、中を開けたことがないので天板の厚みがわからないのです。が、
①【ピザ】
ピザ用に下からの熱が特によくきくように厚めになっているのでしょう。（板も予め良く焼けば、です。冷めにくい物質は、温まりにくいのです）
今回の原因はたぶんＭさんの予想の通りだと思います。庫内は大きくないので、予熱に時間はかかりませんが、
天板に熱をとられてしまっているのでしょう。対策として予熱時に天板も焼いておくことです。
②【クッキー、タルト】周りの空気だけ熱くても、
肝心のクッキーには熱がくるまで時間かかるので、ぬるい温度帯で生地がだれるのでしょう。よくある裏ワザ？で、
タルト生地やクッキーの生地を冷凍庫で固まらせて、予熱のきいたオーブンで生地まわりをまず、
溶ける前に焼き固めるという方法があります。生地に熱が入っていくのは周りからですので、
オーブンの高温温度帯で、卵と粉の作用で生地を焼き固めてしまい、そのあと標準温度に下げて、
バターが溶ける温度帯に内部がなるころには周りが焼けてしっかりしているので、だれないという方法です。
ある程度はこのようなイメージで焼きますし、特にビジュアル重視にはいい方法だと思います。
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