手打ち蕎麦と返しを手作り。おもてなし献立…屋台風。
７月おおもてなし料理教室 和食＠
新浦安のテーブルコーディネイト。
Ｐｈｏｔｏ＊７月のおもてなし料理教室は和食。
テーブルコーディネイトはこんな感じ。
●２０１２/７/１３旧ブログからの移動記事
《そばのかえし》作って
朝からだしを３０分ほどことこと煮出して、
返しとあわせて
少し熟成させます。
返しもざるそばのつゆも
１０日くらいは寝かしたほうが美味しいので・・・。
本格そば屋のつゆを今月はレッスンでします。
a
ｐｈｏｔｏ＊熟成ずみの返し（レッスンでデモします）と
ダシをあわせて
から汁という、
老舗そば屋直伝のざるそばのつゆをつくります。
（デモします）
そば切り用の刃渡り２６センチ長の包丁
（万能タイプにしてますが）や
こま板、そば用麺棒を所持する
かくれ
そばオタクしている私です。
さすがに男性陣のように
直径６０センチくらいの
大きな木鉢は購入しませんでした。
男性生徒さんたちは
マイクラブのように
マイそば用包丁を持参して
（当時は規制もなかったです。
この包丁そばしか切れないんですよ。）
レッスンに参加してました。
そして包丁談義がはじまり・・・。
（とはいえ主に値段など・・・）
男性は形から！の典型をみましたね。
でも和食の月は
作業自体はすごく地味。
（見慣れているからそう見える）
でテーブルコーディネイトは
ちょっと派手目に華やかに。
しかしあるもので
コーディネイトするには
頭をひねらないとねえ。
で、一週間ほど考え
こんな感じになりました。
お楽しみに。
あとお教室でつくったお蕎麦屋さんのつゆは
おうちでそのままいただける段階のものを
少量ですが、
お分けしたいと思います。
液体のなので
空のペットボトル５００ｍｌあるかたは
清潔な状態でお持ちくだされば
おわけできます。
ではラクレムデクレム
おもてなし料理教室＠新浦安
今月もお楽しみに。
ＰＨＯＴＯ＊フローズンきゅうり。
キンキンにつめたくアイスのようにいただきます。
今ビールのＣＭにも
使われているとかと生徒さんから伺いましたが・・。
●２０１２/７/２７旧ブログからの移動記事
メニューはお教室と同じものを午前中にしこんでおいて・・・。
今月のお教室＠新浦安は
花火大会の日のイメージだったので。
これでいきました。
今年は、部屋の反対側から
ＰＨＯＴＯ＊味が芯まで染みた焼きモロコシ。
本格かえしをつかって焼きました。
今日も引き続き、
今日は水をはかるのに泡にまどわされ不正確で、
ちょっと水回し、
もたついてしまい、ちょっと反省しています。私の頭の中に恩師の踊りのようなそば打ちのきれいな”型”が
イメージとしてあるので・・・。
まだまだ修業じゃ。まあ暑くなると
麺類が人気。
偏りすぎはいけないけれど、
人間の本能だから、
まあ食べたいと思うものを
素直に食べていいのかなと思ってます。
そういう意味でも今回の
そば屋さんの麺つゆはうれしい。
しかし食べ物や環境による
人工的な冷えには気を付けたい。
手打ちそばは正真正銘 和風パスタ。
なので今日のざるそばは
和製 冷製パスタというところ。
まあ手打ち和風パスタに
長崎カステラに、返しにと、
今月のお料理教室＠新浦安は
お大忙し。
そういうときに入れ込む
おかずは超簡単。
この小茄子のぬた和えもそう。
簡単なのに、しみじみ美味しく、
夏の幸せを感じます。
Follow me!
