こねないパンのレシピ。南仏パン【フーガス】
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【フーガス】
プロヴァンスのパン。
その昔現地でみて、食べたときは、
何？とびっくりしました。しかも巨大！
思わず
顔にかさねましたわ。
しかも食べてみたら、固い。
パンとはフワフワなのものと
勝手に思い込んでいたから
衝撃的でした。
●つくり方●
つくり方基本のシロワッサンに同じ。 成形と焼成が変わります。
１）今回の生地は水分が少なめです。 スプーンで混ぜにくかったら手をつかってください。 混ぜる時間は同じ。合計2分です。 ２）生地を3等分して、それぞれ間隔をあけてオーブンシートの上でのします。 大きくなるまで直径２０ｃｍ～１５ｃｍ。 ＊3枚を交互にのすとやりやすいです。 ＊一気にのすと縮みやすいので 無理をすると生地がいたみますよ。
３）包丁で切りこみをいれます。
今回はフーガスの切り込みで
よくみかけるのにしました。
４）切り込みを両手で広げていきます。 しっかりと広げるのがコツ。 生地をいためないように慎重に。
全体の形を整えます。
＊切り込みはきちんと広がっていますか？ 充分でないと、 パンなので発酵して すき間がとじてしまいますよ。
５）オリーブオイルを塗ります。
これが決め手です。 本来は生地にもいれるのですが、 油脂はいれないシロワッサン生地なので ここは分量をしっかりぬって吸収させます。
６）あればミックスドライハーブ、 エルブドプロバンスをふります。 タイムやローズマリー・オレガノ・サリエットなど 南仏の香りがします。
これは昨冬南仏プロヴァンスで買ってきた、 現地の人が使うエルブドプロヴァンス。
手作りの紙タグがついていました。
半分はふらないでおきます。
天板にのらなければ 二次発酵からビニールにいれて冷蔵庫で待機。 時間を遅らせることができます。
８）焼成 オーブン１９０℃１０分～１５分。
全体をキツネ色に焼く。
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こねないパンの目次その１
こねないパンの目次その２
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プロフィール
素は天然系・・・お仕事モードはてきぱき♪料理研究家 熊谷真由美のprofileについてはこちらをご覧ください。。
TV・雑誌のお仕事Media&Works
プロの料理研究家として、NHKテレビ出演・新聞レシピ掲載・雑誌連載や企業の広告用の撮影レシピ製作などしてきました・・。
著書(20冊）
会社勤めのあと料理とお菓子の道へ。熱烈スカウトののちいきなり出版デビュー。現在著書は海外数か国でも翻訳され20冊に。
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