新作レシピ 目次その２
PICKUP注目レシピ
レシピサイトへレシピサイトへ見やすく移動した新着recipe
FAQよく頂く質問
- こねてないけれど、こねたことになるってどういう理由？
-
（こねてないけれど、こねたことになるパン。 それがシロワッサンです。）
このサイトで紹介している、 すべてのパン、シロワッサン。 このM@yumi.Kのシロワッサンはこねないパンです。 ちょっと聞くと手抜きパンで、 固いパンになるんじゃないか と思いますが、 冷蔵発酵で長期熟成によりグルテンの形成をさせますので、 こねていないけれど、 こねた生地になっているというのが特徴なのです。
なので扱いの注意点はパン生地一般に同じです。
- 1次発酵終了の見極め方
- まず、2倍に体積が膨れたら、
1次発酵終了です。
シロワッサンは冷蔵発酵だから時間が長く、
冷蔵庫の開閉回数や材料の温度によっても変わるので
夏場はできるだけ冷やしておくと時間が長く発酵できます。
夜準備して発酵させたら朝見たら過発酵ということのないように。
0章はじめにこねないパン
1章基本のシロワッサンこねないパン
基本レシピもっとみるPICKUP
< 
2章シンプルアレンジこねないパン
3章食パンこねないパン
4章ベーグルこねないパン
5章ハード系パンこねないパン
6章菓子パン・おやつパンこねないパン
7章おかずパン・食事パンこねないパン
Follow me!
