2022年7月おもてなし料理教室は夏のアジアン料理でおもてなし

今月のテーマは夏バテしないでちゃんと食べよう♬

おうち点心

本格味を手軽につくってストック。
2022年7月のおもてなし料理 お献立は次の5品の 中華料理をレッスンします。
  • 粽子(中華ちまき)
  • ソアンラータン酸辣湯
  • 辣汁焼茄子 焼き茄子の辛味ソース
  • 蘿蔔絲干炒芹菜 切干し大根とセロリの沙茶醤炒め物
  • 玉米蝦仁 とうもろこしと海老のくず煮
このほか
  • ワインの合わせ方
  • テーブルコーディネート
  • 漢方・薬膳の豆知識
  • をあわせてご紹介していきます。詳細は以下よりご覧ください。

レッスンのご案内

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こんにちは、料理研究家 熊谷真由美です。

07/18

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あっという間に夏休み。そして9月にはおせち料理の募集になります。(早っ)今年は秋10月でラクレムデクレムが30周年を迎えます。 始めたばかりのメルマガにて、感謝を伝えさせていただきます。

今年は熱心な生徒さんが、遠方からお菓子単発講座を2講座同時お申込みする方も多く、一緒に軽食をとってお話を聞けたりして、いつもと違うレッスンをしています。ありがたいことです。

料理研究家・製菓衛生師・国際中医師・
ソムリエ・フランスチーズ鑑評騎士
熊谷真由美

著名人が掲載される、グーグルの人名辞典ナレッジパネルに掲載されるようになりました。

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Lesson MENU中華料理6品のおもてなしレッスンで学べるテクニック

東京・銀座から20分のJR新浦安駅すぐの料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム

粽子(中華ちまき)

ちまきの巻き方のコツ・ポイント ちまきの作り方 ちまきの保存について とうもろこしの皮のむきかた ちまきをつつむ笹、筍の皮について

中華料理

生徒さんからのリクエストで粽を実習します。本来は筍の皮とか、笹で包みます。日本では 取り寄せがほとんど・・・。乾物専門店が近くにあれば・・・良いのですが・・・・。荻窪のカルチャーでレッスンしていたときには吉祥寺の乾物専門店で購入していたんですけど・・。今回・・・夏ということで・・とうもろこしの皮 で包んでみたいと思います。

包み方も大きく2種類あります。今回は、より本格的に見える、台湾式のちまきの包み方をしていきますね。

ちまきの中身は簡単ですが、包み方には少しコツがあります。丁寧に実習していきたいと思います。レッスン後すぐに、復習できちゃいます。お楽しみに。

こんなものまで手作りできるんですか?しかもちゃんと美味しい・・・!

体のために無添加生活をしたくて始めた私の料理探求。だけど・・・おしゃれにおもてなしできる華やかさは欲しい・・・で生まれた《簡単!&美味しい!&ヘルシー!》の3拍子そろうがこだわりの 真由美メソッドだから、手づくり熱は半端なく・・・。賛同してくれる方集まれ!

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主食
東京・銀座から20分のJR新浦安駅すぐの料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム

ソアンラータン 酸辣湯

トロミのコツ・ポイント スープの味付けの塩梅 濁らせない卵の入れ方 つくりおき準備のときに気を付けること

中華料理

この有名スープも生徒さんのリクエスト。酸味と辛味が夏の食欲ダウンをサポートしてくれそうです。

シイタケのだしが決めて。あとはトロミのつけ方にポイントがあります。

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東京・銀座から20分のJR新浦安駅すぐの料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム

玉米蝦仁 とうもろこしと海老のくず煮

海老の生具さをとる基本の下処理 とうもろこしの皮の二次使用について 水溶き片栗粉の上手な使い方

今回はとうもろこしの皮を粽で使いたいので・・お馴染みの青豆蝦仁をとうもろこしでレッスン。グリンピースよりもお子様にも喜ばれるかも。

あんかけも、少し強めにするのが今回のポイント。いつも片栗粉の塊ができちゃう方、 トロミづけの工程は必見です。中華料理のできを左右する、大切な作業。テレビなどでは省略されている調理の基本常識、海老の下処理も、料理教室でないと教えてくれません。海老の下処理・水溶き片栗粉の作り方から丁寧にレッスンします。

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東京・銀座から20分のJR新浦安駅すぐの料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム

辣汁焼茄子 焼き茄子の辛味ソース

茄子の変わった食べ方 食欲のわくピリ辛自家製タレ 茄子のおすすめの切り方

中華料理

「いつも茄子じゃやない!」焼き茄子です。自家製ピリ辛タレがよくしみこむように、ある工夫を。ビールにもあいそう。

まばたきしないでご覧ください!

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東京・銀座から20分のJR新浦安駅すぐの料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム

蘿蔔絲干炒芹菜 切干し大根とセロリの沙茶醤炒め物

切干し大根の戻し方のコツ 沙茶醤 体重が気になるときのおかず

中華料理

イオンスタイル新浦安のおしゃれなグロッサリー《カフェランテ》で、復活していた【沙茶醤】。昔はどここにでもあったのに急にみなくなったジャン(醤)。再び売られていたので、思わずゲット。今回は切干し大根でこんなつくりおきおかずをご提案。

BBQなどのサテの調味料から生まれた中華調味料。炒め物にすごく重宝します。

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おもてなし料理のLESSONで・・・おまけの解説

ラクレムデクレム新浦安が根強い人気のある理由。・・・なんて盛りだくさん!!①ふだんのお料理で必要なご家族の健康のための豆知識と②来客時におあわてないためのお客様対応のワインの合わせ方や③テーブルコーディネイトも一緒にご紹介。

テーブルコーディネイト

テーマを決めて、おうちでもできる気軽なテーブルコーディネイト。おもてなし料理教室にありがちな食器メーカーと提携したり、フラワーアレンジメントに力をいれたテーブルコーディネイトではありません。プロの料理研究家としてひとりでスタイリングや撮影までするうちに培われたすぐに使える《毎回同じ食器で変化をもたせるテーブルコーディネイト》です。

薬膳・漢方養生法

あなたもご家族のための中医理論による栄養学で日々の体質ケア。本格薬膳をさりげなく取り入れたくて愛情レッスン。 北京国立中医薬大学を卒業し、お医者様にまじって国際中医師の資格を取得。すぐに使える漢方・薬膳の基本を暗記できるまで繰り返しています。

ワインの合わせ方

当日の料理に合わせたお料理を日本ソムリエ協会ソムリエ資格を保有し、フランスチーズの普及に貢献し フランスチーズ鑑評騎士を叙任され、カルチャセンターでワインとチーズの講師をする、熊谷真由美が気軽なデイリーワインの合わせて試食します。

1日体験レッスン日程

7月23,24,27,28日


1日体験レッスン日程とお申込みフォーム

一日体験で一番大切なお味やお教室の雰囲気をご確認ください。





コースのご案内(月1回と単発講座)

月1回の「おもてなし料理教室」「フランス菓子教室」。遠方の方や独学の方や先生クラスの方に人気の 単発講座。

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