2022年7月夏のアジアン料理でおもてなし

粽子（中華ちまき）

ちまきの巻き方のコツ・ポイント ちまきの作り方 ちまきの保存について とうもろこしの皮のむきかた ちまきをつつむ笹、筍の皮について

中華料理

生徒さんからのリクエストで粽を実習します。本来は筍の皮とか、笹で包みます。日本では 取り寄せがほとんど・・・。乾物専門店が近くにあれば・・・良いのですが・・・・。荻窪のカルチャーでレッスンしていたときには吉祥寺の乾物専門店で購入していたんですけど・・。今回・・・夏ということで・・とうもろこしの皮 で包んでみたいと思います。

包み方も大きく2種類あります。今回は、より本格的に見える、台湾式のちまきの包み方をしていきますね。

ちまきの中身は簡単ですが、包み方には少しコツがあります。丁寧に実習していきたいと思います。レッスン後すぐに、復習できちゃいます。お楽しみに。

こんなものまで手作りできるんですか？しかもちゃんと美味しい・・・！

体のために無添加生活をしたくて始めた私の料理探求。だけど・・・おしゃれにおもてなしできる華やかさは欲しい・・・で生まれた《簡単！＆美味しい！＆ヘルシー！》の3拍子そろうがこだわりの 真由美メソッドだから、手づくり熱は半端なく・・・。賛同してくれる方集まれ！

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ソアンラータン 酸辣湯

トロミのコツ・ポイント スープの味付けの塩梅 濁らせない卵の入れ方 つくりおき準備のときに気を付けること

中華料理

この有名スープも生徒さんのリクエスト。酸味と辛味が夏の食欲ダウンをサポートしてくれそうです。

シイタケのだしが決めて。あとはトロミのつけ方にポイントがあります。

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玉米蝦仁 とうもろこしと海老のくず煮

海老の生具さをとる基本の下処理 とうもろこしの皮の二次使用について 水溶き片栗粉の上手な使い方

今回はとうもろこしの皮を粽で使いたいので・・お馴染みの青豆蝦仁をとうもろこしでレッスン。グリンピースよりもお子様にも喜ばれるかも。

あんかけも、少し強めにするのが今回のポイント。いつも片栗粉の塊ができちゃう方、 トロミづけの工程は必見です。中華料理のできを左右する、大切な作業。テレビなどでは省略されている調理の基本常識、海老の下処理も、料理教室でないと教えてくれません。海老の下処理・水溶き片栗粉の作り方から丁寧にレッスンします。

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蘿蔔絲干炒芹菜 切干し大根とセロリの沙茶醤炒め物

切干し大根の戻し方のコツ 沙茶醤 体重が気になるときのおかず

中華料理

イオンスタイル新浦安のおしゃれなグロッサリー《カフェランテ》で、復活していた【沙茶醤】。昔はどここにでもあったのに急にみなくなったジャン（醤）。再び売られていたので、思わずゲット。今回は切干し大根でこんなつくりおきおかずをご提案。

BBQなどのサテの調味料から生まれた中華調味料。炒め物にすごく重宝します。

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