おもてなし料理教室2023年3月和食のおもてなし《いかの炊き込みごはん・しもつかれ桜と筍の温泉豆腐・紀の膳風抹茶ババロア・鶏肉のささみのアスパラガス巻き》

今月のテーマはお花見気分♪春を感じるおもてなし。

  サブテーマは・・・男性が好きな素朴な和食を簡単に・・・。

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こんにちは、料理研究家 熊谷真由美です。

03/21

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レッスン初日の前日になってしまいました。最近個人レッスンが多くて、ありがたいこと。(実はお菓子教室から・・・お休みがなくて今日まで・・・。時間のやりくり上手になっています。)先週今週は秋田の方1名、福島の方が2名お見えになりました。朝日帰りでご受講される方も多くて、皆さんのバイタリティに刺激をもらっています。 私もがんばっていきますね。

今月は春の和食になります。

料理研究家・製菓衛生師・国際中医師・
ソムリエ・フランスチーズ鑑評騎士
熊谷真由美

著名人が掲載される、グーグルの人名辞典ナレッジパネルに掲載されるようになりました。

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Lesson MENU素朴な日本料理5品のおもてなしレッスンで学べるテクニック

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いかの炊き込みごはん

簡単炊き込みごはんト いかの基本のさばき方

日本料理

今回は 豪華に見えるけど簡単すぎる炊き込みご飯をご紹介します。 通常プロセスの多い炊き込みご飯が多いのですが、超簡単につくってみます。

インスピレーションはイカ飯から。親戚がイカ飯の発祥の北海道 森町にいて、イカ飯を製造販売しているんですよね。 だから、本当はイカにご飯を詰めて煮込みたかったけれど、このご時世、イカがお高い。ならばということで炊き込み型でレシピをつくりました。

この真由美メソッドだと、イカが信じられないほど柔らかです。

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主食
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しもつかれ

具だくさん 節分の豆残ってません? 酒かすの扱い 根菜の扱い

茨城の郷土料理

節分の豆こと、炒り大豆、酒かす、鮭や根菜類がはいった、ほっとする汁物です。

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鶏肉のささみのアスパラガス巻き

ささみの開きかた アスパラガスの処理

フランスだとアスパラガス、アスパラガス!と春に騒いでおりますので、日本でもアスパラガス料理をいれてみました。

鶏ささみで巻いていきます。鶏のささ身を開いて巻いていくと、食べやすく、美しく巻くことができます。こういう素朴なお料理って男性好きですよね。

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桜と筍の温泉豆腐

温泉豆腐

懐石料理風

と・・・ここでアクシデント発生。なにをかくそう、これを書いているのがレッスン前日。新浦安中のスーパーを全部回ったのですが、(ベルクもOKもヤオコーもイオンもカルディも成城石井も・・・)どこにも、なぜか桜の花の塩漬けが売っていなくて・・。レシピには印刷しちゃったんですけどね。こういう材料がないときって・・・・どうするの?とリアルにお見せしようと思います。(開き直り?)

最後の望みの成城石井で欠品していて・・・・。とっさに代替材料を購入したので、こうご期待。

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紀の膳風抹茶ババロア

基本のババロアの作り方

甘味

神楽坂の有名 甘味処 紀の膳、惜しまれて閉店しました。学生時代の思い出でした。生徒さんのリクエストでのアンコールレッスン。生クリーム不使用でつくるババロアです。

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