2017年10月28日 / 最終更新日時 : 2023年8月13日 熊谷 真由美 誕生日・記念日の思い出!お菓子教室 ビスキュイキュイエール表面がベタベタの理由 ●ビスキュイキュイエール を焼きましたが、保存しているうちに表面がベタベタ ●ビスキュイキュイエール を焼きましたが、保存しているうちに表面がベタベタ 華やかなムースをシャルロット仕立てにしあげる、フランス菓子のパーツ、 […]
2017年10月28日 / 最終更新日時 : 2017年11月10日 熊谷 真由美 誕生日・記念日の思い出!お菓子教室 メレンゲの泡の安定性「メレンゲが上手に出来ない理由」 シフォンケーキでのメレンゲ④さてシフォンケーキお答え4回目続き。 シフォンケーキにはたくさ他のケーキよりも多目の卵白と水分とサラダ油がはいります。 卵白の気泡の熱膨張と水分と卵白の水蒸気の熱膨張を利用してい […]
2017年10月28日 / 最終更新日時 : 2017年11月10日 熊谷 真由美 誕生日・記念日の思い出!お菓子教室 ドライフルーツのラム酒漬けの作り方 ドライフルーツは洗わずに(水気があると腐る原因になるので)、清潔なビンに詰め、上からラム酒を、つかるまでたっぷり注ぎます。お酒だけで漬けますし、ドライフルーツに糖分があるので腐ることはまずないので、室温の涼しいところ・直 […]
2017年10月28日 / 最終更新日時 : 2017年11月8日 熊谷 真由美 誕生日・記念日の思い出!お菓子教室 イタリアンジェラ-トの作り方 イタリアンジェラ-トの作り方を教えてください イタリア氷菓も色々種類があってソルベット・グラニ-タ・セミフレッドとか色々あります。いわゆるイタリアンジェラ-トはソルベットに近いでしょうか。レストランや店では口どけをよくす […]