【詳細プロセス版】こねないパンで【かぼちゃのベーグル】レシピ 熊谷真由美の白ワッサン
初めてさんにオススメのかぼちゃベーグル！ なぜってパンにかぼちゃが入ると、ふわふわの口当たりになるのですよ。簡単ベーグルレシピでかぼちゃ練りこんでみました。！
新浦安駅前で おもてなし料理教室 ラクレムデクレム＠東京ベイ 主宰の 料理研究家 熊谷真由美です。
●2012 9.6●の移動記事です。
今日はかぼちゃのベーグル。
これは綺麗な自然な色がでます。
それにでんぷんのおかげで
ムギュ＋フワっとした
ベーグルになって
ムギュムギュムギュと固くならないのはちょっと不思議。
なのでかぼちゃの種とのコントラストが
味的にも色的にも
生きると思います。
もちろんなくてもＯＫだけれど。
蒸したかぼちゃを使います。
冷凍市販品を解凍すれば楽ちんです。
味にもはずれがないです。
粉にいれて、かぼちゃの水分の分、
加える水を減らしています。
全ての工程を写真付きでご紹介します！ うまくいきますように！
●２０１０．８．２７●の移動記事です。
今日はちゃんとかぼちゃのベーグルUPします。
今日は写真が多く、途中で文字数制限にならないよう、雑談を控えますね。
パン生地にかぼちゃをいれると綺麗な黄色になるだけでなく、
食感が変わるのをご存知ですか。
じゃがいもでも同じです。
でんぷん質がそうさせるのです。
なのでいつになく固い生地ではじまりますが、焼き上がりはふんわり。
また今回は4つに分割して、お店のようなサイズにしてみました。
またスプーンではなく麺棒でスプーン形にしてみました。
参考にしてください。
かぼちゃの種は省略できますが、
香ばしくて中のふんわりとカリッの対比が
絶妙なのでできればお勧めです。
また甘味も感じる優しい野菜パンです。
こねないパン、シロワッサンの 【ベーグル プレーン】とほぼ同じになりますので、 重複しますので補足説明のレシピになります。
～かぼちゃがたっぷり入ったふんわりベーグル。こねないベーグルの絶品レシピ～
【かぼちゃのベーグル】
●材料● 3個～6個
【ベーグルプレーン】に同じ。 追加 （変更点）のみを下に記します。
水１００ml→８０ml
+かぼちゃ 冷凍 65g（皮も含め手でマッシュにする） +かぼちゃの種 ５０ｇ
●つくり方●
１）ご覧のように水がかなり少ないので、かなり硬いですが、 プレーンのベーグルと同じにつくっていきます。 （上 最初・中 10分後 下 さらに10分後の様子）
10分おくことにより30秒ほどの 混ぜでもグルテンが形成されていますね。 （オートリーズ製法といいます。）
２） 1次発酵後。 つまり冷蔵庫で低温熟成長時間発酵のあと。 （オーバーナイト法ともいいます） 見事に生地がつながり、色もしっかりと発色しています。 今回は好みで4分割し、 麺棒で端を平らにし輪っかにしてみました。 分割数も道具もお好みです。
３）二次発酵は特にとりません。先に輪になったものからケトリング 。
かぼちゃの種をいれたバットに取り出し。
自然につきます。
表にして天板にのせて同様に焼きます。
完成。
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こねないパンの目次その１
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レシピサイト《くまの巻き》
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プロフィール
素は天然系・・・お仕事モードはてきぱき♪料理研究家 熊谷真由美のprofileについてはこちらをご覧ください。。
TV・雑誌のお仕事Media&Works
プロの料理研究家として、NHKテレビ出演・新聞レシピ掲載・雑誌連載や企業の広告用の撮影レシピ製作などしてきました・・。
著書(20冊）
会社勤めのあと料理とお菓子の道へ。熱烈スカウトののちいきなり出版デビュー。現在著書は海外数か国でも翻訳され20冊に。
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