こねないパンレシピでオリジナル刻印カンパーニュ
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こねないパンって美味しいの？
難しくない？
パンを作ったことのある人も
ない人も是非見ておきたい！
【保存版】熊谷真由美の
こねないパン《愛称シロワッサン》の
基本レシピはこちら→
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今日はＰ文字カンパーニュ＋気分は ダッチクランツ！ハートのフロランタン パン。こねないパン、シロワッサン手法で初授業こんばんは。
アツアツのヴァンショー（ホットワイン）を
つめたーく冷やして飲むのに
はまっている料理研究家 熊谷真由美です。
PHOTO*可愛いハート。ふっくらココア生地に
カリカリのフロランタンヌガー。
イメージは
神戸のフロイン ドリーブのパン、
ダッチクランツ。
さすがに同じ構成にはしていないのですが・・
好きな味。
パリを思い出すような、ドイツのような・・・・。
で、去年も似た感じで授業してたのよね。
あとで気が付きました。
今週いっぱい
ラクレムデクレム お菓子教室＠新浦安
アンド
よみうりカルチャー＠柏 でワインとチーズ。
ちょっと盛りだくさん。
今年の年に一回の天然酵母のパンの講座では、
シロワッサンの手法を公式に生徒さんに
ご紹介しています。
シロワッサ誕生より１年以上たちまして、
初の内容です。
個人的にこの方法でのパンでつくった味わいが大好きで、
授業では絶対できない手法と思いつつ、
直ごね法とオートリーズ（オーバーナイト法）＋低温超熟発酵法の
違いも踏まえ、
レッスンして、
ご紹介。
PHOTO*
前回は天然酵母の生きが良すぎて上に上がり過ぎ？
だったので今回はぺちゃんこに成形して、
文字をＰに。
パリのＰ？あのパン屋のＰ？
ご想像にお任せします。
なんて・・・・自分自身が楽したいからなのでは？
そう、あたりです。
粉３００ｇずつの生地を２種、説明しながら、
こねて仕上げるのは・・・
さすがに息が切れすぎ！
オートリーズでつくる方法のよさを
（味わい深さなのか？超簡単なのか？？両方です）
実感してしまった私には
戻れないんです。
いちおう片方はちゃんと息をきらして直ごねしてますが、
もう一品は
”こねない”でシロワッサン手法で
しあげてます！！
●２０１２/７/９旧ブログからの移動記事
Ａ字とＥ字の刻印カンパーニュはオートリーズ（オーバーナイト）＋低温発酵熟成＋天然酵母。つまりシロワッサン進化形。
ＰＨＯＴＯ＊Ｅ文字は実は１２時間ずつ２回で合計２４時間発酵。
こんばんは。
なんか気が付けば７月！
で、びっくりしている料理研究家の
熊谷真由美です。
いい加減刻印カンパーニュ、
見飽きたといわれそうですが、明日までレッスン。
文字もいろいろいれています。
一回のレッスンで２回生地を（すり替え分）つくっているので
文字もどんどん変えて楽しんでいます。
クッションに見えるのは私だけでしょうか？
（有名なＰ文字クッション、ありますね）
ＰＨＯＴＯ＊昨晩料理写真の撮影の仕方の
ハウツー本を読んで、
料理写真の基本は縦、と再学習。
しかし私は横が好きだなあ～。
今レッスンのパンは
いうなればシロワッサンの進化形。
私の理想形。
＝楽して美味しい＝
明日はなんの文字にしようかな？
今晩１セット仕込んでおきゃなきゃね。
１２時間発酵。
冷蔵庫のいれる場所で温度調節
（＝時間管理）しています。
シロワッサンもレシピＵＰしなきゃあ。
私自身の忘備録なんだから。
こねない巨大パン
色違いの刻印カンパーニュ
今日の刻印カンパーニュは昨日のレッスンで、
朝１０時にオートリーズ法でしこんだもの。
かっこいい言い方ですが、
つまり・・・
「こねないで・・・冷蔵庫に放置しておいた、シロワッサン製法」
のパン生地。
夜の１１時に成形して同じく冷蔵庫で２次発酵。
今朝８時から３時間ほど室温にだして
残りの２次発酵をさせて、
焼いたもの。
レッスン連日、当初の予定より
オートリーズのデモをお見せすることにし、
大目に仕込んむことになったので、
レッスン最終日に紫芋が微妙にたりなくなって
急きょ 当日試食しない、デモ分だけ、
パンプキンパウダーでしてみました。
ライ麦や全粒粉が合計２０％はいっているので
小麦粉１００％に比べ
色の鮮やかはあまりありませんが、
ほんのりかぼちゃの味わいがして
また紫芋とは違う味わいでした。
今日はＯ文字。
Ｏはくりぬきに近いから
ちょっと難しいかったです。
●２０１２/７/１１旧ブログからの移動記事
生徒さん作品ご紹介
ＰＨＯＴＯ＊先生のパンのイメージでしょ？と
スタイリング材の私物もちこみのＪちゃん作の刻印カンパーニュ。
ばれてますねえ。
http://www.poilane.com/index.php?passer=1&directshop=1
可愛いＨＰ。是非パリのエスプリを感じてください。
画像クリックでお買い物気分。
ＰＨＯＴＯ＊私の今日の文字はＴ文字。そろそろ今回作りおさめに近い。
今日も生徒さん集合パン、撮影したのに、
メモリーからなぜか消えていて・・・・。
（ごめんなさい）
今日は鎌倉の生徒さんが入会していただきました。
ありがとうございます！！！
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こねないパンの目次その１
こねないパンの目次その２
レシピサイト《くまの巻き》
ラクレムデクレムのレッスンのレシピを無料公開しています。楽天での人気レシピもこちらに来ています。流行の先駆けのレシピが満載です。
プロフィール
素は天然系・・・お仕事モードはてきぱき♪料理研究家 熊谷真由美のprofileについてはこちらをご覧ください。。
TV・雑誌のお仕事Media&Works
プロの料理研究家として、NHKテレビ出演・新聞レシピ掲載・雑誌連載や企業の広告用の撮影レシピ製作などしてきました・・。
著書(20冊）
会社勤めのあと料理とお菓子の道へ。熱烈スカウトののちいきなり出版デビュー。現在著書は海外数か国でも翻訳され20冊に。
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