こねないパン！保存版【ココア ベーグル】熊谷真由美のシロワッサン
♥こんにちは！
千葉県でおもてなし料理教室 ラクレムデクレム＠東京ベイ 主宰 料理研究家 熊谷真由美のブログへようこそ。
さて今日のは旧ブログ ２０１０年８月２５日の記事のまとめです。すでにこのブログでご紹介の ベーグル プレーンがもとで材料だけ違う感じです。
今日のココア味は粉の一部をココアに取り替えるというもの。
ココア自体に粉をしめてしまう性質があるので、
水も微妙に増やしたいところなんですが、
ベーグルはケトリング工程で水分を吸うので、
あえて微調整しないことにしています。
またココアの苦味があるので砂糖を大１加えました。
いれないと苦いくらいです。お好みで大２。
出来立てよりも冷めたら甘味がしっかりわかります。
●２０１０・８．２５●の移動記事です。
チョコ味しっかりの【ココアのベーグル】の簡単レシピ。こねないパン、M@yumi.Kのシロワッサンシリーズ。プレーンの次はココア味。
こんばんは。
今日は朝外出前に、 抹茶とホワイトチョコのベーグルの生地を スプーンで混ぜて、写真パチッと撮って出て来ました。 帰宅後ちゃちゃっと成形、焼成となりました。 材料を冷やしてあるので発酵時間8時間ほど。
で、今日はココアのベーグルのUPです。
（ベーグルレシピいっぱい控えています。 はじめてのベーグルはシロワッサンで試してくださいね。）
先日のプレーンタイプが基本にして展開していきます。 アレンジ自在ですよ。
ちょっと真面目な話、
今日のココア味は粉の一部をココアに取り替えるというもの。 ココア自体に粉をしめてしまう性質があるので、 水も微妙に増やしたいところなんですが、 ベーグルはケトリング工程で水分を吸うので、 あえて微調整しないことにしています。
またココアの苦味があるので砂糖を大１加えました。 いれないと苦いくらいです。お好みで大２。 出来立てよりも冷めたら甘味がしっかりわかります。
では、レシピご紹介します。
基本はプレーンなベーグルレシピも あわせてご覧くださいね。
：
～チョコ味しっかり。練りこみタイプのアレンジ。 こねないパン、M@yumi.Kのシロワッサン生地でつくる簡単ベーグル。～
【ココアのベーグル】
材料●３個～６個●
コンデンスミルク 大２
砂糖 大１～大２
水 １００ｇ
インスタントドライイースト ３ｇ（カメリア）、
強力粉 １８０ｇ
ココア ２０ｇ（粉の１０％）
塩 小１/2
ケトリング用
砂糖 大１
熱湯
＊私のレシピは細かく配慮しています。 。材料の上から順番にいれることにより 失敗なくできます。
●つくり方●
１）プレーンなベーグルとすべて同じようにします。
材料が違うのでココア色の生地になりました。
２）成形の際も打ち粉は少なめに。茶色だから量もわかりやすい。
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；
ケトリングで色が濃くなります。 材料が変わるだけ。すべて同じです。
こういうバリエーションの展開の仕方は 【練りこみタイプ】のアレンジ。
材料の粉と一緒にいれて混ぜ込んでいくタイプ。 材料によっては発酵を妨げるタイプもありますが、 展開が簡単に出来るアレンジ方法です。
では。
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こねないパンの目次その１
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プロフィール
素は天然系・・・お仕事モードはてきぱき♪料理研究家 熊谷真由美のprofileについてはこちらをご覧ください。。
TV・雑誌のお仕事Media&Works
プロの料理研究家として、NHKテレビ出演・新聞レシピ掲載・雑誌連載や企業の広告用の撮影レシピ製作などしてきました・・。
著書(20冊）
会社勤めのあと料理とお菓子の道へ。熱烈スカウトののちいきなり出版デビュー。現在著書は海外数か国でも翻訳され20冊に。
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