折込チョコシート不要！こねないパン、シロワッサンで低カロリー＆簡単【チョコレートの渦巻きマーブル食パン】
Folding chocolate sheet unnecessary! Knead not bread, low-calorie and easy [chocolate swirl marble bread in Shirowassan
東京・銀座より20分の新浦安駅すぐで
でおもてなし料理教室
ラクレムデクレム＠東京ベイ 主宰
料理研究家 熊谷真由美です。
2010.10.6の移動記事です。
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↓ ↓
こねないパンって美味しいの？
難しくない？
パンを作ったことのある人も
ない人も是非見ておきたい！
【保存版】熊谷真由美の
こねないパン《愛称シロワッサン》の
基本レシピはこちら→
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↓ ↓
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折込チョコシート不要！こねないパン、シロワッサンで低カロリー＆簡単【チョコレートの渦巻きマーブル食パン】
こんにちは。
おまちかね、
【チョコレートの渦巻きマーブル食パン】
実はとっても簡単なの。
しかもいつものシロワッサンにバターを１０ｇ
加えるだけでできちゃうといったら
こっちの方がもっと驚くかしら？？？
一番驚いたのはこの私。
イメージ通りのものがこんなにあっけなくできちゃって・・。
このレシピ、
折込みチョコシートをつかわず、
しかもこねないから・・・・どんだけ簡単か。
そもそも折りこみ自体初級者用ではありません。
それを今日パンを初めて作った人にもできるようにしちゃったの。
画期的！！
【チョコレート渦巻きマーブル食パン】
チョコシートを使わないマーブル食パンのレシピ。折り込むのが大変Ｘ味が悪くなる・・なら折り込み不要＋美味しいという発想でできたレシピ。
●材料●
いつものシロワッサン １セット
バター １０ｇ
ココア ５ｇ
・・・びっくりした？
あっけなく簡単にできてしまう、
こねないパン、Ｍ＠ｙｕｍｉ．Ｋのシロワッサン生地でつくる、
【チョコレートの渦巻きマーブル食パン】の
つくり方の詳細ご紹介します。
信じられないくらい手軽な作り方なだけでなく、とっても低カロリー。
バター１０ｇとココア５ｇで毎日つくれて食べられる軽さです。
まず、このパンの私なりのこだわりは２つ＋アルファ。
１）チョコの層がたくさんはいっていること。
２）上面の層はヒラヒラとしていること。
α）５分で渦巻き超簡単＆低カロリー
ということでこのやり方が生まれました。
折りこみ用のチョコレートを買ったり
手作りしたりしなくてもいいようにしています。
生地に余分な手間をかけない分、パンが美味しいのです！！
味のためにもいいのですね。
では、早速プロセスご紹介します。
～こねないパン、Ｍ＠ｙｕｍｉ．Ｋのシロワッサンなら５分で渦巻き完成！～
【チョコレートぐるぐる渦巻きマーブル食パン】
>
●材料●
基本のシロワッサン生地 １セット（●）
特に初めての方へこねないパン、シロワッサンINDEX（●）
＋バター １０ｇ
＋ココア ５ｇ
●つくり方●
１）１次発酵を終え、冷蔵庫から取り出すまでは
基本のシロワッサンに同じ。
冷蔵庫から取り出したら、ボールから板の上に生地をとりだし、
丸めずに、端をのばしながら２０ｃｍ角に手でのばします。
２）１）を同じ幅に４等分にカットします
３）４本の帯の中央に溶かしパターを塗ります。帯の中央だけというのが裏技です。
これは２）のこだわりを実現するためのもの。
このためのバターです。
シロワッサン生地は冷蔵庫で発酵させるから
溶かしバターも
冷たい生地の上でぴったとくつきます。
バターのおかげでこんな風に層になりますよ。
普通はバター入りのシートを麺棒をつかって
時間をかけて折りこんでいくところを
こんな簡単にしました。
（！もっと驚いて？！！）
４）上にココアをふります。
お好みで甘くしたい場合は
ここでお砂糖もふってください。
＊生地は完成したよ！！
後は成形して型にいれていきましょ。
型はパウンド型８００ｍｌ相当。
一斤型を使う場合は2倍量がお勧めです。
今日もすごい？裏技が決め手になりますよ。
いとしの皆様へ
愛をこめて惜しみなく公開いたします。
（その２より 続き）
１）今回は渦巻きをつくっています。
あわてないように先に、
型にオーブンシートをしいてからはじめます。
最初に内側の2本をくるくるします。
カードをつかいはがすようにしながら、
生地は少しひっぱるようにして、しめてまいていきます。
1本終えたら端を閉じます。内側2本目に重ねて続きを巻きます。
外側の3本目、4本目と同様にします。
外側は少し厚みがありますので、のせる前に
手でのばして同じ厚さにし、幅を広げてください。（ポイント）
だんだん大きくなりますので、丁寧に。
くるくる・・
最後もとじます。
２）カットします。
包丁で切ると切り口がつぶれてしまうので、
糸をつかいます。
糸を一周させ、クロスさせます。
そのまま引っぱると、２つに切れます。
これが綺麗に切る裏技。
切り口の渦巻きの層が綺麗でしょ！
これをオーブンシートをしいた型にいれるのですが・・・。
とってもデリケート！！そっとそっといれてくださいね。
普通の折りこみは3つ折り3回位だから、27層程度。
それ巻きますが、
今回のやり方で充分らしくなると思います。
３）二次発酵は基本のシロワッサンに同じ。
４）焼成は、オーブン180℃30分。
焼きあがったら型を上からドンと落としてからとりだします。
（ケービング腰割れを防ぎます）
切り分けるときは冷めてから横に倒して切ると切り易いですよ。（裏技）
ひきつづき、
折込シートをつかわずに、超簡単！＆低カロリー
【チョコレートの渦巻きマーブル食パン】のおまけレシピ、
ちょっとアレンジ版と理論の補足をＵＰします。
（つくり方自体 完結しました）
折りこみチョコシート不要の
渦巻きマーブル食パンを
ご紹介しました。
今回は補足的になんでこういうやり方になったのかご説明し、
その過程で生まれたもうひとつの、
渦巻きマーブル食パンを
ご紹介します。
イメージ通りにならなかった過程で生まれました。
今回の折りこみ渦巻き食パンのレシピでは
決め手はバター。
正確には油脂。
前にプラリネパンでご紹介しましたが、
油脂はグルテン成形を妨げるので
塗るとくっつきにくくなり、
層が出来るとお話しました。
今回せっかくなので
簡単に折りこみたいということで
成形中に流れない固形の油を
想定。
ラードや
今リスクが法的にも規制されてきた、
トランス脂肪酸のマーガリンやショートニングは
体のことを考えて想定外。
なのでバターとなりました。
最初、全体にぬりました。
そするとスライスしにくい。
全部がバラバラしちゃう。
でもこれはこれで、とっても面白い。
はがれる食パン。
手は汚れ易いので、
小さなお子様が食べるのには
お母さんの掃除が大変ということ一度は却下したのですが・・
そして
「真ん中だけバターを塗るという裏技が生まれました。」
なんで真ん中だけ？と思われたかと思います。
このときの真ん中はカットしたときに、上面。
またカットすることにより、
巻き数が倍になります。
カットもしやすいように糸で。
とっても綺麗にカットできる裏技です。
お子様と一緒にいただくのには
ヒンシュクかもしれないので
大人のための、と断りをつけて
レシピをまとめさせていただきます。
～こねないパンで楽々＆くるくるもうひとつの渦巻き食パンレシピ～
【大人のためのチョコ渦巻きマーブル食パン】
●材料●
前回の【チョコレートの渦巻きマーブル食パン】
のバターを倍量２０ｇに変更。あとはすべて同じ
●つくり方●
溶かしバターを全面に塗る。
あとはすべて同じ。
魅惑のチョコ渦巻きマーブル食パン、2種
あなたはどちらがお好み？
ＶＳ
では。
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こねないパンって美味しいの？
難しくない？
パンを作ったことのある人も
ない人も是非見ておきたい！
【保存版】熊谷真由美の
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熊谷真由美 発案のこねないパンの
レシピ一覧はこちら→
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こねないパンのパン教室[/su_button]
人気の【チョコレートの渦巻きマーブル食パン】復習とアレンジ版。
こんばんは。 おもてなし料理教室 ラクレムデクレム＠東京ベイ 主宰 料理研究家 熊谷真由美です。
大人気のパン２０１０年ご紹介のレシピ 再登場です。
【チョコレートの渦巻きマーブル食パン】
このレシピ、
折込みチョコシートをつかわず、
しかもこねないから・・・・どんだけ簡単か。
そもそも折りこみ自体初級者用ではありません。
それを今日パンを初めて作った人にもできるようにしちゃったの。
折込シートをつかわずに、超簡単！＆低カロリー 【こねないパン、Ｍ＠ｙｕｍｉ．Ｋのシロワッサン生地でつくる、 【チョコレートの渦巻きマーブル食パン】の つくり方の詳細ご紹介します。 信じられないくらい手軽な作り方なだけでなく、とっても低カロリー。 バター１０ｇとココア５ｇで毎日つくれて食べられる軽さです。
まず、このパンの私なりのこだわりは２つ＋アルファ。 １）チョコの層がたくさんはいっていること。 ２）上面の層はヒラヒラとしていること。 α）５分で渦巻き超簡単＆低カロリー ということでこのやり方が生まれました。 折りこみ用のチョコレートを買ったり 手作りしたりしなくてもいいようにしています。 生地に余分な手間をかけない分、パンが美味しいのです！！ 味のためにもいいのですね。
～こねないパン、Ｍ＠ｙｕｍｉ．Ｋのシロワッサンなら５分で渦巻き完成！～
【チョコレートぐるぐる渦巻きマーブル食パン】
●材料●
基本のシロワッサン生地 １セット（●）
＋バター １０ｇ
＋ココア ５ｇ
●つくり方●
１）１次発酵を終え、冷蔵庫から取り出すまでは
基本のシロワッサンに同じ。
冷蔵庫から取り出したら、ボールから板の上に生地をとりだし、
丸めずに、端をのばしながら２０ｃｍ角に手でのばします。
２）１）を同じ幅に４等分にカットします
３）４本の帯の中央に溶かしパターを塗ります。帯の中央だけというのが裏技です。
これは２）のこだわりを実現するためのもの。
このためのバターです。
シロワッサン生地は冷蔵庫で発酵させるから
溶かしバターも
冷たい生地の上でぴったとくつきます。
バターのおかげでこんな風に層になりますよ。
普通はバター入りのシートを麺棒をつかって
時間をかけて折りこんでいくところを
こんな簡単にしました。
（！もっと驚いて？！！）
４）上にココアをふります。
お好みで甘くしたい場合は
ここでお砂糖もふってください。
型にいれていきましょう。
型はパウンド型８００ｍｌ相当。
1本終えたら端を閉じます。内側2本目に重ねて続きを巻きます。
外側の3本目、4本目と同様にします。
外側は少し厚みがありますので、のせる前に
手でのばして同じ厚さにし、幅を広げてください。（ポイント）
だんだん大きくなりますので、丁寧に。
くるくる・・
最後もとじます。
２）カットします。
切り口の渦巻きの層が綺麗でしょ！
これをオーブンシートをしいた型にいれるのですが・・・。
とってもデリケート！！そっとそっといれてくださいね。
普通の折りこみは3つ折り3回位だから、27層程度。
それ巻きますが、
今回のやり方で充分らしくなると思います。
３）二次発酵は基本のシロワッサンに同じ。
４）焼成は、オーブン180℃30分。
焼きあがったら型を上からドンと落としてからとりだします。
（ケービング腰割れを防ぎます）
切り分けるときは冷めてから横に倒して切ると切り易いですよ。（裏技）
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折込シートをつかわずに、超簡単！＆低カロリー
【チョコレートの渦巻きマーブル食パン】のおまけレシピ、
ちょっとアレンジ版と理論の補足。
折りこみチョコシート不要の
渦巻きマーブル食パンを
ご紹介しました。
このときの真ん中はカットしたときに、上面。
またカットすることにより、
巻き数が倍になります。
カットもしやすいように糸で。
とっても綺麗にカットできる裏技です。
お子様と一緒にいただくのには
ヒンシュクかもしれないので
大人のための、と断りをつけて
レシピをまとめさせていただきます。
～こねないパンで楽々＆くるくるもうひとつの渦巻き食パンレシピ～
【大人のためのチョコ渦巻きマーブル食パン】
●材料●
前回の【チョコレートの渦巻きマーブル食パン】
のバターを倍量２０ｇに変更。あとはすべて同じ
●つくり方●
溶かしバターを全面に塗る。
あとはすべて同じ。
魅惑のチョコ渦巻きマーブル食パン、2種
あなたはどちらがお好み？
ＶＳ
↓↓こちらは人気だったので特別講座で独立しました。↓↓
飾りパン&山食パン１日単発講座
天然酵母とドライイーストでいいとこどりをした真由美メソッドでつくるオーバーナイト法のパンでマンツーマン指導。パン上級者並みに初心者さんもつくってすべてお持ち帰り。 ご希望日 10時。 飾りパン&山食パン１日講座 もっと詳しく見る>>>
こねないパンの目次その１
こねないパンの目次その２
レシピサイト《くまの巻き》
ラクレムデクレムのレッスンのレシピを無料公開しています。楽天での人気レシピもこちらに来ています。流行の先駆けのレシピが満載です。
プロフィール
素は天然系・・・お仕事モードはてきぱき♪料理研究家 熊谷真由美のprofileについてはこちらをご覧ください。。
TV・雑誌のお仕事Media&Works
プロの料理研究家として、NHKテレビ出演・新聞レシピ掲載・雑誌連載や企業の広告用の撮影レシピ製作などしてきました・・。
著書(20冊）
会社勤めのあと料理とお菓子の道へ。熱烈スカウトののちいきなり出版デビュー。現在著書は海外数か国でも翻訳され20冊に。
コースのご案内（月1回と単発講座）
月1回の「おもてなし料理教室」「フランス菓子教室」。遠方の方や独学の方や先生クラスの方に人気の 単発講座。
おもてなし料理教室
毎日来客レシピ～毎日使えるお客様recipes～
プロ並みの本格味の料理を《真由美メソッド》で
簡単・美味しく・健康的に。少人数制サロン風。和洋中を実習レッスン。手軽すぎて、その日のうちに全品5品復習して大絶賛されてしまう生徒さん多数！
第4水木10時/第4土日13時半より1日予約。お振替制あり。（会員さんは月1回のフランス菓子教室にも入会金不要で参加できます）
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実演デモ・講師製作菓子の試食・２品実習・全品あなた手作りのパリのお菓子をホールでお持ちかえり。
大切な方と心贈るお菓子で楽しい美味しい時間を。
第2水木10時/第2土日13時半より1日予約。お振替制あり。（おもてなし料理教室の会員さんは入会金不要）
デコロールケーキ１日単発講座
ご希望日にマンツーマン。新幹線や飛行機で受講される人気講座。好きな図案で1本可愛く持ち帰り。
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