折込チョコシート不要!こねないパン、シロワッサンで低カロリー&簡単【チョコレートの渦巻きマーブル食パン】

Folding chocolate sheet unnecessary! Knead not bread, low-calorie and easy [chocolate swirl marble bread in Shirowassan

東京・銀座より20分の新浦安駅すぐで

でおもてなし料理教室
ラクレムデクレム@東京ベイ 主宰
料理研究家 熊谷真由美です。

2010.10.6の移動記事です。

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↓  ↓


こねないパンって美味しいの?
難しくない?
パンを作ったことのある人も
ない人も是非見ておきたい!


【保存版】熊谷真由美の
こねないパン《愛称シロワッサン》の
基本レシピはこちら→

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《シロワッサン》で親しまれている


熊谷真由美 発案のこねないパンの
レシピ一覧はこちら→

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こねないパンをきちんと作ってみたい方向け!

すぐに誰でもおうちで毎日出来る!


こねないパンの教室はこちら→

===== =====

折込チョコシート不要!こねないパン、シロワッサンで低カロリー&簡単【チョコレートの渦巻きマーブル食パン】

こんにちは。
おまちかね、
【チョコレートの渦巻きマーブル食パン】



実はとっても簡単なの。
しかもいつものシロワッサンにバターを10g
加えるだけでできちゃうといったら
こっちの方がもっと驚くかしら???

一番驚いたのはこの私。
イメージ通りのものがこんなにあっけなくできちゃって・・。

このレシピ、
折込みチョコシートをつかわず、
しかもこねないから・・・・どんだけ簡単か。
そもそも折りこみ自体初級者用ではありません。
それを今日パンを初めて作った人にもできるようにしちゃったの。
画期的!!

【チョコレート渦巻きマーブル食パン】

折り込みチョコシート

チョコシートを使わないマーブル食パンのレシピ。折り込むのが大変X味が悪くなる・・なら折り込み不要+美味しいという発想でできたレシピ。

●材料●
いつものシロワッサン 1セット
バター 10g
ココア  5g

・・・びっくりした?

あっけなく簡単にできてしまう、
こねないパン、M@yumi.Kのシロワッサン生地でつくる、
【チョコレートの渦巻きマーブル食パン】の
つくり方の詳細ご紹介します。
信じられないくらい手軽な作り方なだけでなく、とっても低カロリー。
バター10gとココア5gで毎日つくれて食べられる軽さです。

まず、このパンの私なりのこだわりは2つ+アルファ。
1)チョコの層がたくさんはいっていること。
2)上面の層はヒラヒラとしていること。
α)5分で渦巻き超簡単&低カロリー

ということでこのやり方が生まれました。
折りこみ用のチョコレートを買ったり
手作りしたりしなくてもいいようにしています。
生地に余分な手間をかけない分、パンが美味しいのです!!
味のためにもいいのですね。

では、早速プロセスご紹介します。

5106

~こねないパン、M@yumi.Kのシロワッサンなら5分で渦巻き完成!~
【チョコレートぐるぐる渦巻きマーブル食パン】

5027>

●材料●
基本のシロワッサン生地 1セット(●)

特に初めての方へこねないパン、シロワッサンINDEX(

+バター 10g
+ココア  5g

●つくり方●
1)1次発酵を終え、冷蔵庫から取り出すまでは
基本のシロワッサンに同じ。
冷蔵庫から取り出したら、ボールから板の上に生地をとりだし、
丸めずに、端をのばしながら20cm角に手でのばします。
4674
2)1)を同じ幅に4等分にカットします
4675
4677
3)4本の帯の中央に溶かしパターを塗ります。帯の中央だけというのが裏技です。
4679

これは2)のこだわりを実現するためのもの。
このためのバターです。
シロワッサン生地は冷蔵庫で発酵させるから
溶かしバターも
冷たい生地の上でぴったとくつきます。
4681
バターのおかげでこんな風に層になりますよ。
普通はバター入りのシートを麺棒をつかって
時間をかけて折りこんでいくところを
こんな簡単にしました。
(!もっと驚いて?!!)
4993
4)上にココアをふります。
お好みで甘くしたい場合は
ここでお砂糖もふってください。
4686
*生地は完成したよ!!
後は成形して型にいれていきましょ。

型はパウンド型800ml相当。

一斤型を使う場合は2倍量がお勧めです。

今日もすごい?裏技が決め手になりますよ。
いとしの皆様へ
愛をこめて惜しみなく公開いたします。5162

(その2より  続き)

1)今回は渦巻きをつくっています。
あわてないように先に、
型にオーブンシートをしいてからはじめます。

最初に内側の2本をくるくるします。
カードをつかいはがすようにしながら、
生地は少しひっぱるようにして、しめてまいていきます。

4693
1本終えたら端を閉じます。内側2本目に重ねて続きを巻きます。
外側の3本目、4本目と同様にします。

外側は少し厚みがありますので、のせる前に
手でのばして同じ厚さにし、幅を広げてください。(ポイント)
4695
だんだん大きくなりますので、丁寧に。
くるくる・・
4698
4699

最後もとじます。

2)カットします。

包丁で切ると切り口がつぶれてしまうので、
糸をつかいます。
糸を一周させ、クロスさせます。
そのまま引っぱると、2つに切れます。
これが綺麗に切る裏技。
4701

切り口の渦巻きの層が綺麗でしょ!

4915

これをオーブンシートをしいた型にいれるのですが・・・。
とってもデリケート!!そっとそっといれてくださいね。
491849214932

普通の折りこみは3つ折り3回位だから、27層程度。
それ巻きますが、
今回のやり方で充分らしくなると思います。

3)二次発酵は基本のシロワッサンに同じ。

4940

4)焼成は、オーブン180℃30分。

焼きあがったら型を上からドンと落としてからとりだします。
(ケービング腰割れを防ぎます)

切り分けるときは冷めてから横に倒して切ると切り易いですよ。(裏技)

ひきつづき、
折込シートをつかわずに、超簡単!&低カロリー
【チョコレートの渦巻きマーブル食パン】のおまけレシピ、
ちょっとアレンジ版と理論の補足をUPします。
(つくり方自体 完結しました)

折りこみチョコシート不要の
渦巻きマーブル食パンを
ご紹介しました。

今回は補足的になんでこういうやり方になったのかご説明し、
その過程で生まれたもうひとつの、
渦巻きマーブル食パンを
ご紹介します。

イメージ通りにならなかった過程で生まれました。

今回の折りこみ渦巻き食パンのレシピでは
決め手はバター。
正確には油脂。

前にプラリネパンでご紹介しましたが、
油脂はグルテン成形を妨げるので
塗るとくっつきにくくなり、
層が出来るとお話しました。

今回せっかくなので
簡単に折りこみたいということで
成形中に流れない固形の油を
想定。

ラードや
今リスクが法的にも規制されてきた、
トランス脂肪酸のマーガリンやショートニングは
体のことを考えて想定外。
なのでバターとなりました。
最初、全体にぬりました。
そするとスライスしにくい。
全部がバラバラしちゃう。
でもこれはこれで、とっても面白い。
はがれる食パン。
手は汚れ易いので、
小さなお子様が食べるのには
お母さんの掃除が大変ということ一度は却下したのですが・・

そして
「真ん中だけバターを塗るという裏技が生まれました。」
なんで真ん中だけ?と思われたかと思います。

4826
このときの真ん中はカットしたときに、上面。
またカットすることにより、
巻き数が倍になります。
カットもしやすいように糸で。
とっても綺麗にカットできる裏技です。

お子様と一緒にいただくのには
ヒンシュクかもしれないので
大人のための、と断りをつけて
レシピをまとめさせていただきます。

~こねないパンで楽々&くるくるもうひとつの渦巻き食パンレシピ~

【大人のためのチョコ渦巻きマーブル食パン】
4800
●材料●
前回の【チョコレートの渦巻きマーブル食パン】
バターを倍量20gに変更。あとはすべて同じ

●つくり方●
溶かしバターを全面に塗る。
あとはすべて同じ。
4550



魅惑のチョコ渦巻きマーブル食パン、2種

5027
あなたはどちらがお好み?
5121
VS

4813

では。

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人気の【チョコレートの渦巻きマーブル食パン】復習とアレンジ版。

こんばんは。 おもてなし料理教室 ラクレムデクレム@東京ベイ 主宰 料理研究家 熊谷真由美です。

大人気のパン2010年ご紹介のレシピ 再登場です。 5133 【チョコレートの渦巻きマーブル食パン】 このレシピ、 折込みチョコシートをつかわず、 しかもこねないから・・・・どんだけ簡単か。 そもそも折りこみ自体初級者用ではありません。 それを今日パンを初めて作った人にもできるようにしちゃったの。 5052 5163

折込シートをつかわずに、超簡単!&低カロリー 【こねないパン、M@yumi.Kのシロワッサン生地でつくる、 【チョコレートの渦巻きマーブル食パン】の つくり方の詳細ご紹介します。 信じられないくらい手軽な作り方なだけでなく、とっても低カロリー。 バター10gとココア5gで毎日つくれて食べられる軽さです。

まず、このパンの私なりのこだわりは2つ+アルファ。 1)チョコの層がたくさんはいっていること。 2)上面の層はヒラヒラとしていること。 α)5分で渦巻き超簡単&低カロリー ということでこのやり方が生まれました。 折りこみ用のチョコレートを買ったり 手作りしたりしなくてもいいようにしています。 生地に余分な手間をかけない分、パンが美味しいのです!! 味のためにもいいのですね。 5106 ~こねないパン、M@yumi.Kのシロワッサンなら5分で渦巻き完成!~ 【チョコレートぐるぐる渦巻きマーブル食パン】 ●材料● 基本のシロワッサン生地 1セット(●) +バター 10g +ココア  5g ●つくり方● 1)1次発酵を終え、冷蔵庫から取り出すまでは 基本のシロワッサンに同じ。 冷蔵庫から取り出したら、ボールから板の上に生地をとりだし、 丸めずに、端をのばしながら20cm角に手でのばします。 4674 2)1)を同じ幅に4等分にカットします 4675 4677 3)4本の帯の中央に溶かしパターを塗ります。帯の中央だけというのが裏技です。 4679 これは2)のこだわりを実現するためのもの。 このためのバターです。 シロワッサン生地は冷蔵庫で発酵させるから 溶かしバターも 冷たい生地の上でぴったとくつきます。 4681 バターのおかげでこんな風に層になりますよ。 普通はバター入りのシートを麺棒をつかって 時間をかけて折りこんでいくところを こんな簡単にしました。 (!もっと驚いて?!!) 4)上にココアをふります。 お好みで甘くしたい場合は ここでお砂糖もふってください。 4686

4947 型にいれていきましょう。 型はパウンド型800ml相当。

一斤型を使う場合は2倍量がお勧めです。 1)今回は渦巻きをつくっています。 あわてないように先に、 型にオーブンシートをしいてからはじめます。 最初に内側の2本をくるくるします。 カードをつかいはがすようにしながら、 生地は少しひっぱるようにして、しめてまいていきます。 4693 1本終えたら端を閉じます。内側2本目に重ねて続きを巻きます。 外側の3本目、4本目と同様にします。

外側は少し厚みがありますので、のせる前に 手でのばして同じ厚さにし、幅を広げてください。(ポイント) 4695 だんだん大きくなりますので、丁寧に。 くるくる・・ 4698 4699 最後もとじます。 2)カットします。

包丁で切ると切り口がつぶれてしまうので、 糸をつかいます。 糸を一周させ、クロスさせます。 そのまま引っぱると、2つに切れます。 これが綺麗に切る裏技。 4701

切り口の渦巻きの層が綺麗でしょ!4915 これをオーブンシートをしいた型にいれるのですが・・・。 とってもデリケート!!そっとそっといれてくださいね。 491849214932 普通の折りこみは3つ折り3回位だから、27層程度。 それ巻きますが、 今回のやり方で充分らしくなると思います。

3)二次発酵は基本のシロワッサンに同じ。 4940 4)焼成は、オーブン180℃30分。 焼きあがったら型を上からドンと落としてからとりだします。 (ケービング腰割れを防ぎます)

切り分けるときは冷めてから横に倒して切ると切り易いですよ。(裏技)

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今回は補足的になんでこういうやり方になったのかご説明し、 その過程で生まれたもうひとつの、 渦巻きマーブル食パンを ご紹介します。 イメージ通りにならなかった過程で生まれました。 今回の折りこみ渦巻き食パンのレシピでは 決め手はバター。 正確には油脂。 前にプラリネパンでご紹介しましたが、 油脂はグルテン成形を妨げるので 塗るとくっつきにくくなり、 層が出来るとお話しました。 今回せっかくなので 簡単に折りこみたいということで 成形中に流れない固形の油を 想定。 ラードや 今リスクが法的にも規制されてきた、 トランス脂肪酸のマーガリンやショートニングは 体のことを考えて想定外。 なのでバターとなりました。 最初、全体にぬりました。 そするとスライスしにくい。 全部がバラバラしちゃう。 でもこれはこれで、とっても面白い。 はがれる食パン。 手は汚れ易いので、 小さなお子様が食べるのには お母さんの掃除が大変ということ一度は却下したのですが・・ そして 「真ん中だけバターを塗るという裏技が生まれました。」 なんで真ん中だけ?と思われたかと思います。 4826 このときの真ん中はカットしたときに、上面。 またカットすることにより、 巻き数が倍になります。 カットもしやすいように糸で。 とっても綺麗にカットできる裏技です。 お子様と一緒にいただくのには ヒンシュクかもしれないので 大人のための、と断りをつけて レシピをまとめさせていただきます。

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【大人のためのチョコ渦巻きマーブル食パン】 4800 ●材料● 前回の【チョコレートの渦巻きマーブル食パン】 のバターを倍量20gに変更。あとはすべて同じ

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