【保存版！超簡単レシピ】カメリアでバゲット焼く。しかもこねないで。これだけ焼ければ充分?【おうちバゲット レシピ 】こねないパン、シロワッサン
東京駅から２０分の新浦安で
おもてなし料理教室
ラクレムデクレム
＠主宰
料理研究家 熊谷真由美です。
●２０１０年７月１５日の移動記事●
恐れ多くもこれを
【おうちバゲット】と
呼ばせていただきます。
バゲットフェチの方には、
太さが違う、
長さが違う、
クープの数が違う、
重さが違う、
コンデンスミルクなんか入らない・・・・
等々いわれそうですが・・・。
しかもこれをフランスにもって行けば、
絶対バゲットとは呼ばないでしょう・・・。
そもそも家庭の小さなオーブンの天板に
あわせての長さになりますから・・・長くはできません。
でも、日本で見れば、
バゲットと呼んでもいいのではないでしょうか？？
とは言えちょっとあつかましいので
【おうちバゲット】と呼ばせてもらいますね。
この味、色つや・・・・充分バゲットです。
しかもいつもの粉カメリアで焼いちゃった。
フランスパン専用粉でつくってもいいけれど・・・・。
手軽でない＝作る頻度が減るということで、
私的には、
手軽＝毎日焼ける
レシピがモットーですから
あえていつもの強力粉カメリアでバゲットを焼いてみた。
一応フランスパン専用中力粉
リスドオルもあるんですけれどね・・。
無謀？
そして、
モルトエキスも使わなければ、
もちろんバゲット改良剤のモルトパウダーなども使わない、
いつものこねない白パン、
シロワッサンのレシピをちょこっと変えただけ・・・・。
なんと大胆な・・・。
バゲット様に失礼？
写真の編集に時間がかかるので
本日はさわりだけで失礼します。
どこが違うかといいますと、
レモン汁！を用意してください、というところだけ。
クラムに気泡もできて、”らしい”ですよね。
フランス生まれのパンに
ヒントを得てできたシロワッサンレシピだから・・・
実はフランスパンにも強いみたい。
レシピを作った私にも日々発見です。
さてお待たせしておりました、
【おうちバゲット】のレシピをUPします。
ご存知の方も多いと思いますが、
バゲットはパンの中では難しいパンです。
ここではちょっと邪道的な技もちらほら出て参りますが、
このサイトのレシピは
新米ママでも忙しい中でできる、がコンセプト。
そのための愛情エキスとうけとってくださいませ。
粉をフランスパン専用中力粉でなく、いつものカメリアの強力粉をつかうこと。
いつものこねない白パン、M@yumi.Kのシロワッサン
でつくりますので、材料も特別です。
でも味はちゃんとバゲットになると思います。
～いつものカメリア強力粉で焼く、
こねないパン、M@yumi.Kのシロワッサンシリーズ～
【おうちバゲット】
基本のシロワッサン生地と違うところピンク
1次発酵時間を一晩で仕上げるには
夏場はすべての材料を冷蔵庫冷やしておつくりください。
●材料●
コンデンスミルク 大２ → 大１
水 １４０ｇ
インスタントドライイースト ３ｇ（カメリア）、
強力粉 ２００ｇ
塩 小１/2
レモン汁 大１
１） まずボールにコンデンスミルク、水、インスタントドライイーストを加え軽く混ぜる。
ここに、強力粉を加えサッと混ぜる。
次に塩を加える。レモン汁を加え、粉気がなくなるまでスプーンでよく混ぜる。
1次発酵後 ２つに分割。
細長くのす。
下になっていた方を上にして上3分の１、下3分の1の三つ折。
三つ折の中央を指でくぼませ、そのラインで2つに折、閉じる。
しっかりと閉じていきます。
きちんと閉じましたら、とじ目を下にして、オーブンシートの上にのせる。
２次発酵同じ。（布どりしません。）
２次発酵後、オーブンに天板をいれて予熱を開始。
カッターナイフで２本クープをいれます。
＊水でぬらすと生地がすっと切れます。
２本が縦に。１本目の３分の２から次の一本が始まるように。
＊切り口にサラダオイルを数滴たらします。
霧吹きで数回生地に霧吹き。
、オーブンシートの下にまな板などを入れて
生地を移動して天板にのせる。天板が熱いので注意。
オーブン２００℃ １５分焼く。
いかがでしたでしょうか？
パリッと焼く秘訣をいっぱい詰め込んみました。
では。
＝包丁の持ち方からテーブルコーディネイトまで＝
・・・・♪料理研究家 熊谷真由美♪主宰・・・・
初心者歓迎！
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こねないパンの目次その１
こねないパンの目次その２
レシピサイト《くまの巻き》
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プロフィール
素は天然系・・・お仕事モードはてきぱき♪料理研究家 熊谷真由美のprofileについてはこちらをご覧ください。。
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プロの料理研究家として、NHKテレビ出演・新聞レシピ掲載・雑誌連載や企業の広告用の撮影レシピ製作などしてきました・・。
著書(20冊）
会社勤めのあと料理とお菓子の道へ。熱烈スカウトののちいきなり出版デビュー。現在著書は海外数か国でも翻訳され20冊に。
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