バター不使用のバターロールは、こねないパンで【ノン・バターロール】
千葉県でおもてなし料理教室
ラクレムデクレム＠東京ベイ 主宰
料理研究家 熊谷真由美です。
2012.8.26移動記事です。
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こねないパンって美味しいの？
難しくない？
パンを作ったことのある人も
ない人も是非見ておきたい！
【保存版】熊谷真由美の
こねないパン《愛称シロワッサン》の
基本レシピはこちら→
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ノンバターロールご紹介します。
しばらく見ない間に、こねないパン、
シロワッサン、大変なころとになっているうと
びっくりしていらっしゃる方もいるかもしれません。
シロワッサンは初心者向きの簡単パンなのでは？
・・・。材料を買ったけれど、まだ作っていないという方もたぶんいっらしゃる？
シロワッサンはこねないで冷蔵発酵でしょ。
朝成形から入れるのです。
つまり格好だけに気をつければいいということ。
見た目すごそうだけれど、
そこに手間かけているのですから、
当然なわけです。
つまり、難しさは大きく変わらないはずと思っています。
バターを使っていないので、
このシロワッサンをバターロールと名乗るのは
図々しいかなとずっと思っていましたが・・
味が限りなくバターロール・・。
なのでノンと断り、名乗らせていただきます。
そしてパン作りを学ばれた方ならご存知と思いますが、この成形も私流です。
本来はバタロール成形は難しいと言われています。
一度丸めてしずく形にして、
生地をいためないように、
ゆるめにふわっと巻きましょうというものです。
初心者の方だと
生地をいじりすぎて、
いじっているうちに形だけでなく、
味わいも落ちちゃうんですよね。
なのでかなり斬新な成形です。
角が出たまま巻きますので焼き上がりも多少違いますが・・。
味はいい状態のまま焼けると思っています。
長い前置き・・・。
簡単すぎて・・・・。
では早速、今日の【ノン・バターレシピ】いきましょう。
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もう一度基本のシロワッサンをお目通しください。
同じ！！！！！です。
（終了！）
なんて・・、
皆に愛されるバターロールのイメージがシロワッサンだから・・・。
かみしめてバターの味はしないけれど、小麦粉の熟成により旨みがあります。
砂糖はいっていないレシピのうえ、
熟成によりコンデンスミルクの糖分が
発酵で使われて消化されているにもかかわらずです。
違いは卵を塗るところと温度だけ！！！
～バターを使わないけれど味がバターロール。
こねないパン、M@yumi.Kのシロワッサン～
【ノン・バターロール】
●材料●
基本のシロワッサン（●）（INDEX） 1セット
＋仕上げ用塗り卵 少々
仕上げ用コンデスミルク・米粉・強力粉
●つくり方●
１）基本のシロワッサンにすべて同じ。
分割が16分割。バターロール成形。
ただ巻くだけです。コンデスミルクは不要です。
２）二次発酵後、卵をよく溶いて、薄く塗ります。２回します。
垂れるほど塗らない
３）オーブン１９０℃１０分～１５分。
焼きあがり、熱がとれたらビニールにいれておくとより、しっとりします。
では。
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こねないパンの目次その１
こねないパンの目次その２
レシピサイト《くまの巻き》
ラクレムデクレムのレッスンのレシピを無料公開しています。楽天での人気レシピもこちらに来ています。流行の先駆けのレシピが満載です。
プロフィール
素は天然系・・・お仕事モードはてきぱき♪料理研究家 熊谷真由美のprofileについてはこちらをご覧ください。。
TV・雑誌のお仕事Media&Works
プロの料理研究家として、NHKテレビ出演・新聞レシピ掲載・雑誌連載や企業の広告用の撮影レシピ製作などしてきました・・。
著書(20冊）
会社勤めのあと料理とお菓子の道へ。熱烈スカウトののちいきなり出版デビュー。現在著書は海外数か国でも翻訳され20冊に。
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