食パン超簡単につくろ！ こねない白パン、シロワッサン。今度は【ホワイト角食パン】。発酵は冷蔵庫で楽チン。
朝のパンは食パンに限るってひと、 多いのではないでしょうか？
でも食パンをおうちでつくるとなると、
ちょっと大変。 ホームベーカリーという 便利なものもありますが・・・。
でも・・・・・・ 先日ご紹介して、
みなさんにつくっていただいているような・・・ 一度覚えた 楽チンパン生地、 あのシロワッサン生地で、 できちゃったら？・・・・
あのパン生地は、 合計2分スプーンでこね・・・ 冷蔵庫で一晩発酵させるという、
とっても楽チンなパン生地。 することと言えば温かく見守るだけ。 いえ”冷たく”見守るだけ・・ですね。
東京駅から２０分の 東京ベイ新浦安駅すぐで
おもてなし料理教室 ラクレムデクレム主宰する フランス人シェフに呼ばれて ミシュラン６つ星レストランで働いた 料理研究家 熊谷真由美です。
手抜きのパンなの？
と思われるかも知れませんが
決してそうではなく、
パン作りの原点にもどった 原始的なパンともいえるかもしれません。
パンの初心者にもちゃんとパンらしくできますし、 パンの基本がわかる方にはますます美味しくできるでしょう。
そういう意味では このパン生地でのパン作りは 完成していると思っていて、 いろん可能性を秘めています。
これからここでいろんな形にして 披露していきますので、お楽しみに。
先日のシロワッサンづくりも落ち着いて、 一回は作っていただいた頃かなと思い、 今回は角食パンにしてみましょう。 シロワッサン生地でつくるから、 今日はふわふわの白パンにしましょ。
（その１によりつづく）
ではここでもういちど
4月13日から連載しております、 シロワッサン生地の作りかたを 掲載いたしますね。
今回の食パンにするために 変更したところを ラインマーカーのピンクに しておきます。
●はじめての方に●
シロワッサン生地の特徴は １）こねない。成型もお手軽。 ２）砂糖もゼロ。 ３）白い。＝ふわふわ。 ４）油脂ゼロ。 ５）卵ゼロ。
M@yumi.Kの シロワッサン生地でつくる ホワイト食パン
●材料●
コンデンスミルク 大２
水 １４０ｇ
インスタントドライイースト ３ｇ（カメリア）、
強力粉 ２００ｇ
塩 小１/2
牛乳パック 2個
仕上げ用
コンデンスミルク
米粉または強力粉
１） まずボールにコンデンスミルク、水、インスタントドライイーストを加え軽く混ぜる。
ここに、強力粉を加えサッと混ぜる。 次に塩を加える。粉気がなくなるまでスプーンでよく混ぜる。
?２） ラップをして室温で１０分休ませる。
１０分後さらに３０秒ほどスプーンで混ぜる。これを２回。（計３回混ぜる）
?３） 生地をひとまとめにして１リットルほどの容量のボールにれいれて
ビニールでかぶせ（ラップをして） 冷蔵庫の野菜室で２倍になるまで１次醗酵させる。 季節や生地温度にもよるが、５時間から１２時間くらい。 （参考今の４月の時期１０時間くらい。前夜仕込んで朝、そんな感じでOK）
ポイント この生地はこねないので、この冷蔵庫で休ませることが重要。 パンのグルテンをつなげ、粉の味を深めます。
４）1次醗酵が終了したかどうかは、中央に粉をふって指をいれて 指のあとがきちんと残ればOK。
５）台の上に取り出し、２つにカットし、丸めなおし、ベンチタイム１０分。
６）平らな直径２０ｃｍほどの円形にする。
8等分（サイズ大）か１２等分（サイズ中）か１６等分（サイズ小）に
包丁ですぱっとカット。
（サイズはお好みにあわせて。でもすべてそろえること）
７）表面にコンデンスミルクを刷毛で塗る。
＊巻くときにコンデンスミルクを塗ると
巻いたあとが軽く層になります。
円周側から塗った面が内側になるようにしてくるくる巻く。
（１２等分（サイズ中）か１６等分（サイズ小）バターロールのようにただ巻くだけ。
8等分（サイズ大）は切り込みをいれると巻きやすい。
どちらでもOK）。
８）いちど平らに軽くのしてもう一度丸めなおす。
とじ目を上にしてオーブンシートをしいた天板にのせる。
牛乳パックの中にオーブンシートをしいていれる。
＊手粉をつけていれるといれやすいです。
４５リットルのビニール袋（未使用のゴミ袋）の中にいれきちんとふくらませ、 口をきちっと絞った状態で２次醗酵。 約２倍になるまで室温で20分から40分。 （気温によるので）端を軽く押してみて、 生地があまりもどらないような状態になればよい。
７）上に米粉または強力粉を薄く茶コシではたく（マット仕上げ）。
またはコンデンスミルクを塗る（艶仕上げ）
＊どっちでもOK、気分で変えよう！
８）オーブン１４０℃２５～３０分。 表面に色がつかないように焼く。裏にはほんのり色がつきます
白くふわふわに焼けたら
冷めてからスライスしてトーストしてみよう。
このこねない白パン、シロワッサン。 スプーンで2分混ぜて一晩冷蔵庫で発酵という
画期的な手軽さ＆ 砂糖もバターも使っていない →→→少しぐらい（美味しくて）食べ過ぎてもOK。作りすぎてもOK。
作り手の独りよがりでなく、 老若男女、皆が好きな味に仕上がった気がしています。 一番はまっているのはこの私かも。 疲れていても、 2分混ぜる気力さえ（しかも断続で）あればできるので、 翌朝の楽しみのためにせっせと焼いています。 こねないで作る＝当然ホームベーカリーは不要！ という ふわふわ、もちもちの【ホワイト食パン】ご紹介しました。 基本のシロワッサンをお試しの方には アレンジの幅が広がったと思います。前回は手軽に 牛乳パックで２つにわけて 焼いてみました。
今回は 牛乳の消費の方が追いつかないわという方のために、 パウンドケーキの型８００ｍｌ程度 （型に水をいれて＊＊ｍｌ入ったら、体積が＊＊ｍｌです。）を 使用してみます。
とはいえ、ほとんど同じ。 焼き時間を若干長くします。 食パンの専用の型でももちろんOK。 （一斤は２５０ｇの粉用だと思いますので、ちょっと控えめな仕上がりになります。）
こねない。2分スプーンで混ぜて一晩冷蔵庫発酵してパウンド型で焼く これもM@yumi.Kのシロワッサン生地 【ホワイト食パン その３】
前回の【ホワイト食パン その１・その２】にほぼ同じ ピンクの箇所のみ違います。
発酵後２つに分割後 オーブンシートをしいたパウンド型に ２つ一緒にとじ目を下にしていれます。
焼き時間が10分ほど長めで オーブン１４０℃４０分になります。
焼き上がりましたら
側面がくぼむ「腰割れ」をふせぐため 布巾の上で数回トントンと底を打ちつけるようにして 取り出します。
いかがでしたでしょうか。
外気が暖かくなってきました。 パン作りにとって、温度というのは重要なファクター。
では。
↓↓こちらは人気だったので特別講座で独立しました。↓↓
飾りパン&山食パン１日単発講座
天然酵母とドライイーストでいいとこどりをした真由美メソッドでつくるオーバーナイト法のパンでマンツーマン指導。パン上級者並みに初心者さんもつくってすべてお持ち帰り。 ご希望日 10時。 飾りパン&山食パン１日講座 もっと詳しく見る>>>
こねないパンの目次その１
こねないパンの目次その２
レシピサイト《くまの巻き》
ラクレムデクレムのレッスンのレシピを無料公開しています。楽天での人気レシピもこちらに来ています。流行の先駆けのレシピが満載です。
プロフィール
素は天然系・・・お仕事モードはてきぱき♪料理研究家 熊谷真由美のprofileについてはこちらをご覧ください。。
TV・雑誌のお仕事Media&Works
プロの料理研究家として、NHKテレビ出演・新聞レシピ掲載・雑誌連載や企業の広告用の撮影レシピ製作などしてきました・・。
著書(20冊）
会社勤めのあと料理とお菓子の道へ。熱烈スカウトののちいきなり出版デビュー。現在著書は海外数か国でも翻訳され20冊に。
コースのご案内（月1回と単発講座）
月1回の「おもてなし料理教室」「フランス菓子教室」。遠方の方や独学の方や先生クラスの方に人気の 単発講座。
おもてなし料理教室
毎日来客レシピ～毎日使えるお客様recipes～
プロ並みの本格味の料理を《真由美メソッド》で
簡単・美味しく・健康的に。少人数制サロン風。和洋中を実習レッスン。手軽すぎて、その日のうちに全品5品復習して大絶賛されてしまう生徒さん多数！
第4水木10時/第4土日13時半より1日予約。お振替制あり。（会員さんは月1回のフランス菓子教室にも入会金不要で参加できます）
フランス菓子教室
研究家にメニューおまかせのクラス。（研究家クラス）
修業なしでもパティシエ本格お菓子
実演デモ・講師製作菓子の試食・２品実習・全品あなた手作りのパリのお菓子をホールでお持ちかえり。
大切な方と心贈るお菓子で楽しい美味しい時間を。
第2水木10時/第2土日13時半より1日予約。お振替制あり。（おもてなし料理教室の会員さんは入会金不要）
デコロールケーキ１日単発講座
ご希望日にマンツーマン。新幹線や飛行機で受講される人気講座。好きな図案で1本可愛く持ち帰り。
講座一覧
入会金無料の単発講座のお料理教室やお菓子教室はこちら。
Follow me!
