2023年12月9日 / 最終更新日時 : 2024年8月20日 MayumiKumagai 日本料理・懐石料理・和食

2024年7月おもてなし料理教室は和食①親子どんぶり②鶏そば③白あえ④有明産肥前クラゲの酢の物⑤笹の葉ようかん5品＋名酒　獺祭（だっさい）

夏のダイエットにもよさそうなメニューをとりそろえております！！

Lesson　MENU料理5品のおもてなしレッスンで学べるテクニック

親子どんぶり

とろとろ親子丼のコツ・ポイント定番おかず

日本料理

今回はご自分の分はご自分で作っていただきます。全員の生徒さんのそばで私が、卵の溶き方から、火加減の管理、丼への乗せ方までお一人ずつに細かくアドバイスさせていただきます。定番おかずながら、味付けもいろいろ。ラクレムデクレム新浦安の親子丼は、濃すぎず上品なお味。何度から登場しているメニューで、お年を召した方にも「専門店の親子丼のお味」と好評です。卵も《燦然（さんぜん）》という、餌にこだわった赤玉卵を使っていきます。

鶏そば

美味しいスープを骨からとる温度管理とポイント鶏のガラでとる本格スープ

日本料理

親子丼のサイドメニュー。鶏ガラや鶏手羽で濃厚なだし、鶏ガラスープをとる基本的な方法を伝授。鶏の本物のガラでとるスープは市販の顆粒の鶏ガラスープとは、似て非なるもの。是非美味しい濃厚だしと素麺・鶏つくね団子でいただきます。名古屋の三和では、親子丼と一緒にでてくるので、お味も似せて仕上げていきます。

肥前生クラゲの粒マスタード和え

イオンスタイルで大量入荷中！！の肥前クラゲ。有明産で生でいただけます。ふだん見ない食材ですが、イオンスタイル新浦安で山積みになっているので、急遽レッスン。夏バテしない、ダイエットにも。個人的には、コリコリの歯ごたえが好きです。

ビールのおつまみにも、おすすめです。

肥前クラゲは、とっても肉厚。薄切りしていても幅もあります。かなり分厚いクラゲなんですね。

夏の白和え

卵の水切り加減胡麻について白和えの具のコツ

日本料理

本来、夏はNGの白和え。現代では空調も発達しているので、あえて夏に白和えも。具材もミニマムで作りやすく。

こういう地味なお料理は意外に人気です。コンビニとかにもあるのかな？添加物が意外と多い市販品。何故って、お豆腐を使うから、水がでたり、保存がききにくいから仕方ないんですがね。体によさそうって思って選んでいる方なら、是非手作りを。安心してたっぷり召し上がることができますよ。

笹の葉ようかん

笹の葉の器の作り方水羊羹の作り方水羊羹づくりで注意すべきポイント笹の葉の戻し方普段着の水羊羹の場合

和菓子

円錐形に笹の葉を折り、笹の葉のカップを作り水羊羹を流してつくります。

夏の手軽なおやつには、グラスにつくるとよいですが、今回は来客仕様に笹の葉の中で固めますが、普段ならグラスなどにつくってもよいですね。

レッスンのご案内

こんにちは、料理研究家熊谷真由美です。

07/24

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レッスン初日に書くのが完了しました。おとといも7年目に入る連載雑誌の撮影でした！しかも、もう11・12月号、1・2月号で、クリスマスとValentineの撮影で！！！季節があるようでない、お仕事です。でも無事・・・・苺が手に入って撮影は終了して安心しています。

今週は京都からレッスンに見える方もいて・・・・嬉しい限り。

おせち料理の問い合わせもチラホラいただいております。今年は9月のおもてなし料理教室の初日9/25レッスン後の12時15分に《おせちの会》公開募集を開始します♪そのためにその日レッスンをご予約している方もいらっしゃいますが賢いです！メールのお申込みを見るのが、レッスンの後になるからです・・・・。

ということで、今日から和風の定番のお献立でレッスン。ほっとする和食をどうぞ。先日、山口県からレッスンに見えた生徒さんから、地元の名酒、獺祭（だっさい）を頂戴しました。試食時に一緒に一口味わいましょう。（すごく香りが芳醇で美味しい！！と本日大好評でした）