さくらんぼの【チェリークーヘン】と和菓子風【櫻の実】
こんばんは！
千葉県で
おもてなし料理教室
ラクレムデクレム
＠東京ベイ 主宰
料理研究家 熊谷真由美のブログへようこそ。
すごく好きなパンです。
●２０１０年６月１６日移動記事●
可愛いパンできました。
アメリカンチェリーのでる時期って結構短いから・・今のうちに。
これもシロワッサンです。
こねないでスプーンで2分混ぜるパン。
この時期気温が上がってきました。
冷水を使うか、スプーンで混ぜるときに
休ませるときには冷蔵庫で。
（冷蔵庫の発酵時間を長くとるためにです）
またこれについては補足しますね。
少し前に毎日お饅頭包んでいたでしょう。
あのときの流れで自然とチェリーを包み込んでみたくなっちゃった。
可愛いでしょう。
それにこれもチェリーの甘さだけ。
火の通ったチェリーが大好きな私には、
この自然な甘さと香りが好きです。
これならお客様とのティタイムもこなせそう？？
この間ホテルのベーカリーでとても似たのを見かけました。
その名も【チェリークーヘン】。
ほぼ同じだったので私もこう呼ばせてもらおうかな。
またの名が見た目から
【さくらんぼのフォッカッチャ】
小さいのは和菓子からインスピレーションをもらったので・・
（今日6月16日は和菓子の日、山王嘉祥祭,ちょうどタイムリー）
【櫻の実】
と名づけてみました。
つくり方はまたいつものシロワッサンと違うところだけ
ピンクで記します。
一度に2種作りたくなったのでこのような分割になっています。
～こねない白パン、シロワッサンでお客様とティタイム。本格菓子にみえちゃう？～
【チェリークーヘン】【さくらんぼのフォッカッチャ】
【櫻の実】
●材料●
シロワッサン生地 1セット
アメリカンチェリー 1パック
お好みで きび砂糖大１
●つくり方●
１）冷蔵庫から出した1次発酵後生地を２つに分割。
ひとつは薄く平らにのし、オーブンシートにのせる。
チェリーを10粒ほど間隔をあけて押し込む。【チェリークーヘン】
２）もうひとつは8つ分割して、丸める。
それぞれでチェリーをひとつずつ包む。
とじ目は上の枝のところ。しっかり閉じて。
オーブンシートにのせる。【櫻の実】
３）二次発酵は同じ。
二次発酵後、
お好みでチェリークーヘンの方には
きび砂糖をふっておくと甘さだけでなく、
サクサクした食感や見た目のニュアンスがでます。
４）温度同じ。焼き時間は
【櫻の実】140℃30分。
【チェリークーヘン】140℃35分。
それぞれ赤い菓汁がでてくる位まで焼くと
チェリーの甘味がでて美味しいです。
またひとつ、あなたのシロワッサンのレパートリーに加えていただければ幸いです。
では。
＝包丁の持ち方からテーブルコーディネイトまで＝
・・・・♪料理研究家 熊谷真由美♪主宰・・・・
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