Halloween!!【類似レシピ注意】元祖おばけかぼちゃのパン
2013年にレシピブログさんで大きく取り上げられて以来、色々なところでタコ糸でかぼちゃを作るオリジナル製法真似されております。
こちら元祖レシピになります。
2013/10移動記事
こんばんは。
ハロウインモードしておきます、
おもてなし料理教室
ラクレムデクレム＠東京ベイ 主宰
料理研究家 熊谷真由美です。
では
おばけかぼちゃパンです。↓
～こねないパンでこんなアレンジも自在。かぼちゃたっぷり＆ふんわり～
【ハロウインのおばけかぼちゃのリアルパン】
●材料●
基本のシロワッサン 1セット
ただし水１４０ｍｌ → １１０ｍｌ
＋かぼちゃ６５ｇ
＊基本のシロワッサン生地
●つくり方●
＊基本のシロワッサンに成形まで同じ。
様子の異なるところだけここでは記載します。
１）かぼちゃは皮をのぞく。
生地をいったん混ぜた、タイミングで加える。
かぼちゃに水分があるので、
このときの粉の方の生地はやや固めです。
２）ざっと混ぜたところです。
３）合計2分後の状態です。
つるっとしました。基本のシロワッサンと同様、
冷蔵庫で1次発酵させます。
４）1次発酵後冷蔵庫から取り出した状態。
2倍ちかくに膨れました。
５）一応1次発酵時間がちょうどよいか発酵をチェック。
（やり方は基本のシロワッサンに同じ）
穴がふさがらないのでOKですね。
かぼちゃらしい形にするため、
タコ糸で縛っていきます。
（こういうチーズもありますね。）
一番目のポイントは縛るタイミング。
早すぎても食い込んでしまい形にならないので、
大方二次発酵が落ち着いたところで、
糸を4本縛っていきます!
●1次発酵後の成形編●
１）まず、生地を一度ぺちゃんこにつぶして、
軽く丸めなおします。
乾燥しないようにして、
5分ほどおきます。（ベンチタイム）
２）タコ糸を３０ｃｍ長さを4本束ね、中心を結びます。
天板などの上にオーブンシートをしき、
その上に均等に糸を広げます。
３）今度はきちんと腰高になるようにして丸めなおします。
糸の結び目がシロワッサン生地の中央になるようにしておきます。
●二次発酵編●
４）デリケートな状態なのでこのまま二次発酵させます。
ボールをかぶせて乾燥防止します。
５）約2倍になる少し前、
（基本のシロワッサン同様、気温で変わります。）
糸を結びます。
６）まず、カードで軽く、筋目をつけます。
放射状に8本。
生地がぷくっとなる程度の力加減。
力が強すぎると、生地がつぶれますので注意しましょう。
７）糸があたる場所だけに
薄くサラダ油をぬります。
８）タコ糸を結んでいきます。
ポイントは縛る 力加減。
生地にちょっと食い込む程度。
生地が切れるまで縛らないこと。
それからもうひとつのポイントは縛る場所。
カードであとをつけた場所に収まるように。
結び目はかた結び。
同様に4本結びます。
９）手早く結んだら5分ほどおきます。
少し糸が食い込んだ感じになりました。
●焼成●
オーブン １８０℃ ３０分
キツネ色になるまで焼きましょう。
このままでもオシャレですよね。
今回はかぼちゃらしくしますので、
ハサミで切り、糸をとります。
すっかりかぼちゃのよう。
●材料●
焼きのり・ご飯粒 適宜
青唐辛子 １本
１）かぼちゃパンの表面に顔をつくります。
２）キッチンバサミや包丁で焼きのりをカット。
目と鼻。口をつくり、
ご飯粒をつぶして
ノリの裏につけて接着。
３）ヘタの部分になる場所に
箸で穴をあけておきます。
そこに青唐辛子を差込みます。
（とってもリアルなかぼちゃパンになります。）
完成！！！
では。
↓↓こちらは人気だったので特別講座で独立しました。↓↓
飾りパン&山食パン１日単発講座
天然酵母とドライイーストでいいとこどりをした真由美メソッドでつくるオーバーナイト法のパンでマンツーマン指導。パン上級者並みに初心者さんもつくってすべてお持ち帰り。 ご希望日 10時。 飾りパン&山食パン１日講座 もっと詳しく見る>>>
こねないパンの目次その１
こねないパンの目次その２
レシピサイト《くまの巻き》
ラクレムデクレムのレッスンのレシピを無料公開しています。楽天での人気レシピもこちらに来ています。流行の先駆けのレシピが満載です。
プロフィール
素は天然系・・・お仕事モードはてきぱき♪料理研究家 熊谷真由美のprofileについてはこちらをご覧ください。。
TV・雑誌のお仕事Media&Works
プロの料理研究家として、NHKテレビ出演・新聞レシピ掲載・雑誌連載や企業の広告用の撮影レシピ製作などしてきました・・。
著書(20冊）
会社勤めのあと料理とお菓子の道へ。熱烈スカウトののちいきなり出版デビュー。現在著書は海外数か国でも翻訳され20冊に。
コースのご案内（月1回と単発講座）
月1回の「おもてなし料理教室」「フランス菓子教室」。遠方の方や独学の方や先生クラスの方に人気の 単発講座。
おもてなし料理教室
毎日来客レシピ～毎日使えるお客様recipes～
プロ並みの本格味の料理を《真由美メソッド》で
簡単・美味しく・健康的に。少人数制サロン風。和洋中を実習レッスン。手軽すぎて、その日のうちに全品5品復習して大絶賛されてしまう生徒さん多数！
第4水木10時/第4土日13時半より1日予約。お振替制あり。（会員さんは月1回のフランス菓子教室にも入会金不要で参加できます）
フランス菓子教室
研究家にメニューおまかせのクラス。（研究家クラス）
修業なしでもパティシエ本格お菓子
実演デモ・講師製作菓子の試食・２品実習・全品あなた手作りのパリのお菓子をホールでお持ちかえり。
大切な方と心贈るお菓子で楽しい美味しい時間を。
第2水木10時/第2土日13時半より1日予約。お振替制あり。（おもてなし料理教室の会員さんは入会金不要）
デコロールケーキ１日単発講座
ご希望日にマンツーマン。新幹線や飛行機で受講される人気講座。好きな図案で1本可愛く持ち帰り。
講座一覧
入会金無料の単発講座のお料理教室やお菓子教室はこちら。
Follow me!
