Halloween!!【類似レシピ注意】元祖おばけかぼちゃのパン

2013年にレシピブログさんで大きく取り上げられて以来、色々なところでタコ糸でかぼちゃを作るオリジナル製法真似されております。

こちら元祖レシピになります。

2013/10移動記事

こんばんは。
ハロウインモードしておきます、
おもてなし料理教室
ラクレムデクレム@東京ベイ 主宰
料理研究家 熊谷真由美です。

では
おばけかぼちゃパンです。↓

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~こねないパンでこんなアレンジも自在。かぼちゃたっぷり&ふんわり~
【ハロウインのおばけかぼちゃのリアルパン】

●材料●
基本のシロワッサン 1セット
ただし水140ml → 110ml

+かぼちゃ65g 

*基本のシロワッサン生地

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●つくり方●

*基本のシロワッサンに成形まで同じ。
様子の異なるところだけここでは記載します。

1)かぼちゃは皮をのぞく。
生地をいったん混ぜた、タイミングで加える。
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かぼちゃに水分があるので、
このときの粉の方の生地はやや固めです。

2)ざっと混ぜたところです。

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3)合計2分後の状態です。
つるっとしました。基本のシロワッサンと同様、
冷蔵庫で1次発酵させます。
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4)1次発酵後冷蔵庫から取り出した状態。

2倍ちかくに膨れました。

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5)一応1次発酵時間がちょうどよいか発酵をチェック。
(やり方は基本のシロワッサンに同じ)
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穴がふさがらないのでOKですね。

かぼちゃらしい形にするため、
タコ糸で縛っていきます。
(こういうチーズもありますね。)

一番目のポイントは縛るタイミング。
早すぎても食い込んでしまい形にならないので、
大方二次発酵が落ち着いたところで、
糸を4本縛っていきます!

●1次発酵後の成形編●
1)まず、生地を一度ぺちゃんこにつぶして、
軽く丸めなおします。
乾燥しないようにして、
5分ほどおきます。(ベンチタイム)

2)タコ糸を30cm長さを4本束ね、中心を結びます。
天板などの上にオーブンシートをしき、
その上に均等に糸を広げます。

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3)今度はきちんと腰高になるようにして丸めなおします。
糸の結び目がシロワッサン生地の中央になるようにしておきます。
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●二次発酵編●
4)デリケートな状態なのでこのまま二次発酵させます。
ボールをかぶせて乾燥防止します。

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5)約2倍になる少し前、
(基本のシロワッサン同様、気温で変わります。)
糸を結びます。

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6)まず、カードで軽く、筋目をつけます。
放射状に8本。
生地がぷくっとなる程度の力加減。
力が強すぎると、生地がつぶれますので注意しましょう。
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7)糸があたる場所だけに
薄くサラダ油をぬります。

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8)タコ糸を結んでいきます。
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ポイントは縛る 力加減。

生地にちょっと食い込む程度。
生地が切れるまで縛らないこと。

それからもうひとつのポイントは縛る場所。
カードであとをつけた場所に収まるように。

結び目はかた結び。

同様に4本結びます。

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9)手早く結んだら5分ほどおきます。
少し糸が食い込んだ感じになりました。

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●焼成●

オーブン 180℃ 30分
キツネ色になるまで焼きましょう。
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このままでもオシャレですよね。

今回はかぼちゃらしくしますので、
ハサミで切り、糸をとります。
すっかりかぼちゃのよう。
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●材料●
焼きのり・ご飯粒 適宜
青唐辛子     1本

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1)かぼちゃパンの表面に顔をつくります。
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2)キッチンバサミや包丁で焼きのりをカット。
目と鼻。口をつくり、
ご飯粒をつぶして
ノリの裏につけて接着。

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3)ヘタの部分になる場所に
箸で穴をあけておきます。

そこに青唐辛子を差込みます。
(とってもリアルなかぼちゃパンになります。)

完成!!!

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では。

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