こねないパン、本物みたいな【ハロウインのおばけかぼちゃのリアルパン 】
2011年にレシピブログさんで大きく取り上げていただき以来色んなところでこの製法（タコ糸で4本結わいてかぼちゃの形を成形する方法）をずいぶん真似されています。こちらが元祖です。今更感のある 【リアルかぼちゃパン】レシピ移動してきました
千葉県でおもてなし料理教室 ラクレムデクレム＠東京ベイ 主宰 料理研究家 熊谷真由美です。
●２０１０年１０月１２日の移動記事です●
こねないでつくる、熊谷真由美のシロワッサンシリーズ。
●リアルなハロウインのかぼちゃパン●レシピ
かぼちゃみたい？ボンデ―ジな白ワッサン パン
●つくり方●
●つくり方●
＊基本のシロワッサンに成形まで同じ。 様子の異なるところだけここでは記載します。
１）かぼちゃは皮をのぞく。 生地をいったん混ぜた、タイミングで加える。
かぼちゃに水分があるので、 このときの粉の方の生地はやや固めです。
２）ざっと混ぜたところです。
こねないって手抜きみたいだけど、フランスパンの作り方と同じ低温長時間熟成法とオートリーズ製法をつかているんだよん。
３）合計2分後の状態です。 つるっとしました。基本のシロワッサンと同様、 冷蔵庫で1次発酵させます。
これでシロワッサンのパン生地が完成。 何もしていない感じの楽チンレシピ。 これは手抜きではなく、 ≪オートリーズ製法≫と≪低温長時間熟成発酵≫という理論が あてられる 理にかなった美味しいレシピなのです。 こんなに簡単におうちで美味しい本格パンが 焼けちゃうなんて・・・。
４）1次発酵後冷蔵庫から取り出した状態。
2倍ちかくに膨れました。
レシピを読んでびっくりで食べてまたびっくりなんですよね。
５）一応1次発酵時間がちょうどよいか発酵をチェック。
（やり方は基本のシロワッサンに同じ）
穴がふさがらないのでOKですね。
早速お楽しみのかぼちゃ形の成形といきましょう。
あのリアルなかぼちゃはどうやって作るかって？
ヒントはボンデージBondage。
●1次発酵後の成形と二次発酵●
プロセス写真を多く撮りました。 かぼちゃらしい形にするため、 タコ糸で縛っていきます。 （こういうチーズもありますね。） 一番目のポイントは縛るタイミング。 早すぎても食い込んでしまい形にならないので、 大方二次発酵が落ち着いたところで、 糸を4本縛っていきます。 また、パン生地がとってもデリケート。 二次発酵後に動かしたくないので、 糸は最初から下これにしいておく。 これが2番目のポイントです。 次に縛る前にその場所だけ油をぬります。 後で糸がとれやすいように。 では、いくつか丁寧に作業したいポイントを押さえて、 写真つきで詳しく紹介していきますね。 ●1次発酵後の成形編● １）まず、生地を一度ぺちゃんこにつぶして、 軽く丸めなおします。 乾燥しないようにして、 5分ほどおきます。（ベンチタイム） ２）タコ糸を３０ｃｍ長さを4本束ね、中心を結びます。 天板などの上にオーブンシートをしき、 その上に均等に糸を広げます。
３）今度はきちんと腰高になるようにして丸めなおします。
糸の結び目がシロワッサン生地の中央になるようにしておきます。
●二次発酵編● ４）デリケートな状態なのでこのまま二次発酵させます。 ボールをかぶせて乾燥防止します。
５）約2倍になる少し前、 （基本のシロワッサン同様、気温で変わります。） 糸を結びます。
６）まず、カードで軽く、筋目をつけます。
放射状に8本。
生地がぷくっとなる程度の力加減。
力が強すぎると、生地がつぶれますので注意しましょう。
７）糸があたる場所だけに 薄くサラダ油をぬります。
８）タコ糸を結んでいきます。
ポイントは縛る 力加減。
生地にちょっと食い込む程度。 生地が切れるまで縛らないこと。
それからもうひとつのポイントは縛る場所。 カードであとをつけた場所に収まるように。
結び目はかた結び。
同様に4本結びます。
●焼成●
オーブン １８０℃ ３０分
キツネ色になるまで焼きましょう。
このままでもオシャレですよね。
今回はかぼちゃらしくしますので、
ハサミで切り、糸をとります。
すっかりかぼちゃのようですね。
次はハロウインにあわせ、
このかぼちゃパンに
お化粧していきましょう。
●よそ行き顔のBONDAGEパン→子供向きハロウインかぼちゃのおばけに化ける編●
さて焼きあがった かぼちゃのパンを よりかぼちゃらしく、 お化粧していきます。
～よそ行き顔のBONDAGEパン→ 子供向きかぼちゃのおばけに化ける編～●材料● 焼きのり・ご飯粒 適宜 青唐辛子 １本
１）かぼちゃパンの表面に顔をつくります。２）キッチンバサミや包丁で焼きのりをカット。 目と鼻。口をつくり、 ご飯粒をつぶして ノリの裏につけて接着。
３）ヘタの部分になる場所に 箸で穴をあけておきます。
そこに青唐辛子を差込みます。 （とってもリアルなかぼちゃパンになります。）
完成！！！
こねないでつくる、熊谷真由美のシロワッサンシリーズ。
●リアルなハロウインのかぼちゃパン●レシピ
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こねないパンの目次その１
こねないパンの目次その２
レシピサイト《くまの巻き》
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プロフィール
素は天然系・・・お仕事モードはてきぱき♪料理研究家 熊谷真由美のprofileについてはこちらをご覧ください。。
TV・雑誌のお仕事Media&Works
プロの料理研究家として、NHKテレビ出演・新聞レシピ掲載・雑誌連載や企業の広告用の撮影レシピ製作などしてきました・・。
著書(20冊）
会社勤めのあと料理とお菓子の道へ。熱烈スカウトののちいきなり出版デビュー。現在著書は海外数か国でも翻訳され20冊に。
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