いつもの強力粉カメリアで本格フランスパンをこねないでつくる。【フランスパン ブール】こねないパン
おはようございます！
千葉県でおもてなし料理教室
ラクレムデクレム＠東京ベイ 主宰
料理研究家 熊谷真由美です。
2010-07-13の移動記事です。
さてこねない白パン、【Ｍ＠ｙｕｍｉ．Ｋのシロワッサン】は
夏にも爆走中。
ちょっと本格的に見えるハード系のパン。
Ｍ＠ｙｕｍｉ．Ｋ流にぐぐっと敷居を下げてのレシピご紹介です。
なんとフランスパンを焼いちゃいます。
昨日もベーコンエピをご紹介しました。
本来は使う強力粉にもこだわって、
配合の専用のものを使うのですが・・・
テクニックが必要になったりします。
粉ジプシーもしましたが・・
家で毎日のように食べるなら・・・
「カメリア」で。
この粉はスーパーで買えますのでおなじみですが、
巷で作られているパンの粉としては高級品です。
パン生地の安心感や味のウケが万人ウケのような気がします。
もちろん、他の粉でもできます。
まあ「カメリア」ではじめましょという感じ。
粉ソムリエはそれからでも遅くありません。
今日はなんかすごそうなパンに見えますが・・・
シロワッサンを普段お作りいただいている方には、
衝撃的な簡単さ！！！
いつものシロワッサンと違うところは、
成形と焼く温度だけ！！
あとは全部同じです。
つまりこねないから、丸めるだけ？でできちゃうパン？
ベーコンエピと同じように、冷蔵庫からだして、
気が変わってできるパンです。
ということであまりにちょっとの変更なので、
20010年4月14日にご紹介しました
こねない白パン、Ｍ＠ｙｕｍｉ．Ｋのシロワッサンの
レシピの添削形式でレシピをご紹介します。
プロセスの詳細もブログでご紹介していますので、
はじめ手いらした方はのぞいてみてくださいね。
パンが始めての方には・・・こんなに簡単なんだ！と思っていただけるでしょうし、
パン作りをしたことのある方には・・・・・・こんなんでいいの？って思われるでしょうし、
パン作りを極めていらしゃる方には・・・・・ああ、なるほどね。と納得していただけるでしょう、そんな型破りなつくり方です。
オリジンはパンリュスティックという
センセーショナルなパンのつくり方の考え方をとりいれたものです。
check
↓ ↓
こねないパンって美味しいの？
難しくない？
パンを作ったことのある人も
ない人も是非見ておきたい！
【保存版】熊谷真由美の
こねないパン《愛称シロワッサン》の
基本レシピはこちら→
https://creme-cremes.com/school-recipes/recipes-no-knead-bread/recipe-basic-no-knead-bread.html”
【保存版】基本のこねないパンのレシピ
check
↓ ↓
熊谷真由美 発案のこねないパンの
レシピ一覧はこちら→
https://creme-cremes.com/school-recipes/recipes-no-knead-bread/recipe-index-basic-no-knead-bread.html”
熊谷真由美のオリジナルメソッド
こねないパンのレシピindex
check
↓ ↓
すぐに誰でもおうちで毎日出来る！
こねないパンの教室はこちら→
[su_button url=”https://creme-cremes.com/school/course/no-knead-bread.html” target=”blank” style=”3d” background=”#011605″ color=”#f6d5f9″ size=”1″ radius=”round” icon=”https://creme-cremes.com/wp/wp-content/uploads/2017/12/284004EF-6F02-48B4-B573-DB225F9B7B7D.jpeg” icon_color=”#faa3a5″ text_shadow=”1px 1px 1px #996600″]熊谷真由美の
こねないパンのパン教室[/su_button]
M@yumi.Kのシロワッサンと違うところをピンクで記載
～カメリアでこねないをでつくる、本格フランスパン
Ｍ＠ｙｕｍｉ．Ｋのシロワッサンシリーズ～。
【フランスパン ブール】
1次発酵時間を一晩で仕上げるには
夏場はすべての材料を冷蔵庫冷やしておつくりください。
●材料●
コンデンスミルク 大２
水 １４０ｇ
インスタントドライイースト ３ｇ（カメリア）、
強力粉 ２００ｇ
塩 小１/2
仕上げ用
コンデンスミルク
米粉または強力粉
?１） まずボールにコンデンスミルク、水、インスタントドライイーストを加え軽く混ぜる。
ここに、強力粉を加えサッと混ぜる。
次に塩を加える。粉気がなくなるまでスプーンでよく混ぜる。
２） ラップをして室温で１０分休ませる。
１０分後さらに３０秒ほどスプーンで混ぜる。これを２回。（計３回混ぜる）
?３） 生地をひとまとめにして１リットルほどの容量のボールにれいれて
ビニールでかぶせ（ラップをして）
冷蔵庫の野菜室で２倍になるまで１次醗酵させる。
季節や生地温度にもよるが、５時間から１２時間くらい。
（参考今の４月の時期１０時間くらい。前夜仕込んで朝、そんな感じでOK）
ポイント
この生地はこねないので、この冷蔵庫で休ませることが重要。
パンのグルテンをつなげ、粉の味を深めます。
４）1次醗酵が終了したかどうかは、中央に粉をふって指をいれて
指のあとがきちんと残ればOK。
５）台の上に取り出し、丸めなおし、ベンチタイム１０分。
８）丸くまるめなおし、とじ目を下にしてオーブンシートをしいた天板にのせる。
４５リットルのビニール袋（未使用のゴミ袋）の中にいれきちんとふくらませ、
口をきちっと絞った状態で２次醗酵。
約２倍になるまで室温で20分から40分。
（気温によるので）端を軽く押してみて、
生地があまりもどらないような状態になればよい。
７）上に米粉または強力粉を薄く茶コシではたく（マット仕上げ）。
よく切れる包丁をぬらして
（私はダイソーさんの特大カッターナイフを愛用）
十文字に切り込みを5ｍｍ深さほどいれる。
（クープといいます）
（クープを確実に開かせる裏技として、
クープの切り口にサラダ油を数滴たらすとよいです。）
８）オーブン１４０℃２５～３０分。
表面に色がつかないように焼く。裏にはほんのり色がつきます。
オーブン２１０℃ ２５分こんがり焼く
出来上がりです。
では。
↓↓こちらは人気だったので特別講座で独立しました。↓↓
飾りパン&山食パン１日単発講座
天然酵母とドライイーストでいいとこどりをした真由美メソッドでつくるオーバーナイト法のパンでマンツーマン指導。パン上級者並みに初心者さんもつくってすべてお持ち帰り。 ご希望日 10時。 飾りパン&山食パン１日講座 もっと詳しく見る>>>
こねないパンの目次その１
こねないパンの目次その２
レシピサイト《くまの巻き》
ラクレムデクレムのレッスンのレシピを無料公開しています。楽天での人気レシピもこちらに来ています。流行の先駆けのレシピが満載です。
プロフィール
素は天然系・・・お仕事モードはてきぱき♪料理研究家 熊谷真由美のprofileについてはこちらをご覧ください。。
TV・雑誌のお仕事Media&Works
プロの料理研究家として、NHKテレビ出演・新聞レシピ掲載・雑誌連載や企業の広告用の撮影レシピ製作などしてきました・・。
著書(20冊）
会社勤めのあと料理とお菓子の道へ。熱烈スカウトののちいきなり出版デビュー。現在著書は海外数か国でも翻訳され20冊に。
コースのご案内（月1回と単発講座）
月1回の「おもてなし料理教室」「フランス菓子教室」。遠方の方や独学の方や先生クラスの方に人気の 単発講座。
おもてなし料理教室
毎日来客レシピ～毎日使えるお客様recipes～
プロ並みの本格味の料理を《真由美メソッド》で
簡単・美味しく・健康的に。少人数制サロン風。和洋中を実習レッスン。手軽すぎて、その日のうちに全品5品復習して大絶賛されてしまう生徒さん多数！
第4水木10時/第4土日13時半より1日予約。お振替制あり。（会員さんは月1回のフランス菓子教室にも入会金不要で参加できます）
フランス菓子教室
研究家にメニューおまかせのクラス。（研究家クラス）
修業なしでもパティシエ本格お菓子
実演デモ・講師製作菓子の試食・２品実習・全品あなた手作りのパリのお菓子をホールでお持ちかえり。
大切な方と心贈るお菓子で楽しい美味しい時間を。
第2水木10時/第2土日13時半より1日予約。お振替制あり。（おもてなし料理教室の会員さんは入会金不要）
デコロールケーキ１日単発講座
ご希望日にマンツーマン。新幹線や飛行機で受講される人気講座。好きな図案で1本可愛く持ち帰り。
講座一覧
入会金無料の単発講座のお料理教室やお菓子教室はこちら。
Follow me!
