【動画付き】刺身やお椀に♬大根の葉で懐石料理の飾り切り ●唐草大根●
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こんにちは！
千葉県でおもてなし料理教室
ラクレムデクレム＠東京ベイ 主宰
料理研究家 熊谷真由美のブログへようこそ。
いつものお料理に彩をそえる、飾り切りのご紹介です。
おもてなしの和食に添えたい和の飾り切り、前の日に頑張ってタッパーで保管して翌日使えます。人参・大根・きゅうりにカボチャがあればいろいろできます。
いつもの料理がすごーく華やかに。くるっと丸まった野菜。これは新顔野菜？違います、いつもの大根の葉です。昔は刻んで必ずいただいていたようですよ。とっても美味しい部分ではありますが、おもてなしにも活躍。それも茎が一本あればOK。では、【M＠yumi.Kマジック】はじめます。まばたきしないでご覧くださいね。一瞬ですから。
大根の葉でつくる＝唐草大根＝
飾り切り＝唐草大根＝大根の葉っぱ。いつものお料理がぐぐーっと豪華に、おもてなし感がでます。深く切り込みをいれるのがポイント。
大根の葉っぱで飾り切り。唐草大根です。繊細で可愛い飾り切り、実はとっても簡単。お雑煮なんかに添えてあると喜ばれますね。
＝材料＝
大根の葉 １０ｃｍ長さ
＝作り方＝
①大根の葉の根元側の内側に包丁を３０度くらいに寝かせて切り込みをいれます。
＊外側に切り込みを根元部分に向かっていれてもできます。
唐草大根作り方。包丁を斜めに細かくいれます。
②縦に１ミリ厚み以下に薄切り。
③水の中にはなつと、あら、不思議。唐草に切り込みが開きます。
斜めですよ。それを今度は写真のように縦に薄切り。薄！ですよ。出来れば水に放ちます。しばらくするとクルリン！！すべてのコツをお伝えしました。めでたくお刺し身やお椀いろんなお料理に添えましょう
熊谷真由美さんの飾り切りレッスン 2. 唐草ダイコン Pikkari 暮らしのマエストロ
飾り切り１日単発講座
《ひとつ添えるだけで極上おもてなし！》【一生使える！季節の飾り切り大全 PHP研究所 熊谷真由美著】の著者が直接マンツーマンで指導する90分 集中飾り切り＆お持ち帰り。ご希望日。
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