7月フレンチ・イタリアンで夏のおもてなし【洋食屋さんのオムライス・ムール貝のファルシー・長ネギのキッシュ・キャベツのアンチョビーソース・抹茶のカフェ風ドリンク】の5品

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こんにちは、料理研究家 熊谷真由美です。

07/21

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暑い!ですね。今年の夏はいつもと違います。先週はドイツからお菓子屋さん勤務の方やスイスから広島から・・ご受講など・・・。皆さんアクティブ。私もバテていられません。

本日は都内から、お子様のお誕生日にケーキを初めて作る方がお見えになりました。未経験者さんでも、(先生がやってしまうお菓子教室が多いですが)「私 熊谷真由美が手伝ってはあげない、特別指導スタイルの、真由美メソッド・レッスン」なので、すべて生徒さんが全行程つくります。だから、100%生徒さんの手作りお菓子になるんですね。ご自身で作り上げた素敵な手作りショートケーキを1ホール、愛おしそうにお持ち帰りになりました。 手作りの幸福感、感じています。

今月もリクエストのメニューをメインに豪華レッスンしていきます。元気に夏を乗り切る!元気がでるメニュー構成になっております。ふだんの毎日のご飯からご家族の体調管理がベースになった、他にはない、おもてなし料理教室です。

家族思いの《ごちそう ごはん》

料理研究家・製菓衛生師・国際中医師・
ソムリエ・フランスチーズ鑑評騎士
熊谷真由美

著名人が掲載される、グーグルの人名辞典ナレッジパネルに掲載されるようになりました。

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洋食屋さんのオムライス・ムール貝のファルシー・長ネギのキッシュ・キャベツのアンチョビーソース・フロマージュブランのブルーベリーソース(または抹茶のカフェ風ドリンク)の5品の予定
アイス黒糖抹茶 豆乳ラテ キャベツのアンチョビソース サラダキャベツのアンチョビソース サラダキャベツのアンチョビソース サラダ

Lesson MENU料理5品のおもてなしレッスンで学べるテクニック

半熟オムレツがのってるデミグラスソースで食べる♪
      洋食屋さんのオムライスをつくる 半熟オムレツがのってるデミグラスソースで食べる♪
      洋食屋さんのオムライスをつくる 半熟オムレツがのってるデミグラスソースで食べる♪
      洋食屋さんのオムライスをつくる 半熟オムレツがのってるデミグラスソースで食べる♪
      洋食屋さんのオムライスをつくる 半熟オムレツがのってるデミグラスソースで食べる♪
      洋食屋さんのオムライスをつくる 半熟オムレツがのってるデミグラスソースで食べる♪
      洋食屋さんのオムライスをつくる 半熟オムレツがのってるデミグラスソースで食べる♪
      洋食屋さんのオムライスをつくる
東京・銀座から20分のJR新浦安駅すぐの料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム

洋食屋さんのオムライス

ふわふわオムレツ部分のコツとポイント 一人ずつ実習

和洋折衷 料理

生徒さんから、リクエストがあったオムライス。前にレッスンした、普通のオムライスとは異なり、今回はオムレツ部分が上手にできているかのチェックもできる、洋食屋さんスタイル。これ通常は①優等生のオムレツを完璧につくる→②のせる→③ナイフで切り開くとつくるのです。この優等生のオムレツは、コックさんのテストに使うほど難易度高いのです。

今回は、どうせ開くなら、あえて包まずのそのままのせてつくってしまえ!ということで、レシピをアレンジしましたので、お料理初心者さんでも、おうちで再現できるように工夫しました。

チキンライスだけでもお弁当などにも重宝しますが、今回は デミグラスソースをかけて豪華に仕上げていきます。夏は夏休みで少し、ゆったりできるので、あえて、おひとりずつご自分の分のオムレツ部分を全行程すべて作っていただき、脇で個別にアドバイスさせていただきます。

いつものオムライスの卵がはがれてしまう方!には、卵の加熱加減が、はっきり確認できます。包みたい方も包みたくない方も、どちらも必見のレッスンです。

オムレツ部分のスピードや、調理加減は、自己流だと、どうにも迷宮入りしていまうもの。私、熊谷真由美が《スパルタ式で!》厳しく♪アドバイスさせていただきます。

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1品
大きなサイズの長ネギのキッシュ 大きなサイズの長ネギのキッシュ 大きなサイズの長ネギのキッシュ 大きなサイズの長ネギのキッシュ 大きなサイズの長ネギのキッシュ 大きなサイズの長ネギのキッシュ 大きなサイズの長ネギのキッシュ 大きなサイズの長ネギのキッシュ
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長ネギのキッシュ

キッシュのコツ・ポイント こだわりの卵液の配合 キッシュ生地の最近流行の敷き込み方 ポワロ―ネギの代用

フランス料理

今回はオムレツでバタバタになるので、他の4品がサブメニューになります。ラクレムデクレム新浦安では、フランス料理の代表キッシュは 形変え、味をかえ、何度も履修。つまり・・・継続されている方には・・キッシュなんて、お茶の子さいさい?のはず。フランスでは、ただ同然のポワロ―ネギを使うところ・・・・長ネギで代用していきます。長ネギ主役のパリのミュロなどで売られている、高さのあるセルクル仕上げ。中の卵液も私のこだわりの配合でつくっていきますね。

今回は生地の敷き込み方、フランスで最近流行っている、方法で作っていきます。楽しみに。

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2品
海鮮のエスカルゴ風 海鮮のエスカルゴ風 海鮮のエスカルゴ風 海鮮のエスカルゴ風 海鮮のエスカルゴ風 海鮮のエスカルゴ風 海鮮のエスカルゴ風
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ムール貝のファルシー

フランス料理

ムール貝の下処理について ファルシーとは 作り置きとおもてなしのサービング

最近、イオンスタイル新浦安でムール貝がいつも売られているようになりました。昔は考えられない!!!そして@FROZENでおフランスの冷凍食品 ピカールにムール貝のファルシーが売られていました。この味大好き!!ということで早速再現レッスン。

ラクレムデクレム新浦安では、バターはフランスと同じように食塩不使用の発酵バターでつくるので、 すごくフランスを感じる仕上がりに。

ワイン好きに喜ばれるオードブル。

まばたきしないでご覧ください!それくらい、簡単。

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3品
東京・銀座から20分のJR新浦安駅すぐの料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム

温キャベツ アンチョビソース

アンチョビソース素材としてのアンチョビー 余ったアンチョビーの保存方法 アンチョビーの使い方

フランス料理

最近キャベツがお手頃価格。キャベツは薬膳では気をつくる補気類。つまり夏バテ防止に食べたいです。今回は目先の違ったソースでいただきます。

いくらでも食べられちゃうかも。

「アンチョビーって買っても余るから買わない」方、美味しい時間を損していますよ。

パスタをからめれば、ちゃんと、イタリアンなパスタが完成。

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4品
東京・銀座から20分のJR新浦安駅すぐの料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム

抹茶のカフェ風2層レイヤードリンク

2層レイヤードリンクをおうちでつくるコツ おうちカフェドリンク 抹茶の扱い方

ドリンク

こんなものまで手作りできるんですか?しかもちゃんと美味しい・・・!と言われ、レシピブログさんで何度も特集に取り上げてもらった、私のおうちカフェドリンク。通常おうちではできないと思われていた2層レイヤーのおしゃれなドリンクを理系頭の真由美メソッドで考案。

今回は抹茶ドリンク。抹茶って、外食や市販品は・・・・抹茶100%でないものがほとんど。だって

①お高い②溶けにくい③すぐ沈む④ダマができる⑤色が退色する⑥加熱で茶色になる・・・から。手づくりしている人だけが知る、美味しさと世の中の真実。

(ネットでは言えない情報をこっそりお伝えします。)

体のために無添加生活をしたくて始めた私の料理探求。だけど・・・おしゃれにおもてなしできる華やかさは欲しい・・・で生まれた《簡単!&美味しい!&ヘルシー!》の3拍子そろうがこだわりの 真由美メソッドだから、手づくり熱は半端なく・・・。賛同してくれる方集まれ!

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5品
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竜眼肉(生)

竜眼肉って何の肉? 薬膳素材の効能 漢方生薬 竜眼肉 竜眼肉の別名たくさん

果物

イオンスタイル新浦安って、時々珍しい果物が売られています。これは竜眼肉というライチそっくりな果物。薬膳では気血をつくる生薬です。

通常、ドライレーズンのように黒くなったドライフルーツとして売られているので、生で売られているのをみつけて、冷凍保存。生はすごく珍しいのでご紹介。気血をつくるので、夏バテ防止にぴったり。

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6品

コースのご案内(月1回と単発講座)

月1回の「おもてなし料理教室」「フランス菓子教室」。遠方の方や独学の方や先生クラスの方に人気の 単発講座。

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