2025年3月のおもてなし料理教室は洋食①ベジタル・メダイアン②ウインナ―シュニッテル③ドイツ風スープ④成城石井風ピンクのコールスロー⑤ザルツブルガーノッケル合計5品
Lesson MENU料理5品のおもてなしレッスンで学べるテクニック
ウインナーシュニッツェル
揚げ焼きのコツ・ポイント 肉の叩き方 盛り付けルール 仔牛の代用
オーストリア 料理
有名ウイーン料理、ウインナーシュニッツエル。仔牛肉の薄切り肉でつくるのが本来です。食材の違いを考慮してつくりやすく、レシピをアレンジしてあります。私の作り方は、 ル・コルドンブルーで習った、フランスから見たウイーン料理です。V 字の盛り付けが特徴的ですね。
成城石井風ピンクのコールスローサラダ
キャベツの切り方 ピンク色にするコツ・ポイント 味付けのタイミング
オランダ料理
アトレ新浦安の成城石井でピンクのビーツ入りコールスローサラダが売られていました。大好きな《ビーツサラダ》と思って購入すると、キャベツベースに生のビーツが入ったピンクのサラダでした。キャベツなのか、ビーツなのか、区別がつないほど色が同化しており、 「これってどうやってつくる？」と再現意欲が沸いて作ってみました。 今回は缶のビーツを使いましたが、イオンの野菜コーナーで茹でビーツ、八百屋 澤光で 生ビーツが時々売られているので、見かけたら時はそれでも作ってみたいです。
可愛いピンク色のコールスローサラダ、レッスンでも大好評でした。
IKEA風ベジタブル・メダリオン
ホワイトソースの作り方 ホワイトソースの温度管理のし方 じゃがいもの茹で加減
ウイーンで出会った似たようなお料理に、イケア南船橋で再会。再現してみました。 イケアのはメダル状で焼いた感じでしたが、ウイーンでは球状でパン粉をつけて揚げていました。今回のレシピはどちらもできますが、手軽にフライパン焼きでレッスン。
トロリとするのに、チーズだけでは冷えると固まってしまうので、繋ぎを兼ねてホワイトソースを使いました。ポテトの割合で クリーミーさは変えられます。レッスンでは、クリーミーに仕上げでより美味しくなりました！！！
ドイツ風野菜スープ
ダンプリングの作り方 スープの煮込みのコツ 具材について
ドイツ料理
Knödel（クヌーデル）というダンプリングをいれた具だくさんスープ。トマトジュースと塩漬け豚をいれて、ミネストローネみたいに煮込んだ中にいれて、具沢山スープになりました。
ザルツブルガーノッケル
有名デザートの由来 ３つの山をつくるスフレのコツ 膨れる混ぜ方
オーストリア料理
ザルツブルガーノッケルはオーストリアの有名デザート。 塩の街・ザルツブルグのアルプスの３つの山並みに見立てて、３つの山をつくって焼くスフレです。
簡単につくれるようにしたので、思い立ったらすぐつくれちゃいます。洋食ではデザートがあると、一気にレストランみたいなコース仕立てになります。ラクレムデクレム新浦安では、月1パリのお菓子クラスでは、手間暇かけた本格フランス菓子をつくりますが、こちらのおもてなし料理教室の デザートは5分ほどでできるお菓子をつくります。これもあっという間にできました。スフレは皆さん大歓声が上がるお菓子で、作り甲斐がありますね。
2025年3月は3/22,3/23,3/26,3/27。
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全5品作って学ぶ、おもてなし料理教室ラクレムデクレム新浦安
【作れないrecipes】おうちで復習しようとして、材料がそろわない、やり方が覚えていない、細かいところが不明、作ったら様子が違う・・・ 見るだけのシェフがつくるお教室で、そんな経験をしてきたから、 実習中心の 《つくるお教室》にこだわり、今年で32年。 今月のレッスンご予約お待ちしております。（ 春休み、お子様参加クラスも人気です ・・）毎日来客レシピのおもてなし料理教室 修業なしでも本格パティエお菓子 月1パリのお菓子クラス
おもてなし料理のLESSONで・・・おまけの解説
ラクレムデクレム新浦安が根強い人気のある理由。・・・なんて盛りだくさん！！①ふだんのお料理で必要なご家族の健康のための豆知識と②来客時におあわてないためのお客様対応のワインの合わせ方や③テーブルコーディネイトも一緒にご紹介。
テーブルコーディネイト
テーマを決めて、おうちでもできる気軽なテーブルコーディネイト。おもてなし料理教室にありがちな食器メーカーと提携したり、フラワーアレンジメントに力をいれたテーブルコーディネイトではありません。プロの料理研究家としてひとりでスタイリングや撮影までするうちに培われたすぐに使える《毎回同じ食器で変化をもたせるテーブルコーディネイト》です。
薬膳・漢方養生法
あなたもご家族のための中医理論による栄養学で日々の体質ケア。本格薬膳をさりげなく取り入れたくて愛情レッスン。 北京国立中医薬大学を卒業し、お医者様にまじって国際中医師の資格を取得。すぐに使える漢方・薬膳の基本を暗記できるまで繰り返しています。
ワインの合わせ方
当日の料理に合わせたお料理を日本ソムリエ協会ソムリエ資格を保有し、フランスチーズの普及に貢献し フランスチーズ鑑評騎士を叙任され、カルチャセンターでワインとチーズの講師をする、熊谷真由美が気軽なデイリーワインの合わせて試食します。
レシピサイト《くまの巻き》
ラクレムデクレムのレッスンのレシピを無料公開しています。楽天での人気レシピもこちらに来ています。流行の先駆けのレシピが満載です。
プロフィール
素は天然系・・・お仕事モードはてきぱき♪料理研究家 熊谷真由美のprofileについてはこちらをご覧ください。。
TV・雑誌のお仕事Media&Works
プロの料理研究家として、NHKテレビ出演・新聞レシピ掲載・雑誌連載や企業の広告用の撮影レシピ製作などしてきました・・。
著書(20冊）
会社勤めのあと料理とお菓子の道へ。熱烈スカウトののちいきなり出版デビュー。現在著書は海外数か国でも翻訳され20冊に。
コースのご案内（月1回と単発講座）
月1回の「おもてなし料理教室」「フランス菓子教室」。遠方の方や独学の方や先生クラスの方に人気の 単発講座。
おもてなし料理教室
毎日来客レシピ～毎日使えるお客様recipes～
プロ並みの本格味の料理を《真由美メソッド》で
簡単・美味しく・健康的に。少人数制サロン風。和洋中を実習レッスン。手軽すぎて、その日のうちに全品5品復習して大絶賛されてしまう生徒さん多数！
第4水木10時/第4土日13時半より1日予約。お振替制あり。（会員さんは月1回のフランス菓子教室にも入会金不要で参加できます）
フランス菓子教室
月1パリのお菓子クラス。（研究家クラス）
修業なしでもパティシエ本格お菓子
実演デモ・講師製作菓子の試食・２品実習・全品あなた手作りのパリのお菓子をホールでお持ちかえり。
大切な方と心贈るお菓子で楽しい美味しい時間を。
第2水木10時/第2土日13時半より1日予約。お振替制あり。（おもてなし料理教室の会員さんは入会金不要）
飾り切１日講座
ご希望日にマンツーマン。90分飾り切り集中特訓講座。
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