2024年5月フレンチ・イタリアン【①暗殺者のパスタ②ハッセルバック パセリソース③とろとろ茄子のカリカリ④No MSG寒天ドレッシングのサラダ⑤ラングドシャのミルクアイスなど計5品】

2024/05/20に小学館系Webメディア《@Living》に掲載(→●) いただいたときの、プロのカメラマンさんの撮影風景も混じっています。

今月は料理 掲載料理と同じハッセルバックポテトをレッスンしました。

@Livingに掲載2024/05/20。熊谷真由美の《実はヘルシーで満足感たっぷり!
    日本・フランス・スウェーデン式の
    「じゃがいも」変化球レシピ》@Livingに掲載2024/05/20。熊谷真由美の《実はヘルシーで満足感たっぷり!
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@Livingに掲載2024/05/20《実はヘルシーで満足感たっぷり! 日本・フランス・スウェーデン式の 「じゃがいも」変化球レシピ》 (→●)

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こんにちは、料理研究家 熊谷真由美です。

05/20

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続けるって、大変ですよね。私も自分に課したルーティーンをこなすのに反省の毎日です。最近インスタをぼちぼち・・・数年ぶりに更新しています・・・。

さて今月はそんな中で、いろいろレシピを整理しつつ、あっちとこっちが融合した!みたいに、より作りやすく進化している真由美メソッドの最新レシピをご紹介します!

毎日使えるお料理ってあまり、味の進化とか不要!だと思っているので、味はいつもの安心できる美味しい味♪になっております!!定番メニューもそういう意味では、 何度も学ぶことにも意味があると思うのでリクエストにより、再レッスンできます。入会したての方もご遠慮なく《習いたいレシピ》をお知らせくださいね。今月は、ちょっと見せ方を変えるだけで、意外と映える!お客様むきのお献立で5品実習していきましょう。・・・。今月も・・・豪華見えます?が、あっけないほど簡単なので・・お楽しみに。

料理研究家・製菓衛生師・国際中医師・
ソムリエ・フランスチーズ鑑評騎士
熊谷真由美

著名人が掲載される、グーグルの人名辞典ナレッジパネルに掲載されるようになりました。

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Lesson MENU料理5品のおもてなしレッスンで学べるテクニック

東京・銀座から20分のJR新浦安駅すぐの料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム

暗殺者のタコのパスタ

話題の茹でないパスタ トマト缶不要 アーリオオーリオのコツ

イタリア 料理

最近話題の何やら、物騒なネーミングのパスタ。暗殺者のパスタ(Spaghetti all’Assassinaスパゲッティ・アッラッサッシーナ)今回もトマトジュースを使います。(理由はレッスンで聞いてね♪)おこげパスタとも言われ、乾燥パスタを茹でないでつくるのです。イタリアに1967年ごろからあったようですが、2020年にアメリカ人がYouTubeで紹介して、今流行が起きています。作り方は、まるでイタリアンのリゾット。 暗殺者のパスタは、少しカリカリとした焦げ目をつけながら仕上げるのが特徴です。

イタリアン版ナポリタン?みんな好きな味だと思います。真由美メソッドでつくりやすく!もっと美味しく作っていきましょう。

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流行グルメ
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とろとろ茄子のカリカリ

茄子の味わいを引き出すコツ・ポイント ケイジャンミックスのつかいこなし

フレンチ

茄子のフォンデュ(とろける茄子)をカリカリなチーズでまとった、ケンタッキーのスパイスのような、パリで食べるお惣菜味のような、ケイジャンスパイスをつかったカジュアルなお料理。

ケイジャンスパイスは、成城石井の新浦安店でも購入できて、たびたび登場するスパイスです!(少ない調味料を使い倒す!がポリシーのラクレムデクレムおもてなし料理教室なので・・・また使います。この味、みんな好きで好評なのもあり・・・。)お酒のおつまみに、お子様のおやつに。もちろん、おかずにも。茄子をたっぷり皮ごといただけます。

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ハッセルバック パセリソース

ホクホク美味しくなるハッセルバック

この間のWEBメディアで《太らないジャガイモ料理 特集》の撮影で好評だったレシピ。30代くらいの編集者さんが、「昔ネットを見て自分で作ってみたことがあるのですが、ガリガリ・ゴリゴリして美味しくなかったのですが、この作り方だとこんなに美味しくできるんですね。全く違うお料理です。いろいろ裏技を教わったので、家でも作ってみます。」とのこと。このお言葉・・・私のこだわり・・のすべてがつまっています。一口食べただけで、わかってくれる人は、わかってくれる!!

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加筆中つづく
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No MSG寒天ドレッシングのサラダ

海外で注目のNo MSGとは 自家製ドレッシングのすすめ 水っぽくない葉っぱサラダのコツ とろみドレッシングのポイント

洋食料理

海外で注目のNo MSG。私のメルマガの何号か先でも書いたのですが・・・。 こういうことって・・・今リアルな場面でしかなかなかお伝えできない時代になりました。なのでレッスンでご紹介。とろみドレッシングは自家製がヘルシーでしょ。やっぱり。だから・・ここでは多くは語れない!!!

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TOKYOチューリップローズみたいなラングドシャクッキーのアイス

おうちでつくる自家製アイスクリームコーンの作り方 アイスクリームのカップにするポイント 焼き加減について

フランスではラングドシャクッキーのカップの中にアイスクリームをいれるTimbale Elysee タンバル・エリゼ(1979年)という有名なデザートがあります。・・・・ラングドシャクッキーって・・・ヨックモックの新浦安では、近くのニューコースという商用施設の中のお店で売られていた、アイスを参考にレッスンを思い立ちました。小さいながら1個500円もするラングドシャのアイスは・・なんという名前で売られていたか覚えていないのですが・・。そうか!アイスのコーンにすれば、カジュアルに食べやすい!!と思って感心。で・・・でも中にアイスを絞るのは、うちでは難しい・・・どうしよう・・・と迷い・・・TOKYOチューリップローズみたいにお花の形にして、アイスを入れることにしました。繊細なラングドシャクッキー細工の チューリップの中にアイス・・・。おうちでも・・・超簡単!!!にできます。手間がかかっているように見える・・豪華なデザートの出来上がり。、

フランス料理

ほんと簡単すぎるのでまばたきしないでご覧ください!

Timbale Elysee タンバル・エリゼ

タンバル・エリゼはパリの元三ツ星レストラン「ラセール」の1979年発案されたオリジナルデザート。《ラ・ピラミッドのガトー・マルジョレーヌ》と同じくらい歴史に名を残しているデザート。(今やフレンチデセールの代表。)現在でもミシュラン元3つ星(現在は2つ星)レストラン「ラセール」のスペシャリテとして提供され続けているようです。1979年当時のオリジナルのレシピではタンバルの中に桃や苺とフランボワーズとゼリーとバニラアイスが入っていた豪華なデザートでした。「太鼓」という意味のペルシャ語由来のタンバル。繊細な飴細工のネット状の蓋をかぶせるのが元祖ラセールのオリジナル。2000年ごろまでは、マキシム・ド・パリなど日本のフランス料理店でも大流行していたそう。

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5月のレッスンはイタリアン多め お店の味をおうちで再現したい方へ
もう食べた?あのメニュー

パスタはちょっとしたコツで本格味に

ナチュラルレストラン

No MSGを知らなくて大丈夫?

会員の方は月1パリのお菓子クラス>>への振り替え・受講も可能。


kumagaimayumi1@gmail.com
ラクレムデクレム新浦安 お申込み
・詳細はURL

2024年5月は5/22,5/23,5/25,5/26。


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一日体験で一番大切なお味やお教室の雰囲気をご確認ください。 ①話題の暗殺者のパスタ(Spaghetti all’Assassina)②③④⑤話題のラングドシャのミルクアイス5品予定





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