【和梨のキャラメルムース】２０１４年１０月のフランス菓子教室＠千葉県

【和梨のキャラメル　ムース】ふんわりとしたムース・バニーユの中に生の和梨がぎっしり。日本の梨ってこんなに洋菓子とあうのです。美味しいキャラメルとベストマッチ。

こんばんは！
千葉県でおもてなし料理教室
ラクレムデクレム＠東京ベイ　主宰
料理研究家　熊谷真由美です。

●和梨のムース　キャラメル風味●のお菓子の構成。
千葉県のフランス菓子教室ラクレムデクレム

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和梨をふんだんにつかって、
美味しいキャラメルムースを作っています。

熊谷真由美ののこだわりの・・
【和梨のキャラメルムース】。

あの味のイメージを再現したいって思っているのは、
パリで初めて食べた
●洋梨のキャラメルムース●
パリで修業している人の中で知らない人はいない、
あのムース。

今回飾りは洋梨を使っていますが、
中にぎっしりはいっているのは
和梨。

そして著書【塩スイーツ】での看板レシピ、
キャラメルソースをきかせた、
うっとりするような・・・
（何より私が・・）
レシピ構成になっています。

大人数のプロのパティシエがつくったような、
本格的なムースを
割と簡単に仕上げています。

フランス菓子教室２０１４年１０月●和梨のムース　キャラメル風味

和梨のムース　キャラメル風味は和梨がざっくり・どっさり。

ハートにすれば、ずいぶんラブリー！量は半分になるので、これなら２個できます。

さてお菓子教室の
●和梨のムース●の構成です。
リアルタイムに授業中につくりますので、
多少時間をとって
もっと綺麗に仕上げたいものですが、
なんせ生徒さんを指導しながらの
制約もありますので
こんなもんでしょうか？

ココアのスポンジは
とろける舌ざわりが自慢の
ビスキュイ　ショコラ　サン　ファリンヌ。
小麦粉を全く使わない
ちょっと技ありのスポンジです。

ムースはバニラとコーヒーが少し。

和梨をたっぷり。
洋梨でデコレーション。
洋梨にはバーナーでブリュレさせています・

ムースを作るときのバニラを飾りにつかってと・・。
すごく大人っぽい仕上がりにしてみました。

今日は
ハートにしてみました。
いろんな表情になるのがムースの面白いところです。
ひとつ学べばいろいろバリエが広がるので楽しい。

●和梨のムース　キャラメル風味●●フランス語の原書を読んでクッキー●２０１４年１０月レッスン

千葉県新浦安のフランス菓子教室ではサブメニューでフランスの原書を読んでお菓子をつくっています。単語や用語解説も詳しくしていますので、お好きなフランスのレシピ本を読むことができるようになると思います。大好評なんです。

２０１４年１０月の料理研究家　熊谷真由美のラクレムデクレム　フランス菓子教室のメインメニュー。（各自作り、ひとり１台お持ち帰り。）

和梨のムース　キャラメル風味は
３ステップなのに、
すごく美味しいし、
本格的に見えると大好評。

【和梨のキャラメル　ムース】ふんわりとしたムース・バニーユの中に生の和梨がぎっしり。日本の梨ってこんなに洋菓子とあうのです。美味しいキャラメルとベストマッチ。

気になる生徒さんのVOICEは
「高級ホテルのお菓子みたい」とか
「和梨のこの食感は新しいし、初めて食べました。あいますねえ」とか
「これが簡単におうちでできるんですねえ」とか
「いろんなことが自己流とはとは違いました。美味しいです」
「こんな綺麗に焼けたことがなかったので、今日聞いたコツを試してみます」
「このキャラメルだけでも満足」
「クッキーがこんな可愛いなんて」
「ラクレムデクレムでつくるお菓子があまりに美味しすぎて、外で食べられなくなった」
「先生の著書を数冊持って、作っています。」とはるばる入会してくださった生徒さん。

ハートにすれば、ずいぶんラブリー！量は半分になるので、これなら２個できます。

今回のお菓子は・・・
まず１品目
●和梨のムース　キャラメル風味●
定番の梨とキャラメルの組み合わせでありながら、
とろけるような配合のココアのスポンジを合わせ、
独立でもいける、美味しいキャラメルソースなどが、
ムースを引き立て、絶妙なバランスに仕上がりました。
（自画自賛）

和梨のムース　キャラメル風味は和梨がざっくり・どっさり。

もうひとつは
●小さなバター風味の王冠クッキー●
フランス語のレシピを私が読みあげ、訳をつけて、
用語の解説をします。
それからデモンストレーションをし、
実習。

このレッスンで
フランスの本屋さんでみつけたレシピ本を
自由につくれるようになれるといいな。

で、フランス人の好みの味やこだわりを
そのまま感じることができるので、
新鮮。

しかも見た目も味わいも本場フランス風。
最初は難しそうだし、
みんなクッキーなんて興味ないかな、なんて思って始めたのですが、
「やめないでください」と大好評なので、
しばらく続けてみますね。