飾り切り1日単発講座では《飾り切り大全》の著者 熊谷真由美(ラクレムデクレム主宰)が直接マンツーマンレッスンで指導します

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ひとつ添えるだけで、極上おもてなし!

マンツーマンのレッスン
飾り切り1日講座

飾り切りのマンツーマン1日講座受講生

イギリスからレッスンを受講されに見えました。ありがとうございます!

こんなに簡単なのに豪華に見えて・・

「料理上手」と褒められる♬

ひとつ添えるだけで
極上おもてなし

あなたの《飾り切り》をお持ち帰りしませんか?
著者からマンツーマンで実習するから上手になれます。

ラクレムデクレム新浦安の《飾り切り1日単発講座》

「出来たらいいな♪でも自分にできる気がしない・・・」と思われて‥皆さんお見えになります・・・
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いつもの料理が、おもてなし仕様に。

見出し見出し

テレビ東京《よじごじDays》テレビ出演スタッフのリアクションが良かったとお礼のお言葉いただきました

《飾り切りが好りが好きすぎる人》10分出演

テレビ番組よじごじDaysの飾り切り撮影|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム テレビ番組よじごじDaysの飾り切り撮影|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム テレビ番組よじごじDaysの飾り切り撮影|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム テレビ番組よじごじDaysの飾り切り撮影|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム テレビ番組よじごじDaysの飾り切り撮影|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

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ごゆっくりご覧ください!
かつらむきを練習。

飾り切り飾り切り

飾り切り

いつもの料理が、おもてなし仕様に。

お祝いのきゅうりの飾り切り しめなわ|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム 花れんこんの酢ばすといくらと錦糸卵でおもてなしのちらし寿司のおもてなし料理教室の試食前
飾り切り|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

かみなりキュウリ飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
飾り切り きゅうり 器|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
お猪口キュウリ飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

飾り切り。

きゅうりの飾り切りセット ヘビきゅうり

ヘビ きゅうり(きゅうりの蛇腹切りの切り分け前)

まるで本物のヘビのようにとぐろを巻いた、ヘビの飾り切。これ実は、 和の基本の飾り切り 、蛇腹切り。 酢の物には一口大に切り離すけれど、切る前はこんな感じ。上手に飾り切りができた蛇腹切りならこんな風に
きゅうりの飾り切り 蛇腹きゅうり
とぐろを巻いた、リアルなヘビみたいなヘビキュウリのできあがり。
きゅうりの飾り切りセット ヘビきゅうり

林檎の飾り切り市松切り。紅白のチェックが可愛い。

林檎の飾り切り市松切り

林檎で赤い市松模様。紅白のチェックが可愛い!林檎の飾り切り。

人参の菊花 飾り切り

人参の飾り切り 菊花

ちょっと手が込んでいる風にみえる人参の菊花の飾り切り。大根とは違う華やかさ。飾り切り講座でも10分後に実習する、大人気の飾り切り。

大根の飾り切り 2枚貝

大根の二枚貝

大根の飾り切り 二枚貝。二枚貝にみたてて口をあけたような、大根の飾り切りに、珍味などを挟んで、お客様のお酒の簡単おつまみにおすすめ。

きゅうりの飾り切り 組み

きゅうりの飾り切り 組み

2枚の薄切りのきゅうりを組んでつくる、きゅうりの飾り切り、《組み》。立体感が半端ない飾り切りです。可愛い。

互い違い きゅうり

互い違い きゅうり

包丁を2本つかってつくる、きゅうりの定番飾り切り。

きゅうりを輪っかにして、2枚つないでつくる、きゅうりの知恵の輪

きゅうりの知恵の輪

きゅうりを輪っかにして、2枚つないでつくる、きゅうりで作る知恵の輪の飾り切り。「どうやってつくったの?」とお客様との会話がはずみそう。

きゅうりの飾り切り 鎖 chain

きゅうりの鎖の鎖

知恵の輪 きゅうりをアレンジして鎖にしてみました。 つながって完成した、きゅうりのチェーン!まるで本物の鎖みたい。
きゅうりの飾り切り 鎖 chain
つなぐ前はこんな感じ。まあリアルに鎖の構造です。
きゅうりの飾り切り 鎖 chain

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飾り切り1日講座の内容が書籍化されました。

熊谷真由美著 飾り切りのレシピ 本を出版


PHP研究所
【一生使える!季節の飾り切り大全】

出版しました~

おせち料理や誕生日やお弁当に欠かせない飾り切りのレシピ集を2016年8月4日に出版しました。

和食・フレンチ・イタリアン・タイ・ベトナム・中華など多ジャンルの飾り切りを一冊にまとめました。

一生使える!季節の飾り切り大全レシピ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

《一生使える!季節の飾り切り大全》熊谷真由美著 PHP研究所》より出版

飾り切り 作り方|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム ”一生使える”のタイトル通り、私にとってもバイブル本になりそうです。

飾り切り レシピ本|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム ラクレムデクレムの飾り切り講座では、この書籍の内容を、実際に手取り足取り実習していきます。

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飾り切り|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

レモンのピーコックの飾り切りはドリンクにさすと
          ホテルみたいなおしゃれな、ドリンクになります

レモンのピーコックの飾り切り

ドリンクのグラスに差し込んで使うといきなりゴージャス寒が出る檸檬の飾り切り。市販のチューハイなんかでもこんな飾り切りがあると おもてなし感がググっとアップしますね。

ホワイトサングリサングリア

オレンジのピーコックの飾り切り

ピーコック(くじゃく)のように羽を広げたかのような華やかなオレンジの飾り切り。

これはおもてなし料理教室の写真です。ホワイトサングリアに各自飾り切り《ピーコック》を実習していただいて 添えていただきました。

ひとつ添えるだけでホテルででてくるようなおしゃれなドリンクに変身。知っておくとドリンクだけのおもてなしにも重宝。

星みたいに見える、ちょっとデコラティブなしいたけの飾り切り 星

シイタケの飾り切り 星

星みたいに見える、ちょっとデコラティブなしいたけの飾り切り 星。コチラのシイタケの飾り切りは基本のものの応用編。切り終えたら2段目にも切り込みをいれれば出来上がり。 集まる日のお鍋にいれれば、料亭気分。

マッシュルームのトゥルネととしいたけの飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

マッシュルームのトゥルネと椎茸の飾り切り

椎茸の飾り切りはお鍋などでお馴染み。あると食卓が華やかになる気がします。マッシュルームの方は、シャンピニオンのトゥルネといって、 フランス料理をプロ仕様で本格的に学ぶと一番最初にやる飾り切りです。何度も何度も練習しました。でも。。。今は誰でもすぐできる方法でしています。飾り切り1日講座でもレッスン中。

かまぼの赤い部分との境界線に包丁をいれて、内側に折り込むと、蒲鉾うさぎ飾り切りレシピ

かまぼこ うさぎ

かまぼの赤い部分との境界線に包丁をいれて、内側に折り込むと、可愛いウサギの飾り切り。うさぎ年2023には特に出番です!!

蒲鉾菊水飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

かまぼこ 菊水

かまぼこ飾り切り 菊水 。板わさや日本酒のおともに、こんな飾り切りでねぎらいモードUP!

蒲鉾の手綱 飾り切りレシピ

かまぼこ 手綱

かまぼこの飾り切り ウサギに切り込みをいれて、クルリと穴に通すだけ。大人っぽく華やかに見える、かまぼこの飾り切りの手綱。

かみなりキュウリ飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

きゅうりのらせん切り(雷きゅうり)

板前さんは専用の道具がありますが、普通に菜箸と包丁でこの通り。すごいのびるのでまるで、スプリング!

お猪口キュウリ飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

お猪口きゅうり

飾り切り きゅうり 器|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

きゅうりの飾り切り

わさびやイクラや酒盗を盛るのにぴったり!

食パンのびっくりサンドイッチのレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

食パンのびっくりサンドイッチのケース

南瓜の柏飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

かぼちゃの柏の葉の飾り切り

人参の金魚飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

人参の金魚の飾り切り

玉葱の飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

UFJでおなじみオニオンフライの玉葱

オニオンブロッサム|玉ねぎの飾り切りを油で揚げたオニオンブロッサム

オニオンブロッサム

玉葱の飾り切り オニオンブロッサム|料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

竹輪の桶の飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

竹輪のおけ飾り切り

あやめ うどの飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

あやめ うど

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WORK

クリナップさんの DM年賀状と元旦のHP・動画掲載

2016年顧客用のDM年賀状と元旦のHPのトップページを飾らせていただきました。

WEBで飾り切りレッスンもさせていただきました。

縄はそうめん・うどんをコーヒーで染めて、海老やみかんは人参で飾り切り・・。春巻きで扇をつくり・・ すべて食べられる ≪しめ縄≫を飾り切りで製作(クライアント*クリナップさん。正月用の年賀状とHP製作の作品撮影のあとに 並べ直してパチリ!)

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料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)

飾り切りに挑戦したいけど・・・・・

飾り切りのマンツーマン1日講座受講生の声
  • 手先が器用な方ならいいかもしれないけど・・・、包丁づかいが苦手。
  • お料理しないので、むずかしいように思える。
  • 結構分厚い本を買ったので確かに自分でひとりでもできそうだけど、たくさん飾り切りしてみるにはたくさん時間がかかりそう。
  • 料理が今はまだ不得意なので、今すぐ 料理上手だと思ってもらいたい。
  • 見た目が美しい料理をつくって、目でも食べる喜びを感じてほしい
  • 実践的な飾り切りを多く知りたい。
  • 子供の野菜嫌いを野菜好きにしたい
そんな方こそ一度レッスン受けてみてください。 すぐに練習してできるようになるので、楽しくなるレッスン。初めてさんも 基本から順にレベルアップしていくので難なく 修得できる内容です。

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実際に手を動かして

いつものお野菜でこんな飾り切り

コツは手の動かし方

●熊谷真由美の飾り切り●

飾り切り|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
エスニックネギの飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

くるりんカール葱

飾り切りアボカドの薔薇|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

人気のアボカドの薔薇の飾り切り

私はトマトで昔から薔薇にしていました。最近はSNSでアボカドでバラにするのが流行っていますね。 コツは薄切りと巻き始めの向き。お料理教室でも皆さんお上手にできていました。

飾り切りキウイ|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

キウイのギザギザ飾り切り

こちらも茹で卵の切り方の応用です。ナイフを差し込みすぎないように、ナイフの長さ調節が上手にできるコツになります。

木の葉大根飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

大根の木の葉飾り切り

普通はリンゴでやりますが、大根でやってみました。

料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)

雑誌ELLE Gourmet(エルグルメ) (特集4ページ)掲載!

熊谷真由美の雑誌エル グルメ掲載記事 熊谷真由美の雑誌エル グルメ掲載記事

講師は雑誌ELLE Gourmet(エルグルメ) (特集4ページ)掲載!

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人参の飾り切り より|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

人参の飾り切り より人参

花蓮根の飾り切りのレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

花れんこん

私の花蓮根の作り方は テレビ東京《よじごじDays》でもご紹介させていただいた、簡単にきれいにつくれるオリジナルのやり方。 これだとラインが綺麗にできます。 花れんこんの飾り切りが終えた蓮根 ちらし寿司にも欠かせなく、ひとつあると、だんぜん華やか!なちらし寿司の完成。 花れんこんの酢ばすといくらと錦糸卵でおもてなしのちらし寿司のおもてなし料理教室の試食前

人参のねじり梅の飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

人参のねじり梅

一番有名な飾り切り。家庭科の授業でやったのでは? ラクレムデクレム新浦安の飾り切り1日単発講座でも一番人気。もちろん、飾り切りの 包丁の動かし方など基本が詰まっているので、一番最初に実習する飾り切り、 人参のねじり梅。小さめにつくるとすごく可愛い。
人参のねじり梅の飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム 人参のねじり梅の飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム 人参のねじり梅の飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

人参のねじり梅の飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
ラディッシュの提灯飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

ラディッシュの提灯

太陽トマトの飾り切りのレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

太陽トマト

手羽先のチューリップ揚げのレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

手羽先のチューリップとピーラーきゅうり

ペコロスの薔薇の飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

ペコロスの薔薇の飾り切り

ズッキーニのカップの飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

ズッキーニのカップ

柚子釜の飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

柚子釜

柚子の1あられ切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

柚子のあられ切り

大根の羽子板の飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

大根の羽子板の飾り切り

ラディッシュの飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

ラディッシュの飾り切り

フランス料理では無塩バターをつけていただくオードブルがお子様に人気のラディッシュ。 彩りと華やかさではラディッシュの飾り切りがぴか一ですね。

ラディッシュの飾り切り

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使い方取材

人気雑誌VERY11月号(光文社)に掲載されました。

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料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)

人参の桂むきレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

人参のかつらむき

人参の福良梅の飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

人参の福良梅

人参のエスニックの飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

人参のエスニック切り

飾り切り 2輪梅	にんじん|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

八重梅

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料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)

こんな飾り切りレッスン・・・・・だから飾り切りに自信がもてちゃう

こんな飾り切りがレッスンできますLesson

出来上がりはおうちでお料理にして披露!!

飾り切りが上手にできる おすすめのナイフや道具、
包丁の握り方や手の動かし方のコツ、
みんなマスターしちゃいましょう!

飾り切りアボカドの薔薇|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

  • 初心者さんが飾り切りにチャレンジする講座なので、まずむき始める前に、基本の包丁の持ち方と 動かし方をまずマスター。 全体の流れをよくつかめる順序で飾り切しするので90分後にはスムーズに切り進めることができます。
  • プロの和食職人が使う、のみ、筒抜き、切り出し、といった本格的な器具を用いず、初心者でも実用的な飾り切りが習得できます。
  • むきもの難易度の高いものも真由美メソッドで修業不要でラクラクできるように工夫。
  • キャラ弁とかではなく基本的な飾り切りが学びたい方 ( お子さん向け飾り切りではなく)
  • 昔からある伝統的な飾り切りから学べる。 料亭などで見る飾り切りも多数レッスン。
  • 包丁の扱いからポイントを作業で実際に確認し、添削してもらいながらマンツーマンでレッスンできる。
  • 希望者さんには大根の「桂むき」などのオプションもあります。修業不要ですぐにみなさんできちゃってます。(レビュー参照) 。
  • 応用出来る料理の飾り切りを網羅しているのでとにかく実用的。
  • 役にたつ包丁の選び方がわかります。

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飾り切りだけでおもてなしが華やかになる1日講座

著書 熊谷真由美がマンツーマン指導。 すべてお持ち帰りにしておうちで活用してくださいね。 飾り切り|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
PHP研究所 【一生使える!季節の飾り切り大全】

出版しました~。お求めの方は画像クリックしてどうぞ。.

飾り切りのお料理教室.少人数制のマンツーマンレッスンです。

料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)

黄色の皇室の菊花紋のふろふき大根

皇室の紋を飾り切りしたふろふき大根

令和元年にターメリック入りのおだしで煮た黄色の皇室の菊花紋でつくったふろふき大根。

関連ページ・和食の四季のお献立
大根のはまぐり飾り切り レシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

大根のはまぐり飾り切り

大根の飾り切り より|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

大根の飾り切り より大根

菊花大根の飾り切り |千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

菊花大根

こちらもモチーフは菊花。そう日本では皇室の象徴です。

大根のラブレターの飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

大根のラブレターの飾り切り

大根のはまぐり飾り切り レシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
大根の飾り切り より|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

菊花大根の飾り切り |千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
大根のラブレターの飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

じゃがいものポルチーニ茸と松茸風里芋の飾り切り|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム(千葉県浦安市)

じゃがいもの飾り切り

じゃがいものポルチーニ茸と松茸風里芋の飾り切り|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム(千葉県浦安市)

ジャガイモのポルチーニ茸の飾り切りと里芋の松茸風飾り切り

ヨーロッパの飾り切りです。こちらはジャガイモのマッシュルームと里芋の松茸風の飾り切り。 ジャガイモの方はその昔毎月5万円かけて、お料理教室にたくさん通っていたいわば修業時代?!に高級イタリアンの 有名シェフに教えていただいたもの。なので後になって里芋の松茸風の飾り切りを見たとき、Tシェフのお料理を思い出しました。 私の著書では秋のお弁当のページにいれました。

管ごぼう ごぼうの飾り切り |料理研究家の千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

管ごぼう

下ゆでした牛蒡を竹串などで切り込みをいれて、抜き取ります。これがあると、煮物も上級おもてなしになる気がします。

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About出演

 出版社 家の光さんカラの依頼では雑誌掲載とに動画をつくっていただきました。

市松りんごの飾り切り

孔雀かまぼこの飾り切り

唐草大根の飾り切り

JAグループの雑誌【家の光】にて特集4ページ2018年1月号

飾り切り撮影|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

飾り切りのマエストロとして登場。掲載に伴い3つのムービーを撮影していただき、リリース

↑《熊谷真由美さんの飾り切り》3動画。↑



飾り切り撮影|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

飾り切り|熊谷真由美の雑誌掲載記事 飾り切り撮影|熊谷真由美の雑誌掲載記事 JAグループの雑誌【家の光】にて特集4ページ2018年1月号

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飾り切り なす 船|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

なすの船の飾り切り

なすの船。揚げ物などを中につめるのにいいですね。飾り切りは包丁の入れ方などちょっとしたコツですぐに上手に なります。

使い方にんじん

人参

シイタケの飾り切り

料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)

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りんごの飾り切り

トマトの皮の薔薇とリンゴの飾切り|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム(千葉県浦安市)

トマトの薔薇の飾り切りと林檎の刻印

こちらはキュートな感じになりました。トマトの皮の部分の薔薇と飾り切り。 モチーフや文字を自在にいれらるリンゴ。ちなみにアドリブの【M】は 、本にはのせてなく、HP初公開です。

市松りんごの飾り切り 薔薇|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

市松りんご

リンゴのリンゴの皮の部分に飾り切り。リンゴの軸までついておりますが・・・すべてカットされて、そのまま上品に召し上がれる飾り切りです。 軸をつけるだけでまるで切っていないようですね。

茄子の扇なすの飾り切り |千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

扇なす

天ぷらなどに使う茄子の扇切り。

人参の飾り切り。

あわじ牛蒡 人参のハートの飾り切り
飾り切り トマト バラ|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

大根の飾り切り

|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

大根の桂むき。

毎日練習していた時期がありました。

飾り切り 大根 菊|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
飾り切り 大根 ガーラ|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

飾り切り 大根 ガーラ

トマトの飾り切り

蒲鉾うさぎ飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

使い方なす

ウインナーの飾り切り

【本の出版】について、よく知られていないのですが・・。お願いされて、出版するというのが一般です。少なくとも私は・・・。 なので、いろんなお願いがあるわけです・・。飾り切り・・・と言えば・・・・。思いつくものは、やはりウインナー?でも今回は =子どもっぽくしないで、おしゃれに大人っぽく= というテーマがあったので、ウインナーもクールな感じにしました。 ウインナーもヘルシーなタイプを使うというお約束がありました。私にとっては嬉しい制約でした。

ウインナーの飾り切り 薔薇|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

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ウインナーの飾り切り|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

ウインナーの飾り切り 薔薇

実をいいますと・・・この本の中で一番気を使ったのがウインナーの飾り切り。あまり普段出番なかったので・・。でもやっているうちに、目覚めてしまって・・・。 この薔薇の切り方、発案!。本では角度が違うのですが・・・上からみるとホントに薔薇みたいなんですよ。

菊花かぶらの飾り切り |千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

菊花かぶらの飾り切り

菊花かぶらは2種類あります。こちらは、かなりよそ行きな料亭むきの菊花かぶらの飾り切りです。

通称飾り切りといいますが、 プロの世界では、【むきもの】といいます。【おめでたい、嬉しいときにしか使えないものなんですよ。悲しいときには飾り切りを添えることはNG】なんですよ。 ご存じでしたか?だから飾り切りが添えてあるだけで、 おもてなしの気持ちが伝えられるんです。

りんごのエバンタイユ

みつまめを少しおしゃれにしてみました。薄く切ったリンゴ。少しの林檎でパッと華やかに。 色も変わらないものですね。

おしゃれなみつまめの盛り付け。|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

大根の船に乗った揚げシシャモ

撮影中に・・・・ししゃもが・・・・こんな・・・おしゃれになって・・・・と感嘆の声。 そして食べるときにも大人気。おもてなしには酒のつまみ系はやっぱり重要かな・・・。< /p>

みかんの飾り切り。

本の撮影後にパチリ。どら焼のみかん添え. このミニどら、焼くのが大変でした・・・。初代アンバサダーに就任させていただいた楽天レシピから2016年英字サイト《 オイシ-》でも世界に発信されている私のどら焼きの レシピです。大変だったのは。。。小さく全部同じサイズで、同じ焼き色に焼くこと・・・・。フライパンで焼いたので・・・。

可愛いミニどら焼き|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム 可愛いミニどら焼き|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

おせち料理

3月におせち料理をつくって・・。いろんな飾り切りが入っています。何種類はいっているかわりますか? おせちといっても、筑前煮。おもてなし料理とお惣菜の境界線・・・って演出かな。 おせち料理の盛り付けと飾り切り|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

ラディッシュの飾り切り

ラディッシュの飾り切り

飾り切り ラディッシュ 鞠|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

ラディッシュの飾り切り

料理研究家のお仕事を始めたのころは、和食の飾り的なものを必ずつけていました。 そして、今また魅力にはまっています。薬膳を学んで・・・ただの飾りでないことを知りました。彩のバランスをとるのに 知っておくと、出来合いのものに添えたりするのにも重宝するんですよね。一番の飾り切と言えば、ラディッシュでしょうか。 7月のお教室では、提灯ラディッデュを実習します。

サーモンバラ|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

サーモンの薔薇

飾り切りというかスモークサーモンを薔薇のように巻いてみました。

飾り切り 卵 菊|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

飾り切り 扇 春巻きの皮|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

見出し見出し

トマトの飾り切り

いつものトマトで華やかにおもてなしが演出できます。

トマトの薄切りの飾り切り|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム(千葉県浦安市)

【トマトの飾り切り】

このトマトの飾り切りは昔中国人の有名シェフに教わって以来、大好きな切り方。包丁の持ち方にコツがあります。まるで手品のようで、面白いんです。本ではハートにしました。 このサラダは飾り切りのオンパレード。【ぼたん海老の飾り切り】に【花いか】、【銀杏】や【もみじ】・・・。綺麗なのと同時に味が含みやすく、柔らかくいただけるんですよ。 食感が決めての海鮮サラダ。

結び三つ葉|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

結び三つ葉

大根の飾り切り 節分のマスときゅうりのひいらぎ|東京ベイ料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

大根の飾り切り 節分のマスときゅうりのひいらぎ レシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

青梗菜の根元はバラの飾り切り|料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム(千葉県浦安市)

青梗菜の根元の【薔薇の飾り切り】

これは根もとをバサリ切ればできる薔薇の飾り切り。青梗菜がないときに小松菜で代用しました。今朝の新聞に、今の小松菜は青梗菜と掛け合わせてあるんですって・・・・ だから食感が似ていたんですね~。妙に納得しました。小松菜の根元なら小さな薔薇でしょうか。

いつものシイタケの飾り切利の外側にさらにVでカットすればこんなにゴージャスなシイタケの飾り切りになります。 雑誌VERYに飾り切利講座の取材&掲載時の飾り切り。

茄子の扇なすの飾り切り |千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

ピーマンのチューリップの飾り切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

ピーマンのチューリップ

柚子の1あられ切りレシピ|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

柚子のあられ切り

飾り切り きゅうり 葉|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

飾り切り れんこん 雪|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

飾り切り かまぼこ 松|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

タイ風人参飾り切り|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

かぼちゃの飾り切り 松

  1. ①かぼちゃの皮を薄くそいで、その向きで薄切り。
  2. ②梅の抜型で梅型にぬく。
  3. ③ナイフで写真のように削る。下の花弁2枚を包丁で切り落とす。完成。煮物などに添えるときは、軽く茹でて味をふくませるとよいです。 大根の葉の根元側の内側に包丁を30度くらいに寝かせて切り込みをいれます。 *外側に切り込みを根元部分に向かっていれてもできます。

松の抜型がないので、いろいろしている間にひらめきました。松竹梅系は時を選ばず使えるので、覚えておくと便利 。

おもてなしにちょっと頑張ると、 いつものお料理いつもの料理がすごーく華やかに彩をそえる、飾り切り。

かぼちゃでつくる飾り切り=松=

飾り切り かぼちゃ 松 かぼちゃでできる松の飾り切り。おもてなし料理にぐっと華を添えます。[/caption]

飾り切り=松=使うのは梅の抜型と100均のデコ弁ベン用ナイフ(彫刻刀V字) =材料= かぼちゃ   1/4個

=作り方= 野菜の飾り切りやり方 おもてなしの和食に添えたい和の飾り切り、前の日に頑張ってタッパーで保管して翌日使えます。人参・大根・きゅうりにカボチャがあればいろいろできます。[/caption] 生春巻き ゴイクン|おもてなし料理教室  料理研究家 熊谷真由美のラクレムデクレム 	毎日新聞掲載 八重梅人参飾り切|料理研究家のおもてなし料理教室|東京ベイ 千葉県浦安市
お重につめたおせち料理、お煮しめ|料理研究家のおもてなし料理教室|東京ベイ 千葉県浦安市

お重につめたおせち料理、お煮しめ

飾り切り鞠|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

ラディッシュ飾り切り 鞠

きゅうりの飾り切り|おもてなし料理教室  料理研究家 熊谷真由美のラクレムデクレム

相生むすび

千代むすび

しいたけの花切り

通常のしいたけの中央に切り込みをいれた基本形

受講生の飾り切りおしゃれにできました

私の著書《一生つかえる!季節の飾り切り大全》PHP研究所刊を生協で購入していただいている、熱心な 読者さんや、持ち込み野菜をたくさんもってお見えになる生徒さんたち。

みなさん、受講されて、「はじめてなのに、こんな素敵な飾り切りが、たくさん上手にできた!レッスンに参加すると 効率的!」と笑顔で帰られます。そんなレッスン風景が伝わればうれしいです。

飾り切りのマンツーマン1日講座

飾り切り1日単発講座の材料はこんなに


飾り切り1日単発講座の材料はこんなに!
90分間、じっくり丁寧に使い道の多い飾り切を徹底マスター。

包丁が苦手な方はキャベツの千切りなどもレッスンできます。包丁の使い方が上手になるお教室です。ご一緒にどうぞ。

飾り切り1日講座に申し込む

料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)

この講座は、ラクレムデクレム新浦安校の おもてなし料理教室 の中でレッスンしている、飾り切りだけを行う一日講座。

実際に手を動かして、
作りながらマスターしていきます。

実際のレッスンの様子です。こんな感じですすんでいきます。

飾り切り1日単発講座レッスン風景の動画

お祝いの飾り切り|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

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料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)

レッスンのあとは・・・・・

飾り切りの魅力

ひとつあるだけで、季節を感じ
おもてなしの気持ちがきちんと伝わる

の飾り切り|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム(千葉県浦安市)

飾り切り|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム(千葉県浦安市)

  • 基本的な包丁の種類や持ち方を最初にするので、初めての飾り切りでも、飾り切りのやり方を覚えるのに、時間はかかりませんでした。
  • 板前さんの修業のような、大根のかつら剥きも、90分のレッスンのあとは熟練修業の賜物のようにスムーズにできちゃってます。
  • ママが切った【飾り切りの人参】に興味をもってくれて、見向きもしなかった嫌いな人参を子供が食べるようになった。
  • お造り(お刺身)、碗だね、煮物につかうことで、 色鮮やかで格調高い、季節感ある華やかなお料理を目指せます。
  • もっともっと料理好き、料理上手になれる
  • 自宅でした子供のお食い初めの演出に役に立ちました。
  • お家での慶事やお祝い事、パーティー料理を華やかに演出出来る
  • 飾り切り ちんげん菜 バラ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
  • 運動会のお弁当を作るのが楽しみです。
  • 自分のためにも娘のためにも役立つ飾り切りができるように。

飾り切り きゅうり 松|熊谷真由美のラクレムデクレム

きゅうり飾り切り門松

きゅうりの飾り切りセット。飾り切り1日講座

きゅうりの波の飾り切り|熊谷真由美のラクレムデクレム
きゅうりの木の葉飾り切り|熊谷真由美のラクレムデクレム
きゅうりの飾り切りセット。飾り切り1日講座
きゅうりの波の飾り切り|熊谷真由美のラクレムデクレム
きゅうりの木の葉飾り切り|熊谷真由美のラクレムデクレム

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料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)

飾り切り|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム(千葉県浦安市) の飾り切り|料理研究家の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム(千葉県浦安市)

飾り切りは見た目が華やかなだけでなく、味をしみこみやすくしたり、食感をよく食べやすくしたりする1日で上達を実感できる包丁のテクニック。。 ひとつ添えるだけで、おもてなしの気持ちを伝えることができ、お客様やご家族を思いやるその「ひと手間の気遣い」に感激してくれることでしょう。

現代は季節感を感じにくくなっています。食の旬を伝える食育にも大切な役割を果たします。 また 和食だけでなく、中華、洋風にも使え、おもてなしのテーブルが一気に華やかになると評判です。 最近では料理の世界でも時短が求められ、手間や時間がかかる飾り切りが添えられるのは、高級店というイメージがありますが、 是非おうちでも手軽に簡単におもてなし料理に華を添える飾り切りを添えて、 食卓をランクアップさせてみてはいががでしょうか?

このページの飾り切りはすべてレッスンできます!

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料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)

ご自分で作った分はすべてお持ち帰り。

冷蔵庫でおおよそ3日は大丈夫。

飾り切り|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

おもてなしを
、すぐにおしゃれに素敵に決めたい!方におススメ。

このページの飾り切はすべてレッスンできます。

料理研究家 熊谷真由美Profile

飾り切りをもっと手軽に・・

はじめまして。熊谷真由美です。
飾り切り・・・。フランス料理が大好きな私です。でもフランス側から見ると見えてくることってあります。

飾り切り|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

「日本人ってなんて器用なんだろう!!ということ。タイ式カービングも素敵だけれど・・・・実際のおもてなし 料理に添えるには時間的に実用的でないかなあ・・・」と思った時期がありました。でも ≪なかなか学ぶところがない!!≫ タイ式、日本料理の専門書など20冊以上を買い込み、また今まで修業期間で学んだ飾り切りを整理してみました。

 

ちょうどブログで成果を公開していたことろ・・・・なんとクリナップさんのお正月のHPと年賀状のお仕事がきました。《すべて食べられるしめ縄をつくってください》

これは私には転機になりました。

 

クリナップさんのHPにも

DM年賀状と元旦のHP・動画掲載

2016年顧客用のDM年賀状と元旦のHPのトップページを飾らせていただきました。 WEBで飾り切りレッスンもさせていただきました。

縄はそうめん・うどんをコーヒーで染めて、海老やみかんは人参で飾り切り・・。春巻きで扇をつくり・・ すべて食べられる ≪しめ縄≫を飾り切りで製作(クライアント*クリナップさん。正月用の年賀状とHP製作の作品撮影のあとに 並べ直してパチリ!)

略歴


ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。
お菓子と料理のグランディプロム(最高免状取得)
和食の料理研究家のチーフ・アシスタントを6年務める。

書籍化され、メディアで話題What's New

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おせち料理の盛り付けと飾り切り|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

1日講座受付中!

飾り切りの料理教室!

飾り切りアボカドの薔薇|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
生ハムとメロン

著書

 一生使える!季節の飾り切り大全

 一生使える!季節の飾り切り大全

一生使える!季節の飾り切り大全 大人気

PHP研究所 
飾り切りとお料理レシピの本
日本語 ISBN978-4-569-83318-7


飾り切り
春の飾り切り|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

あなたも挑戦!飾り切り1日教室たくさんつくって持ち帰る

飾り切り|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム 飾り切り1日料理教室(東京駅から20分、料理研究家 熊谷真由美 指導)

飾り切り1日教室~いつものお料理がランクアップ

この■この飾り切り1日講座は
おもてなし料理教室(月1回レッスン) の実習する飾り切りだけを集中してレッスンできるスタイルにしたものです。飾り切りの実習はこのページに掲載してあるものは可能です。

じっくり飾り切だけを集中マスター海外からも見える人気の1日講座

添えるだけで華やか!飾り切りdeco-cut

実は簡単!飾り切り

いつものお野菜が美しく変わる。一生もののテクニック

飾り切りって実は何もないとき・時間もないときに重宝するんだね。

ご自分で作ってすべてお持ち帰りスタイルですおもてなしにすぐに活躍

冷蔵庫で4日くらい大丈夫つくおきOK

包丁の持ち方をじっくり学ぶ、飾り切りのお料理教室.少人数制のマンツーマンレッスンです。

来客の多い方 和食をランクアップしたい方 初心者 書籍化

おもてなしの演出に飾り切り1日講座

ひとつ添えるだけで極上おもてなし!

飾り切りのマンツーマン1日講座受講生の声

著書 料理研究家 熊谷真由美が直接マンツーマン指導

飾り切り1日講座

飾り切りのお料理教室.少人数制のマンツーマンレッスンです。

いつものお料理に添えるだけで、おもてなし気分がアップする飾り切り。レッスンでマスターして 季節感を飾り切りで表現してみませんか?マンツーマンですので、意外にも《かんたん&やさしい》。 レッスンでお作りになったものはすべてお持ち帰り。おうちで《懐石風のおもてなし》をすぐにどうぞ。、

講座名 飾り切り1日講座
受講料 8,000円(全込み・お振込み)
30分延長につき1,000円(2回まで延長可能)
時間 ご希望日 10時から90分間。

10日前にお申込みいただき、お日にちをご相談ください。
定員 2名(女性限定)原則マンツーマンレッスン
レッスン内容と身につく技術 包丁の選び方包丁の動かし方のポイント やると失敗する包丁と手の使い方修業なしでもプロ並みに飾り切りをするための プロの料理研究家の生み出した工夫テクニック 人参の飾り切り 大根の飾り切り きゅうりの飾り切り ラディッシュの飾り切りマッシュルームの飾り切り 飾り切りの調理法飾り切りの保存法と準備スケジュール
お持物 エプロン・2リットル相当の容器(飾り切りをお持ち帰りするための)
オプション 時間内でご希望の材料をご持参いただけば追加 指導料金はいただきません。
実習 素材 人参 大根 きゅうり ラディッシュマッシュルーム
分量は写真の通り。申込みフォームにも記載。 飾り切りのマンツーマン1日講座

飾り切り1日講座に申し込む

````````` ●当日の流れ・所要時間● 《当日のレッスン行程》90分。 ●全体所要時間:1時間30分● 

Start10時入室

step1説明 10分

包丁の選び方、使い方(持ち方、動かし方)

step2人参の飾り切り 20分

人参の飾り切り 20分

step3大根の飾り切り 20分

step4きゅうり飾り切り 20分

step5ラディッシュの飾り切り10分

step6マッシュルームの飾り切り10分

飾り切り1日単発講座を受講中の生徒さんがかつらむきに初挑戦

希望者大根のかつらむき

大根をお持ち込みされれば、大根のかつらむきも指導できます。(要 事前申し込み)

飾り切り1日単発講座を受講中の生徒さんがキャベツの千切りを練習中

希望者キャベツの千切り

キャベツ持ち込みされれば、キャベツの千切り も指導できます。(要 事前申し込み)

終了

ご希望者は 延長

作業には個人差があります。90分間11時30分で終了になります。(延長30分千円で2回まで承ります。)

ラクレムデクレム料理教室の飾り切り1日単発講座ってどんな感じ…?Question & Answer

よくある質問Faq

包丁を持つのところから、教わりたいほどの、超初心者なのですが、ついていけますか?
ラクレムデクレム料理教室の飾り切り1日単発講座は、プライベートレッスンです。あなたの状況に合わせてゆっくり進めてまいりますので ご安心を。ご希望の方は、《キャベツの千切り》などの無料オプションをつけていただきますと、《一般的な切り方》も 指導させていただきます。
《キャベツの千切り》などの無料オプションって?
ふだんの素材の切り方を代表してキャベツを使って切り方の基礎を習得いただきます。具体的には、キャベツの千切りを通して①包丁の持ち方②立ち方(重要)③包丁の動かし方を丁寧に 訂正式でレッスン。お料理の全くの初心者さんや、基礎を今一度しっかり確認したい方に好評いただいております。きちんと習得されると、 今後、お料理が上手になることにつながります。この場合のオプション素材《キャベツ》はご持参いただいております。
30分延長1000円の有料オプションってどういう時に適用されるのですか?
飾り切りのお教室は、90分間作業中心になります。ゆっくりとレッスンされたい方や、オプション素材で 追加の内容をご希望される場合、お時間が不足することがあります。 その場合は、当日延長されるかお決めください。 オプション素材をお持ち込みの場合も90分で終了できるように、予定していた飾り切りをやりたい順に行い、時間が来たら 終了するする形をとり、延長なしで参加することが可能です。

料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)

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2018/12
書籍化≪一生使える”季節の飾り切り PHP研究所≫ ↓出版しました~。 すべてこちらに作り方収録です↓

料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)

料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)

飾り切り1日単発講座お申込み

この下↓にGフォームがありますので、必要事項を記入して送信してください。 表示されない場合は直接メールいただければ幸いです。

飾り切りのマンツーマン1日講座受講生

飾り切り1日単発講座 割引レッスン

2021年4月末まで割引

\期間限定/ おもてなしに一目おかれる飾り切りを4500円でお得にレッスン。

More

終了
お正月HP・年賀状 製作
クリナップさんHP。
雑誌・WEB紹介
ヤクルト
2017/12/26
家の光出版社より熊谷真由美の飾り切り動画公開中。。NEW
2016/1/26
毎日新聞・毎日新聞WEB紹介。

» 著書20冊を見る

飾り切りの魅力にはまる人続出中!!すぐにテクニックUP

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    いつもの つくったお料理もただ並べるだけでなく、目でも楽しめるようにしたくて丁寧にレクチャ。
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著書Book

20冊の本を書かせていただきました。

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テレビ東京《よじごじDays》テレビ出演スタッフのリアクションが良かったとお礼のお言葉いただきました

《飾り切りが好りが好きすぎる人》10分出演

テレビ番組よじごじDaysの飾り切り撮影|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム テレビ番組よじごじDaysの飾り切り撮影|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム テレビ番組よじごじDaysの飾り切り撮影|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

テレビ番組よじごじDaysの飾り切り撮影|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム テレビ番組よじごじDaysの飾り切り撮影|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム テレビ番組よじごじDaysの飾り切り撮影|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

テレビ番組よじごじDaysの飾り切り撮影|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム テレビ番組よじごじDaysの飾り切り撮影|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

テレビ番組よじごじDaysの飾り切り撮影|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム テレビ番組よじごじDaysの飾り切り撮影|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム テレビ番組よじごじDaysの飾り切り撮影|東京ベイ千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

スタッフ数名からオンエア後お礼のご連絡をいただきました。 番組スタッフ内でも大好評だったそうです。ありがたいです。 2021年3月30日オンエア《よじごじDays》 飾り切りが好きすぎる人 というコーナーで 10分ほど出演させていただきました。 料理研究家 熊谷真由美の人物紹介とラクレムデクレム新浦安のご紹介と 飾り切利を使ったおもてなし料理をご紹介。 浦安市の総合公園での お重箱のお弁当箱の撮影など朝11時から20時までのロケ。 海の見える公園でお花見弁当風のロケ。 でも風で揺れていて綺麗 ここまでの長期ロケは初体験。 たくさんの飾り切りを披露させていただき、 説明しました。 春のちらし寿司 ねじり桜をあしらった春らしい筑前煮 菊花椀のお吸い物 のお料理で春の褒められおもてなし料理を作成。 《 作り方をご紹介させていただいた飾り切り》 花れんこん うさぎかまぼこ 手綱かまぼこ 波型茹で卵 へびきゅうり 菊花豆腐 ねじり桜 の作り方をご紹介。 たくさんの映像をとっていただき、 飾り切りのお教室のご紹介もいれていただき ありがとうございました。 一生懸命ロケ中の私。 最後の飾り切利プレートを回転させた演出は素敵でした。

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受講生の声受講生の声

受講生の声

みなさんもご一緒に思っているより簡単!

受講生の声Voice

「出来たらいいな♪でも自分にできる気がしない・・・」と思われて‥皆さんお見えになります・・・


最初はガタガタの切り口も90分後にはつるんと美しい切れ味に!テクニックUP

飾り切り1日講座を受講してみました!

飾り切り1日講座

みなさん、
「ぶきちょです」、
「料理は苦手です」と言われてはじまる、
この飾り切り1日講座。
なかなかどうしていい線言っています。

飾り切りのマンツーマン1日講座受講生

イギリスから習いに来てくださいました!《人参のねじり梅》がお気に入り

日本の文化に興味を持たれて、今回の来日で飾り切りレッスン。人参のねじり梅や、互い違いきゅうりや角松きゅうりが お気に入り。ほら!この通り。たくさんレッスンしましたよ。イギリスでも復習できるよう道具も手軽なものをご紹介しました。

料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム新浦安(東京ベイ)

飾り切りのマンツーマン1日講座受講生

実用的な和の飾り切りを習いたい

飾り切りのマンツーマン1日講座受講生

飾り切りの本を見てつくりたい飾り切りをリストアップして見えた東京・Kさん。 90分新しい飾り切りをしていくうちに、どんどん慣れてきて、こんなにたくさんの飾り切りが完成!

飾り切りのマンツーマン1日講座かつらむきをする受講生

広島県より料理検定対策で目的はかつらむき

かつらむき 大根持ち込み かまぼこ持ち込み 30分延長 ■広島県より家庭科の先生 が料理検定対策でかつらむきを習いにお見えになりました。
すべての カリキュラムを終えたあと、お持ち込みの大根でかつらむきに初挑戦!飾り切りのマンツーマン1日講座受講生が初挑戦でつくったかつらむき1メートル

初挑戦でかつらむきで1メートル!!

はじめてのかつらむきながら、15分程度で1メートル達成。素晴らしいです。再現性のあるコツをつかめたので生徒さんにも伝授できますね。かまぼこも 持ち込み。私の著書《飾り切り大全》をご持参くださりありがとうございました。掲載のかまぼこの飾り切りをすべて実習しました。著書に 見出しINDEXをつけていらして熱心に本をご活用されているのがとても、嬉しかったです。 広島県Yさん。飾り切りのマンツーマン1日講座かまぼこの飾り切りをする受講生

飾り切りのマンツーマン1日講座かまぼこの飾り切りをする受講生

包丁の持ち方もチェック

キャベツ持ち込み かまぼこ持ち込み 包丁の切り方や使い方もきちんと知りたいとキャベツの千切りで実習から変則的に始めたレッスン。最初にお料理のときの包丁の持ち方や立ち姿勢、 動かし方を中心に丁寧に何度も練習。次はかまぼこの飾り切りも練習。 残りの時間で通常のレッスンの人参から飾り切り。包丁の持ち方は、 一度正しくマスターすれば、体が疲れることなく、しかもきれいに素材を切ることができるので よいことですね。千葉県・Hさん

飾り切り1日講座に申し込む


飾り切りのマンツーマン1日講座受講生の声

念願の刺身の大根のけんがたった1回のレッスンで上手につくれました!!

飾り切りのマンツーマン1日講座受講生の声 都内Aさん。八王子からはるばる来たかいがありました。「かつらむきのレッスンを探してきました」 「大根のかつらむき」を延長でお願いしたい。できれば「つま・けん」をつくれるようになりたいんです!!オプションで大根ご持参。 通常の 通常のレッスンの最初の90分で、包丁使いのコツをつかみました!そのあと30分延長して、 ・・・・延長たった30分で《はじめてのかつらむきで大根のけん》を上手につくることができました。

かつらむきを教えてくれる切り方教室は貴重!

《大根のかつらむき》Ⅹ《千切り》で、2段階のハードル。大根のかつらむきでは包丁の持ち方・動かし方を丁寧にレクチャ。 こんなに本格的な大根のかつらむきができました。次はきれいな飾り切りに必須な包丁さばきの足の位置までレクチャ。 あっという間の30分の延長時間でしたが、この通り、念願の《大根のけん》をつくることができました。 「自分でやったときはどうしてもうまくいかなかったのに・・・ここでは 簡単にマスターできてしましました。」 指導の甲斐がありました。 飾り切りのマンツーマン1日講座受講生の声 飾り切りのマンツーマン1日講座受講生の声

飾り切り1日単発講座
受講生の声
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飾り切りのマンツーマン1日講座 受講生

けんやつまをつくりたくて。マンツーマンレッスンが嬉しい。東京Mさん

かつらむき30分延長

日にちも選べるし、マンツーマンレッスンで丁寧に教われるのがうれしい。

お魚をおろすのにはまっているMさん。今回の飾り切り教室では 「素敵!」「嬉しい!」の連発。使える飾り切りのレッスンがうれしい。「また来ます!!!」
飾り切りのマンツーマン1日講座 受講生

飾り切りの1日講座受講生

茶懐石のおもてなしに

かまぼこ持ち込み

お友達とご一緒のご参加いただいた、お茶のお稽古をされるKさん♬
「お茶懐石をつくるのに、飾り切りの必要にせまられました。自分でやるよりもたくさんできました。家でまた復習してみます。早速お正月のおせち料理に習った飾り切りを入れたいと思います。」 東京都 Kさん

飾り切りのマンツーマン1日講座|マンツーマンお料理教室

おうち呑み会で披露します!千葉県Kさん

「飾り切りは初めてなので、基礎からお願いします!」と謙虚にはじまったレッスン。おうちで飲み会することが 多いそうで、手際のよさはぴかイチ。おもてなし料理教室にも参加されたい!とおしゃっていただいて。是非お待ちしておりますね。 飾り切りのマンツーマン1日講座|マンツーマンお料理教室

飾り切りのマンツーマン1日講座受講生

本にのっているほとんどの飾り切り!

私の著書≪一生使える季節の大全≫の読者さん、Kさん。実際にやってみたいと著者名でググったら、 お教室がヒットしたそうです。しかも、都内からすぐだったので、受講されました。90分のレッスンでは、 掲載している人参・大根・きゅうりの飾り切りのほとんどを実習。サクサク手慣れた感じのKさん、 お時間内で持ち込みの大根でかつら向きまで実習できました。

最近レッスン前に本を持たれてこられる方が、多いのですが、とっても嬉しいですね。 (生協かPHP研究所さんで買ってくださっています。) せっかく来ていただいているので、本に載せてない裏ワザもお教えしましたよ。 「本を見てつくるよりも、上手にたくさんできた!」と喜んでいただけて、私もてってもとってもうれしいです。 東京都 Kさん

飾り切りのマンツーマン1日講座|マンツーマンお料理教室

夏に 飾り切りの特訓課題。

包丁の持ち方と手の動かし方、指の使い方にゆっくり、時間をかけてマスターしていただきました。 体験して覚えるとおうちでの練習でのヒントになると思います。大根の茎でつくる唐草大根、感激ありがとうございます!

飾り切りのマンツーマン1日教室|マンツーマンお料理教室

胡瓜の飾り切りにわぁ♪の歓声!

埼玉県からお越しいただいた、週に3回ものお料理教室に通われるほどのお料理大好きRさんです。飾り切りの講座をやっとみつけて、「また来ます!」 と満足そうにお帰りになりました。きゅうりの飾り切りをいろいろ楽しまれました。ありがとうございます!

飾り切りのマンツーマン1日講座受講生

すぐ華やかになるのが魅力

かつらむき 持ち込み 30分延長一瞬でいつものお料理がよそゆきになる飾り切り。時間30分延長(+1,000円)、かつ食材もちこみ!でとても熱心に受講されました!切り続けること120分!、 飾り切りレッスンの終了後全部並べてみて・・・すごくたくさんできました。ちょっと達成感!すべてお持ち帰りでおうちでも楽しみ。年末年始を迎えるこれからの時期、洋食にも和食にも重宝しますね。

飾り切りのマンツーマン1日講座 受講生

インスタ映えする飾り切りのレッスンに感激 東京Cさん

30分延長

インスタグラムで8千人のフォロワーをかかえるCさん。将来はお教室を開講するために 尽力されています。お気に入りはデコ系。ラクレムデクレム新浦安の飾り切り講座では 日本料理の飾り切りやフランス料理の飾り切りや、アジアン料理の飾り切りなど、 すぐできる飾り切りを可愛くつくっているのに、目がとまられたのだとか・・・。ありがたいです。

飾り切りのマンツーマン1日講座 受講生

終了後自作の飾り切りをインスタへアップ!!!ハッシュタグもつけてくださいました。

飾り切りのマンツーマン1日講座受講生の声

パーティに華を添える飾り切り!

この日はフレンチをお家で作るのが好きな神奈川からお越しのYさんと 来週海外旅行の前にお越しいただいたMさんのお二人。 あっという間の90分。容器に入りきらないほどの飾り切りができました。 熱心にお写真をとって終わりになりました。 飾り切りのマンツーマン1日講座受講生の声 飾り切りのマンツーマン1日講座受講生の声

飾り切りのマンツーマン1日講座受講生

普段の包丁使いも練習

Fさんは、飾り切り以前の通常時の包丁の持ち方や切り方から教えてほしいということで、包丁の持ち方・動かし方なども時間内でレクチャ。 とっても充実した90分になりました。

飾り切りのマンツーマン1日講座受講生

持ち込み素材でオプション飾り切り三昧

りんご飾り切りたまねぎみじん切り利キャベツ持ち込み 30分延長

うちの飾り切りは和食だけの飾り切利だけでなく、フレンチもタイ風もあり。そんなキュウリの飾り切り。少し難しいのですが、 今日は集中してずっと飾り切利をしているので、手が勝手に動いちゃう感じ・・・。だからほら、Mさんこんなにきれいに切れています。

飾り切りのマンツーマン1日講座受講生のかつらむき

はじめてなのに《かつらむき》30cm長達成

かつらむき 持ち込み 30分延長神奈川県からいらして時間を30分延長(+1,000円)して、オプションレッスン。かつらむきも・・初挑戦にもかかわらず・・30cm長さ達成!スジがいいですね。 (教え方もうまい?!)雑誌エル グルメでご覧になって気になっていた《木の葉りんご》もやってみました。 包丁の使い方が飾り切りの一番のポイントなので、教わるまま切れば、こんな風にすぐにできちゃうんですよね、私のレッスン。120分がんばりましたね! 沢山!すべて今日の成果をおうちで披露してくださいね!!! 飾り切りのマンツーマン1日講座受講生のかつらむき

飾り切りのマンツーマン1日講座|マンツーマンお料理教室

マッシュルームの 飾り切り《シャンピニョン トゥルネ》に憧れて

フランスでも三ツ星レストランでしか出てこないといわれる、難易度の高いマッシュルームの飾り切り。 熊谷真由美の手に かかれば・・初心者でんもほら!この通り。

飾り切りのマンツーマン1日料理教室|マンツーマンお料理教室

お弁当に華を添える飾り切りの数々♪

東京からお越しいただいた、Aさん。毎朝のお弁当作りをこなすなか、さらなるステップアップを目指して、飾り切りのテクニックの習得にお見えになりました。 飾り切りは前の晩にひとつふたつ用意しておくこともできますし、何より、普段のお料理が一段と素敵に見えますよね。 召し上がる方の心をぎゅっ とつかむことでしょう!!

飾り切りのマンツーマン1日料理教室|マンツーマンお料理教室

60cm超のかつら剥き達成!

かつらむき 持ち込み東京からお越しいただいた、Kさん。銀座の飲食店で働かれているだけあって、時間延長なして かつら剥きまで。しかも60cm超!今まで板前さんのプロの飾り切りの本で独学されていたそうですが、このレッスンでたった90分でこれだけ学べて 満足されていました。早速本日の飾り切りが添えられた晩御飯のお写真が送られてきました。まるで高級割烹のようでご家族に喝采されたようですね!

飾り切りのマンツーマン1日講座受講生

かまぼこの飾り切り

かまぼこの飾り切り 持ち込み 残り余った時間でいつものレッスンメニューを時間までしました。お正月のおせち料理やお雑煮に大活躍しそうですね。

飾り切りのマンツーマン1日講座受講生

たくさんの飾り切とキャベツの千切り

キャベツの千切り 持ち込み 30分延長Iさんは持ち込み素材+30分延長コース。通常の飾り切りコースにキャベツの千切りも実習。 意外と盲点な包丁づかい。お料理教室でもきちんとチェックしてくれるところ少ないんじゃないかな? 飾り切りのマンツーマン1日講座受講生 120分のレッスンでみるみる上手になっていくご自分の飾り切りにご満足の記念写真タイム。目に見える上達って嬉しいですね。

飾り切りのマンツーマン1日講座受講生

ネットで独学での疑問がクリアに

持ち込み 30分延長
ネットでおすすめの包丁を買って勉強してましたが・・・なんかうまくいきませんでした。 この飾り切り講座をやっとみつけて、1回でいろいろ疑問や要領がわかって出来るようになった気がします。 大晦日のお節の講座月1回のおもてなし料理教室 にも参加してみたいです。 本のほとんどの飾り切りを集中して実習できて、おもてなし料理に華がすぐに添えられそうです。 東京都 Mさん

飾り切りのマンツーマン1日講座受講生

おせち料理に入れたいと思います

飾り切りのマンツーマン1日講座受講生
今年はおせち料理に飾り切りをいれることができます。 木の葉をやりたくなって当日リクエスト。急遽大根でレッスン。上手にできましたね。 たくさん学べて良かったです。

飾り切りのマンツーマン1日講座受講生

栃木より新幹線できた甲斐がありました。

かつらむき 持ち込み 30分延長 ■栃木より新幹線で はるばるお越しいただいた、Oさん。
「本買ってやってみたけれどできなかったです。包丁の動かし方や使い方が、またっく違っていました。ここにてよくわかるようになりました。」

飾り切りの道具について

お教室では使わないけど・・似たのを100均で購入。そのために中身チェックは必須です。

プロの日本料理の飾り切りの道具

ワッと驚くほどお高い!

私も同じような機能のものを揃えていますが、こういうセットではなくやりたい飾り切りに合わせて1本ずつお気に入りを揃えています。

例えばおすすめ安心の貝印Vナイフ とか家庭用でも充分に使えます。このタイプは数本ストックしているものです。


プロの飾り切りの道具

せっかくなので、 プロの飾り切りの道具をご紹介します。

形から入る私。単品ずつでほぼ持っているものが多いです・・・

この業務セットの中身をよくチェックして、同じような飾り切りの道具をそろえました。

関東型の飾り切りの道具セット
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関東型むきものセット 大 23点セット (BMK2501)
価格:54508円(税込、送料無料) (2020/10/12時点)


関西型の飾り切利の道具セットもあります。

プロの日本料理の料理人は こんな道具をそろえているんですね。和のお道具ってホントお高い!!! (ラクレムデクレム新浦安では手軽につくっています)でも 私が揃えろ!という状況になったらこれがいいかな。業務用の中でも ~600年の歴史を持つ堺刃物の伝統を守り続ける堺孝行ブランド~なら 刃の品質が安心
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堺孝行 24本組むき物セット 【 業務用 【厨房館】
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よくみれば最近は100均の道具にも似たものがありますね。中身だけチェックして・・・
いつもの大根の葉で飾り切り”唐草からくさ”の【作り方】ご紹介。いつもの料理がすごーく華やかに。h4 くるっと丸まった野菜。これは新顔野菜?違います、いつもの大根の葉です。昔は刻んで必ずいただいていたようですよ。とっても美味しい部分ではありますが、おもてなしにも活躍。それも茎が一本あればOK。では、【M@yumi.Kマジック】はじめます。まばたきしないでご覧くださいね。一瞬ですから。 9838 一本取り出してまな板へ。向きを写真ように、生えている向きで。包丁を斜めにして外側に切り込みを根元部分に向かっていれます。斜めですよ。それを今度は写真のように縦に薄切り。薄!ですよ。出来れば水に放ちます。しばらくするとクルリン!!すべてのコツをお伝えしました。めでたくお刺し身やお椀いろんなお料理に添えましょう。

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2009-09-02目にもおめでたい結び目、相生結びをお料理にも。今日の【M@yumi.Kマジック】飾り切り【大根と人参の紅白あいおい結び】。いつもの料理をおもてなしに

これは紐かしら?水引?大根と人参でつくるあいおい結び。おめでたい時に添えます。ゴボウでしたりもします。では今日も【M@yumi.Kマジック】まばたきしないでご覧くださいね。

まず10cm長さほどに細切りします。長さが大事、長い分にはいいですよ。出来てからそろえます。塩水にあてたり、レンジにかけて少ししんなりさせて、結びます。輪を向き合わせで重ね、一方をもう一方の中を通します。軽く引っぱり整えます。

残りの切り落としなどはトン汁やケンチン汁にして、ではおすまし顔のお椀や煮物を披露しましょう。

2009-09-04敬老の日にぴったりの【M@yumi.Kマジック】飾り切り【大根と人参の千代結び】。いつもの料理をハートフルに。素敵なご縁が益々ありますように。千代に結ばれますように。

前回の【相生あいおい結び】に続きまして、今日の【M@yumi.Kマジック】は、同じく大根と人参の飾り切り。 さて飾り切りのおまけは【千代結び】。ご縁がありますように。千代に人と人が結ばれますように。そんな思いがこめられますね。 つくり方は幅1cm長さ10cmほどに人参と大根を切り、塩水に軽くあててしんなりさせます。輪を通して結びます。いつもの料理をおもてなしに。 敬老の日にぴったりですね。

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夏休みの子供お菓子教室のキャラクターケーキ

ドラエモンとプリキュアのキャラクターケーキの作り方 デコロールケーキ 1人で参加する@

プリントクッキー親子1日講座も検討する@

プリントクッキー1日お菓子教室@

[caption id="attachment_1772" align="alignright" width="346"]飾り切りレシピ すべて食材でつくったお正月のしめ縄です。飾り切りのお野菜をコーヒーで色づけしたそうめんとうどんにのせています。[/caption]

 飾り切りで迎えるお正月。全て食材のしめ縄!お野菜の飾り切り

全て食材のしめ縄!お野菜の飾り切りクリナップさんの2015年新年の年賀状&HP

クリナップさんのHPで、私が作った食べられる注連縄(しめ縄)を掲載していただいて、新年ご挨拶になります。年賀状にもしていただいています。

【2015年お正月HP掲載】
お正月にすぐ出来る、簡単で素敵なお野菜の飾りレシピもいくつか掲載。

クリナップ
http://cleanup.jp/

クリナップさんの年賀状、正月HPに掲載いただいています。

[caption id="attachment_1818" align="alignright" width="638"]2015クリナップさんの年賀状、HPで食材で注連縄を作らせていただいたました。 2015クリナップさんの年賀状、HPで食材で注連縄を作らせていただいたました。[/caption]

[caption id="attachment_1819" align="alignright" width="640"]クリナップさんのHPで飾り切りのレシピを掲載させていただいております。 クリナップさんのHPで飾り切りのレシピを掲載させていただいております。[/caption]

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http://cleanup.jp/osechi/index.shtml

 

 

新浦安のお料理教室ラクレムデクレム

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