プロフィールその２|東京理科大出身の科学理論が得意な理系料理研究家

フォトジェニック＆失敗しない
料理とお菓子のレシピをつくれるのは、
東京理科大出身で科学理論で理系料理研究家　熊谷真由美だから

料理教室ラクレムデクレムのアートと科学のコラボで生まれる美味しいフォトジェニックなお料理とお菓子　

ほんとは隠しておきたいリケジョなPROFILEプロフィール

料理研究家　熊谷真由美
ArtxSience=YummyPhotgenic！
をご紹介します

プロフィール●でもご紹介の通り、熊谷真由美は、 ■フランス風のエスプリに富んだ
楽しい美味しい時間【Temps＊Convivial】を演出したい！と

おうちで再現できる＝おもてなし＝

をコンセプトに日々探求しています。

【Ｃonvivialコンヴィヴィアル】
　　招待客とホスト・ホステス(お招き側)がともに食べたり飲んだりしながら（＝おもてなし料理やお菓子をいただきながら）至福の（最高に楽しい）時間をすごす,という意味のフランス語

実はこの■失敗しない秘訣に欠かせないのが科学、サイエンス。
でもサイエンスだけでは味気ない。
熊谷真由美は

ArtxSience=YummyPhotgenic！

■《アートと科学がコラボレーションして美味しい楽しい思い出に残るお食事の時間》のお手伝い
をしております。
2016年12月10日放送のNHK《おはよう日本》でのご紹介いただいたのをきっかけにこのページを設けました。どこがアートXサイエンスなのか少しずつご紹介していきたいと思います。

フォトジェニックな今だからこそ
求められる理系料理研究家

料理やお菓子は科学を知ればもっと楽しい！

私のレシピの作り方は、理系の思考回路でできています。

失敗するのには理由があり、オリジナルを作るためには、たくさんの過去のレシピにふれていることが不可欠。

美しくフォトジェニックにできるテクニックはないか？いつも考えて開発中！そんな私の秘策ともいえる、お話しをこのページではしたいと思います。

料理と科学

調理科学理論が得意な東京理科大学理学部応用化学科出身の料理研究家

数々のオリジナルレシピを発表

食材のもつ科学特性をきちんと知ることにより、応用して、新しい料理やお菓子のレシピを生み出しています。

料理研究家　熊谷真由美著の飾りみたいなパンのフェイククッキー。

モンブラン｜フランス菓子教室　熊谷真由美のラクレムデクレム甘栗からつくるモンブラン　レシピ｜千葉県浦安市の料理教室　熊谷真由美のラクレムデクレム食材のもつ科学特性から新しい料理やお菓子のレシピを生み出しています。こちらは

NHK　Rの法則で大絶賛いただいた普通のチーズでつくるアリゴ。（チーズマッシュポテト）

■ フランス語の原書のレシピを読んだり、フランスに毎年でかけたりして先端のフランスの食を追及中。特にフランスの郷土料理や郷土菓子を食べ歩き、再現するのをライフワークとしています。

すべて食べられる飾り切でつくったしめ縄。

クリナップさんの年賀状２０１６年に製作依頼

調理科学理論が得意な理科系出身の料理研究家

お料理やお菓子に調理科学

というと私にとっては物心ついたときからの習慣です。【失敗しないコツ】の宝庫。

すでにフォトジェニックを得意とするプロの料理研究家として活躍中！

調理科学理論が得意な東京理科大学理学部応用化学科出身の料理研究家

数々のオリジナルレシピを発表

料理研究家　熊谷真由美著の

食材のもつ科学特性から新しい料理やお菓子のレシピを生み出しています。

飾りみたいなパンのフェイククッキー。モンブラン｜フランス菓子教室　熊谷真由美のラクレムデクレム

食材のもつ科学特性から新しい料理やお菓子のレシピを生み出しています。

すべて食べられる飾り切でつくったしめ縄。

調理科学理論が得意な
理科系出身の料理研究家

お料理やお菓子に調理科学

は、私にとっては物心ついたときからの習慣です。
【失敗しないコツ】の宝庫。
でもそこをアピールするお菓子やお料理はなんだか美味しそうに思われない気もします・・。熊谷真由美は

【美味しくなるため】に【サイエンス】の力を利用して【成功するレシピ】

を作ってきました。科学理論を気にしながら基本を繰り返すうちに、新しいレシピのアイディアがわくようになり・・【美しいお菓子やお料理】の作り方がいろいろ完成してきました。中にはクライアントさんに

「こんなのできない？」の一言で理論的にレシピが完成

したものもたくさんあります。そして熊谷真由美はフランス料理の影響にも大きく影響を受けています。

【人を喜ばすお料理やお菓子】、【人をびっくりさせるお料理やお菓子】

をテーマに華のある美しい魅力的なお菓子や料理を作り続けることに力を注いでいます。調理の科学理論で失敗しないレシピが得意な東京理科大出身の料理研究家　熊谷真由美のオリジナルのお菓子や料理製作

熊谷真由美発信の創作お菓子やお料理

アートXサイエンス

美しいX美味しい

流行し、コピーされたものも、たくさんあります・・・。

アリゴ（専用チーズ、トムを使わないでも作れるように）

デコロールケーキ（従来のパータデコールの作り方を独自に考案。）

ビール風りんごジュースゼリー（ゼラチンの起泡性を利用して）

リンゴの薔薇風タルト（リンゴの皮を使い、レモンで発色。）

アリゴ（専用チーズ、トムを使わないでも作れるように）

プリントクッキー（クッキーの上にモチーフをコピーする製法）

フェイククッキー（粘土みたいなクッキーの配合を完成し３Dの食べられるフェイククッキー）など

こねないパン(２０１０年にシロワッサンの愛称で発表。スプーンで2分混ぜて・・・超美味しいパン）

どこがサイエンス？？アート？

料理研究家　熊谷真由美のアートと科学のコラボで生まれる美味しいフォトジェニックなお料理とお菓子

ArtxSience=YummyPhotgenic！

レシピご紹介

2016.12

●ＮＨＫ　【おはよう日本】

●ＮＨＫ【おはよう日本】くらしりコーナーにて、料理研究家熊谷真由美がインスタグラムなどSNS時代にきれいなお料理をつくるサイエンスマジックをつかったおしゃれなおもてなし料理を披露。《つくりおき料理コツ》を５分ほどの出演でご紹介しました。アボカドとリンゴの変色しないコツ・アボカドと海老のおもてなしカクテル・リンゴのチーズブーケ・リンゴの餃子の皮キッシュ・アボカドのサンドイッチやカナッペやパスタなどクリスマスモード。今回のArtXSience＝YummyPhotgenicは《ポリフェノールの酸化のメカニズム》を利用しました。

料理教室主宰の料理研究家　熊谷真由美NHK出演。アボカドとリンゴの変色しないコツ料理教室主宰の料理研究家　熊谷真由美がNHKにＴＶ出演

2016.10.30

●東京理科大学校友祭にてイベント開催

● 料理研究家熊谷真由美

2014.07

●ＮＨＫ　Ｅテレ【Ｒの法則】

●ＮＨＫ　Ｅテレの人気番組【Ｒの法則】にて、料理研究家熊谷真由美がフランス料理のアリゴなどレシピをご紹介し、タレントさんの料理指導を原宿の料理スタジオで撮影を行いました。今回のArtXSience＝YummyPhotgenicは《でんぷんでチーズの流動性を高める》を利用しました。。

2006.11

●ＮＨＫ　教育テレビ【科学大好き！土よう塾】

●ＮＨＫ　教育テレビ【科学大好き！土よう塾】料理研究家にて熊谷真由美が泡を使ったお菓子やお料理をご紹介しました。ラクレムデクレムの玄関をあけてレポーターがはいってくるところから撮影していただきました。今回のArtXSience＝YummyPhotgenicは《サポニンと泡の性質》を利用しました。。

●食べられるしめ縄

●クリナップさんのHPと年賀状にも採用していただきました。 ●食べられるしめ縄。料理研究家熊谷真由美としましては・・・縄も食材ということで・・・そうめんとうどんをコーヒーで染色。春巻きの皮を紙に見立てて扇をつくりました。赤いのもピーマン。海老は人参の飾り切です。みかんはチーズの飾り切。ということで、すべて食材でしめ縄を作らせていただき、大好評でした。今回のArtXSience＝YummyPhotgenicは《食材でフェイクを作成》しました。

熊谷真由美の食材注連縄

●東京理科大学学校案内小冊子にてレシピに科学解説

● 料理研究家熊谷真由美

2016.10.30

●東京理科大学HPにて科学解説した動画掲載

● 料理研究家熊谷真由美

●ピンクのハートのジャガイモのポタージュ

●【ピンクのハートのスープ】料理研究家熊谷真由美がポタージュに模様を付けるのを工夫。今回のArtXSience＝YummyPhotgenicは《紫芋のＰＨおよびスープの粘性の科学》を利用しました。

フランスで大流行した分子料理術
知っていますか？

フランスで１０年ほど前に、分子料理術が流行。今日本でも流行のきざし。料理を楽しみながら科学にふれあう料理セミナーの開催要請が増えてます。

＝外部依頼＝イベント講座
●料理講座・セミナー●

【料理を科学する】 ●東京理科大学

●東京理科大ホームカミングデー（校友祭）にて【料理を科学する】ワークショップ開催】親子料理教室●

【食材粘土でつくる携帯ストラップ】と【紫芋の不思議なすいとん】。【粉はどこまでのびる】 10時から16時まで開催。（1時間待ちで、満員御礼にてお断りするほどの大盛況でした）

２０１６年１１月７日記

母校である東京理科大学の葛飾キャンパスの年に一度の校友祭ホームカミングデイのイベントにて・・・親子で楽しめるお料理教室とお菓子教室のご依頼がありました。

●破れない薄焼き卵

料理研究家熊谷真由美が茶巾寿司をつくるのに最適なレシピ研究。失敗しないキレイな薄焼き卵.【破れない薄焼き卵】が完成しました。今回のArtXSience＝YummyPhotgenicは《卵のしなやかさを保つ科学》を利用しました。

●読売新聞掲載【バターを使わないホワイトソース】

●読売新聞【バターを使わないホワイトソース】掲載料理研究家熊谷真由美が考案。今回のArtXSience＝YummyPhotgenicは《トロミの科学》を利用しました。。

オーブンで　【温泉卵】

2012.11

●手軽にオーブンで　【温泉卵】をつくる。
料理研究家熊谷真由美がオーブンで大量に簡単に温泉卵をつくるをご紹介しました。今回のArtXSience＝YummyPhotgenicは《卵の凝固温度とオーブンの温度の科学》を利用しました。

2010.4

●こねないパン　【シロワッサン】

●こねないパン　【シロワッサン】レシピ考案料理研究家熊谷真由美がフランスパンのオートリーズ法・低温長時間熟成法を利用した美味しいこねないパンをレシピご紹介。今回のArtXSience＝YummyPhotgenicは《グルテンの形成と小麦粉のうまみ成分の科学》を利用しました。愛称シロワッサンとしてネットでたくさんの検索があります。

2015.04.01