2022年10月のお菓子教室は《生地から手作り♬逆折りパイ生地でつくるスフォリアテッラ (sfogliatella)4種》《パステル・デ・ナタ》すべて持ち帰り&試食つき

Lesson MENU今月のフランス菓子教室 研究家クラスのレッスンで学べるテクニック

スフォリアテッラ (sfogliatella)4種

東京・銀座から20分のJR新浦安駅すぐの料理教室とお菓子教室ラクレムデクレム

スフォリアテッラ (sfogliatella)4種

折り込まない、折り込みパイ生地 層が出る理由 パイの食感について 焼き上げ温度

今回のタルトは真由美メソッドのイタリア式の逆折り込みパイ生地(折り込まない、折り込みパイ生地)でつくるお菓子を実習します。 ①イタリア式逆折り込みパイ生地。 最近、業務用に逆折り込みパイ生地が新発売されました。これにともない 巷ではパリパリのパイということで、ハイブリットなお菓子が続々発売されてきています。アメリカでも新スタイルのクロワッサンで話題ですね。 なので、ラクレムデクレム新浦安でも改めてレッスンします。今回はイタリア式でレッスンします。イタリア式はフランス式と違い、バリバリ度。 層がくっきり出るつくり方です。今回私のオリジナル。折り込まなない、折り込みパイ生地。

アメリカでも大流行中のクロワッサンもこのスフォリアテッラ (sfogliatella)生地の応用のようですね。日本でも早くもブレーク中。業務用が発売されるやいなや・・・、大人気です。

プレーン・チョコレート・ピスタオと抹茶・レモンの4種3色で。

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パステル・デ・ナタ

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パステル・デ・ナタ

逆折り込みパイ生地の切る厚さ 卵と玉子 卵の風味を楽しむ 焼き上げ温度とから焼き

逆折り込みパイ生地を使って、ポルトガルの卵のタルトをつくります。あるお店のパステル・デ・ナタの材料がHPに記載がありました。 そこには・・・玉子と記載がありました・・。卵と玉子の違い、どういう意味かご存じですか。普通の 全卵を卵といいます。加工したものを玉子といいます。最近は加熱しても黄色くトロトロの加工卵黄(玉子)が業務用で手に入りますが、ラクレムデクレム新浦安では卵黄多めでつくっていきます。

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こんにちは、
料理研究家 熊谷真由美です。

10/06

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急に寒くなりましたね。いかがお過ごしでしょうか?おせちの会の募集もほぼ満員でありがとうございました。10年くらい前?の久々の生徒さんが数名お申込みいただき、なんか嬉しいです。

昨日は共同通信社さんの撮影もあり・・・。通常の日常に戻りつつあります。私がしているSNSはツイッターで毎日の更新情報を、ピンタレストでは更新写真をピンしています。インスタは・・最近さぼっています・・・・。その時間を HPの充実に時間を割いています。現在レシピを毎日1000人近くお見えになっておます。レシピは、お教室のレッスンのレシピ。最近はここから 個人レッスンのお申込みも増えており、ありがたいです。


このフランス菓子教室 研究家クラスをご 受講の会員の方はおもてなし料理教室(研究家にメニューお任せの研究家クラス)も受講できますので、気が向いたらお気軽に。

1日体験レッスン日程

2022年10月8,9,12,13日

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コースのご案内(月1回と単発講座)

月1回の「おもてなし料理教室」「フランス菓子教室」。遠方の方や独学の方や先生クラスの方に人気の 単発講座。

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新浦安駅すぐのお菓子教室。 パリで修業しパティシエ資格を持つ レシピ本20冊の プロ 料理研究家 熊谷真由美主宰。 ひとり1台持ち帰るので実力がつき、 銀食器で試食する 優雅で本格的なフランス菓子教室。 研究家クラスは初心者さんも ベテランさんも楽しくレッスンする メニューお任せレッスン。 1日体験お気軽に。