2025年11月フランス菓子教室は《クレールフォンテーヌ（パリ仕込みのオレンジのムース）》《オレンジのコンポート》計2品
Lesson MENU今月のフランス菓子教室 月1パリのお菓子クラスのレッスンで学べるテクニック
クレール・フォンテーヌClaire Fontaine
クレール・フォンテーヌの構成 失敗しないババロアの作り方 ババロアとムースの違い 緑のビスキュイの作り方
クレール・フォンテーヌMousse Claire Fontaine、フランスのお菓子の本でよくみかけた、オレンジのムース。今２０２５年には少し古いレトロなお菓子でしょうか。ル・コルドン・ブルー・パリ製菓学校でフランス人の 恩師 ジャンポール・チェーボー先生に習ったクレールフォンテーヌを少しアレンジ。生クリームを少し減らし軽めの味わいに。スポンジはプレーンのジェノワーズから、緑のビスキュイにアレンジ。抹茶のようなお味になるのですが、ほうれん草でつくります♪オレンジのデコレーションもAぎっしり、B隙間をあけてでも、イメージが異なります。今みても可愛くて、大事にしたいムースです。
オレンジのコンポートCompote d’oranges
コンポート液の基本 美味しく仕上げるためのコンポートの火加減と調理時間 コンポートにむく果物
confitureコンフィチュールは果物などのジャム、compoteコンポートは果物のシロップ煮です。このコンポートを初日として、日々糖度を上げていくとコンフィになります。コンポートにすると、硬いフルーツ・甘味の少ないフルーツ、色よく発色させたいフルーツなどの味わい方も変わります。市販の缶詰よりもおいしい自家製コンポート。ポイントをきちんと押さえれば、一生楽しめます。
レッスンのご案内
こんにちは、
料理研究家 熊谷真由美です。
11/11
やっとムースを安心してもち帰ることができる季節になりました。（うちは全工程自分で作ってお持ち帰り。試食は講師作）今月はクレールフォンテーヌという私のかけだしのころの思い出のムースをレッスンします。お菓子作りにとって、。基本基礎はとても大切。今でも時々私も 修業時代のレシピを見直しているんですよ。
市販のお菓子は添加物使用率100％の中、手づくりお菓子は味もとびきり美味しい。
「お菓子なんて買えばよいじゃん！」と思う方多いですが・・・・。全然材料違います・・・・。日本では とびきり 高級なお菓子屋さんも大量ではないですが・・使っています・・・。
「月1回おうちに帰ると手作りお菓子が待っている♪」 月1パリお菓子クラス 2025年11月のレッスンのお知らせでした。
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この（研究家にメニューお任せの）フランス菓子教室 月1パリのお菓子クラスをご 受講の会員の方はおもてなし料理教室（月１回）CUISINEも受講できますので、気が向いたらお気軽に。
2025年11月のフランス菓子教室 月1パリのお菓子クラスのレッスン日程は 11/8,11/9,11/12,11/13です。１日体験お気軽に。
おもてなし料理教室（→●）をご受講の会員様も、お振替先として、また単発でもご参加できます。お気軽に。
お菓子教室月1パリのお菓子クラス １日体験お申し込みフォーム
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レシピサイト《くまの巻き》
ラクレムデクレムのレッスンのレシピを無料公開しています。楽天での人気レシピもこちらに来ています。流行の先駆けのレシピが満載です。
プロフィール
素は天然系・・・お仕事モードはてきぱき♪料理研究家 熊谷真由美のprofileについてはこちらをご覧ください。。
TV・雑誌のお仕事Media&Works
プロの料理研究家として、NHKテレビ出演・新聞レシピ掲載・雑誌連載や企業の広告用の撮影レシピ製作などしてきました・・。
著書(20冊）
会社勤めのあと料理とお菓子の道へ。熱烈スカウトののちいきなり出版デビュー。現在著書は海外数か国でも翻訳され20冊に。
コースのご案内（月1回と単発講座）
月1回の「おもてなし料理教室」「フランス菓子教室」。遠方の方や独学の方や先生クラスの方に人気の 単発講座。
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簡単・美味しく・健康的に。少人数制サロン風。和洋中を実習レッスン。手軽すぎて、その日のうちに全品5品復習して大絶賛されてしまう生徒さん多数！
第4水木10時/第4土日13時半より1日予約。お振替制あり。（会員さんは月1回のフランス菓子教室にも入会金不要で参加できます）
フランス菓子教室
月1パリのお菓子クラス。（研究家クラス）
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実演デモ・講師製作菓子の試食・２品実習・全品あなた手作りのパリのお菓子をホールでお持ちかえり。
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第2水木10時/第2土日13時半より1日予約。お振替制あり。（おもてなし料理教室の会員さんは入会金不要）
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講座一覧
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