2024年7月フランス菓子教室は北海道産 強力粉【春よ恋】を贅沢にお一人800g使って天然酵母入りのこねないパン、①《ライ麦のカンパーニュ（型つき）》、話題のゴディパン風を3種手作り②わけわけパン（ショコラ）風《ガトーアテ》、③《あん・ドゥ・ショコラ》④《抹茶のコルネ》、⑤天然酵母作りと種わけ。レシピ考案14年目。今年も楽しい成形に集中！
2024年のパンのレッスンは、 これがお一人分のお持ち帰り♪大量です 。4種実習&合計粉800g/お一人分の大量製パンも、真由美メソッドのこねないパン（愛称シロワッサン）だからこそ。一人で全部やって、全部お持ちかえる♪身につかないわけない！！！あ、これと巨大カンパーニュ。
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これが一人分のお持ち帰り分です。↑ ↑（他校と違って、いつも持ち帰りが大量な！ラクレムデクレム新浦安。）
今回も、ふだんおもてなし料理教室（→●）に、ご出席のパン作り初心者さんも、ご受講いただきました。「こんなに本格パンができちゃいました！」ずっしりと大量パンをお持ち帰りになりました。ちなみに、お一人様粉800gのパンって、だいたい4斤分相当。こんなに大量なパンを全部自分でつくって、持ち帰るって、普通のパン教室ではないですよね・・・。私のオリジナルのこねない製パン方法なら可能なの！
Lesson MENU今月のフランス菓子教室 月1パリのお菓子クラスのレッスンで学べるテクニック
今月は年に1度のパン教室です。ラクレムデクレム新浦安のパン教室は特別です。何故って持ち帰る量が通常のレッスンの10倍ほど？ だっておひとりでつくる分量が800kg～1kg近く。お友達とシェアするわけでないので・・お帰りずっしり重いです。そして今年はなんと例年2品のことろ4品実習します。テーマはゴディパン！！！です。しかも北海道産 強力粉【春よ恋】を贅沢にお一人800g使って。
ライ麦のカンパーニュ（型つき）
ライ麦のパンとは バヌトンについて 型の跡が綺麗にでる打ち粉について ライ麦のパンの定番の組合わせ
熊谷真由美のこねないパンは、ハード系のパン大得意。それもそのはず、フランスパンの製パンを展開したものだから。しかも私のパン作りの動機はワインやチーズに合わせるためのものだから。30年ほど前はハード系のパンは銀座まで行かないと手にはいりづらかったから。今回は胡桃とドライプラムをいれて青かびチーズに合うパンにしていきます。バヌトンに使える型も皆さんにプレゼント。おうちでも復習して楽しんでくださいね。
ガトー・ア・テ
Gâteau à ゴディパン風
わけわけパン（ショコラ）
ココア生地 チョコレート生地のちぎりパン クリームの包み方 チョコレートフラワーペーストの作り方
ゴディパンでは、ベルギー産カカオ44％のチョコレートフレークを混ぜ込んだパン。 ちぎって分けられるちぎりパンスタイル。 おやつやテーブルパンにもぴったりです。フランスではティタイムに合わせるパンということで ガトー・ア・テ（お茶用お菓子）と言います。レッスンでは、カスタードクリームに、ゴディパンよりもっと贅沢にカカオ分70％のバローナ最高級チョコレートをいれたクリームを特別に包み、 生地はバンホーテンの高級ココアをたっぷり入れたパン生地で包んでいきましょ。こねないから、《包む》を思いっきり楽しんで！！
ゴディパン風あん・ドゥ・ショコラ
あんぱん・花型成形のコツ ゴディパンのチョコ入りあんショコラの作り方 生地の扱い方とコツ
ゴディパンより贅沢にバローナのカカオ分70％のダークチョコレートが、和の餡子に練り込まれた、 日仏の競演。餡子とチョコレートはとってもよくあうのは、ラクレムデクレム新浦安の生徒さんならご存じの通り。桜のような形の成形を楽しみましょう。
ゴディパン風コロネ（抹茶）Coronet Matcha
手作りのチョココルネ型 抹茶クリームの作り方 白く焼くコツ コルネ形のコツ
熊谷真由美のこねないパン生地はふわっふわ♪円錐状の生地の中には お茶の香るカスタードクリーム。中には、フランス製高級チョコレートのカカオ分の高いチョコが忍ばせてあります。型は手作りしていきます。
レッスンのご案内
こんにちは、
料理研究家 熊谷真由美です。
07/09
またまた、レッスン前日・・・。しかもYouTubeに英語でレッスンが上がっているようで海外からのアクセスが増えているんです。でも まだ落ち着く時間がなく・・確認していない・・・。どなたか探して私に教えてください！！！。
今年は、ス―パーで北海道産強力粉《春よ恋》が手に入るようになったので、100%国産小麦で贅沢なレッスンになりそうです。
天然酵母も葡萄から出来上がっています。種分けお楽しみに。
「月1回おうちに帰ると手作りお菓子が待っている♪」 月1パリのお菓子クラス 2024年7月のレッスンのお知らせでした。
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この（研究家にメニューお任せの）フランス菓子教室 月1パリのお菓子クラスをご 受講の会員の方はおもてなし料理教室（月１回）CUISINEも受講できますので、気が向いたらお気軽に。
2024年7月のフランス菓子教室 月1パリのお菓子クラスのレッスン日程は 7/10,7/11,7/13,7/14です。１日体験お気軽に。
2024年7月は天然酵母入りのこねないパンの月。
今年は、2023年8月にオープンした、ちょっと話題のゴディバのパンの成形を真似て・・・味は賛否両論なので、味はラクレムデクレム風です。ゴディパン風3種とハードパンの4種と贅沢にレッスン。もちろん天然酵母の作り方と種分けも行います。
①白いふわふわ生地でゴディパン風《抹茶のコルネ》、②可愛いお花の成形♪《あん・ドゥ・ショコラ》、③わけわけパン（ショコラ）風《ガトーアテ》、④クルミの入ったパリ風《ライ麦カンパーニュ》（型つき）の特別に4品デモ＆実習＆講師作試作の予定です。こねないパンもレシピ考案14年目。是非パンづくり未経験者さんでも、買ったみたいなパンをお持ち帰りくださいね。 ガトーアテGâteau à the はティタイムのためのフランスの菓子パンです。（説明このページにて加筆中！）今レシピ名が決まりましたので詳細はこれから。 おもてなし料理教室をご受講の会員様も、お振替先として、また単発でもご参加できます。お気軽に。
お菓子教室 月1パリのお菓子クラス1日体験お申し込みフォーム
レシピサイト《くまの巻き》
ラクレムデクレムのレッスンのレシピを無料公開しています。楽天での人気レシピもこちらに来ています。流行の先駆けのレシピが満載です。
プロフィール
素は天然系・・・お仕事モードはてきぱき♪料理研究家 熊谷真由美のprofileについてはこちらをご覧ください。。
TV・雑誌のお仕事Media&Works
プロの料理研究家として、NHKテレビ出演・新聞レシピ掲載・雑誌連載や企業の広告用の撮影レシピ製作などしてきました・・。
著書(20冊）
会社勤めのあと料理とお菓子の道へ。熱烈スカウトののちいきなり出版デビュー。現在著書は海外数か国でも翻訳され20冊に。
コースのご案内（月1回と単発講座）
月1回の「おもてなし料理教室」「フランス菓子教室」。遠方の方や独学の方や先生クラスの方に人気の 単発講座。
おもてなし料理教室
毎日来客レシピ～毎日使えるお客様recipes～
プロ並みの本格味の料理を《真由美メソッド》で
簡単・美味しく・健康的に。少人数制サロン風。和洋中を実習レッスン。手軽すぎて、その日のうちに全品5品復習して大絶賛されてしまう生徒さん多数！
第4水木10時/第4土日13時半より1日予約。お振替制あり。（会員さんは月1回のフランス菓子教室にも入会金不要で参加できます）
フランス菓子教室
研究家にメニューおまかせのクラス。（月1パリのお菓子クラス）
修業なしでもパティシエ本格お菓子
実演デモ・講師製作菓子の試食・２品実習・全品あなた手作りのパリのお菓子をホールでお持ちかえり。
大切な方と心贈るお菓子で楽しい美味しい時間を。
第2水木10時/第2土日13時半より1日予約。お振替制あり。（おもてなし料理教室の会員さんは入会金不要）
飾り切１日講座
ご希望日にマンツーマン。90分飾り切り集中特訓講座。
講座一覧
入会金無料の単発講座のお料理教室やお菓子教室はこちら。
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