菊型10cmΦ丸くスパっと型抜くのもコツ。
私史上世界で一番美味しいアップルパイ！
Chausson aux pommes
ショーソン・オ・ポム
ショーソン・オ・ポムは
フレンチ・アップルパイ！
2026年1月のフランス菓子教室 月1パリのお菓子クラス（→●）でレッスンした ショーソン・オ・ポムは、私史上世界で一番美味しいと思っているフレンチ・アップルパイ！です。
林檎のコンポートをピュレにするので
アメリカンアップルパイと違って、林檎を味わうことができます。
ショーソンポムの作り方は餃子みたい？！
レシピの流れはこんな感じ。
レシピ ステップ
林檎を煮る
林檎のピュレをつくる
パイを丸く抜く
パイ生地を楕円にのす
フチはさわらない。
林檎をのせて閉じる
木の葉模様をナイフで
裏側に卵をぬって描く。
焼上がりシロップ塗る
楕円にのす
麺棒は端までいかないこと。
コンポートを中央にのせて
２つ折り。
フチをしっかり閉じる！！！
閉じないと爆発してでてきちゃう！！
冷蔵庫で休ませる。
切り込みは平らになった裏面にいれますよ！
注意したいのは最後の木の葉模様。
パイ生地を切らないように、ナイフを寝かせて、切り込みをいれます。
冷え固まって裏返すと・・
平らで切り込みがいれやすくなるの。
最後にシロップを塗る
外側がガラスのように光って綺麗。
最後のシロップでカリカリ感も増すの！！
クイニーアマンみたいな風味もでる,私のショーソンポム。
見て！すごい膨らんだでしょ！
フチをちゃんと残すとこうなるの。
月1パリのお菓子クラスのLesson（→●） では、こんな感じに実習いたしました。
生徒さんは、初めてのお味だった方も多く、驚いたお顔をされながら、「美味しい！」と大絶賛でした。
美味しい試食タイム
となりました。
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熊谷真由美のラクレムデクレム La Crème des Crèmes
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Recipe
フィユタージュの基本の作り方
- STEP 1
- デトランプをつくる
- STEP 2
- トウラージュを整える
- STEP 3
- 包む。
- STEP 4
- ３つ折り６回折る
- STEP 5
- 薄くのす
フランス菓子教室月1パリのお菓子
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このレシピ の製作＆調理
熊谷真由美
料理研究家 ・国際中医師 生徒数のべ1万人、指導歴30年のプロの料理研究家として、また著書20冊の著者として
お菓子や料理の科学理論Scienceをベースに完成した、
独自の真由美メソッドで展開する、初心者さんでも失敗しないで1回で上手にできるレシピをご紹介。
すべては
大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivial
を過ごせるように。
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- 2026/01/01
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