こちらのページでは寒天を使ったマル秘料理や寒天の調理科学をご紹介します。寒天を使った お菓子に興味のある方は次のページよりご欄ください。
自家製とろろてん
2023年9月の おもてなし料理教室（月１回）でレッスンして大好評だった
自家製ところてん。
数か月に自家製みつ豆をレッスンしているにもかかわらず、「とろろてんって、手作りできるんですか？」と
驚かれました。基本、みつ豆の寒天と同じなのですが、今回は綺麗に絞れるように、分量なり、道具なり、真由美メソッドになっています。
無添加なので、買うより美味しくできちゃうのです。下記のレシピのページからチェックしてみてくださいね。
おもてなし料理教室(日程・MENU）
おもてなし料理
教室
Lesson Photo
Lesson Photo
寒天を料理に使うとすごい！寒天料理
オススメ
・室温で固まる。
・型抜きしやすい。
・室温でとけない。
・実は肉料理に！
・健康にも。
ポイント
オススメ
・粉寒天ですぐ。
・ヘルシー。
・実はすごいワザができる。
案内
熊谷真由美のラクレムデクレム La Crème des Crèmes
レッスンのその日のうちに
楽しい美味しいおもてなしの時間が叶う！
全くの初心者さんも、レッスンのその日のうちに大絶賛！されてしまう
ラクレムデクレムのレッスン。
■失敗してしまうドツボ＆
成功しかないコツを知り尽くした、
生徒数のべ1万人、著書20冊、指導歴28年の料理研究家 熊谷真由美が
■
研究されたレシピで
少人数で直接丁寧にあなたをサポートする、
毎日が豊かになれる！おもてなし料理教室
熊谷真由美のラクレムデクレム
La Crème des Crèmesののご案内です。
１日体験や１日単発講座もございます。
寒天をおしゃれに、上手に使いこなす！
寒天を使ったおもてなし料理やお菓子レシピ
料理研究家
熊谷真由美 主宰のおもてなし料理教室
ラクレムデクレム では、
今までにないおしゃれな寒天料理が完成です。
もっと積極的に使うと料理がワンランクアップしますよ。
粉寒天になって随分手軽に使えるように。
漢方薬膳的にも寒天は化痰類。体にとっても大切な役割をしてくれますよ。 でもラクレムデクレムでは、《おしゃれに》使いこなして、楽しんでいます。
寒天のおもてなし料理
寒天を使ったおもてなし料理
懐石風冷奴・氷室豆腐
いつもの冷奴も寒天で寄せた
氷室豆腐なら、ぐぐっと「上品おもてなし」に格上げ。豆腐と寒天のテクスチャーの
違いを味わう、寒天でつくるおしゃれなおもてなし料理。光を通してとっても涼しげ。
Burrataブラータ風牛乳寒
今話題のブラータという可愛いチーズをまねてデザートをつくってみました。割ると中からクリームがでてくるお洒落なデザート。著書カヌレにも掲載。
Burrataブラータ風牛乳寒のお手本のチーズ
モッツアレラチーズの特性を生かして、中から生クリームがでてくる海外で大流行のチーズ。日本でもイオンで買えるのです。 フランスで探したのに・・・・！作り方も動画で見れますよ。
Burrataブラータ風牛乳寒
ただの牛乳寒でいいでしょうが。。フランス風にはお客様にサプライズを！ちょっとしたアイディアでびっくりな牛乳寒の出来上がり。
