公開2025-12-31
更新2025-12-31
筆者
東京駅から２０分のおもてなし料理教室ラクレムデクレム新浦安（→●）では、
生徒さんのご要望で2019年に開始した、おせちの会（→●）。
2025年でもう6回目になりました。
生徒さんも新幹線や飛行機で国内外からお見えになります。12組の三段重のおせち料理を大晦日の夕方までに
仕上げるので、毎回気が引き締まります。
最初の年は、生徒さんとゆっくりいつものおもてなし料理教室のように作っていたら・・・・6時になってしまい 日が暮れ、外は真っ暗に。生徒さんのご家族からも「いつ終わる？」と電話がかかってきて・・・。
帰国の 飛行機にもどうにか間に合って・・・ドキドキしました。
以来、少しでも生徒さんがご家族のもとに戻れるように、次年度はもっと早く明るいうちに終了できるように 作戦を練ることにしました。
朝起きたら、まず日高昆布とかつおぶしで、今日の12組の三段重用の出汁を濃いめにとります。
この濃いめに今日の分の出汁を引いておくのがポイント！ 濃いめに出汁をとるというのは水を少なくしていつも
通りに出汁を引くだけなんです。あとは使うたびに水で割って使うだけ。
こうすると場所をとらずに効率よく、
煮物などをつくることができます。
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少しずつ写真を撮って加筆していきます。本日はここまで
