本格味！ベトナムの揚げ春巻きChả giòチャゾー
パリではNem impérialネム アンペリアルと呼ばれる小指くらいに小さく包んだベトナムの揚げ春巻き 。 豚やエビが入りチリソースをつけていただきます。
■パリでいただくベトナム料理は、自分がアジア人だと自覚するとき。
そんな中でもこのチャゾーは餃子に似た親しみやすさがあり、
いくつでも食べられるお惣菜で自分で作りたくなる味わい。楽天レシピ《チャゾー》堂々第一位獲得レシピ。
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材料 （４人分）
| ライスペーパー２２Φ | １０枚 |
|---|---|
| ●フィリング● | |
| 豚ひき肉 | ７５g |
| 鶏ひき肉 | ７５g |
| ナンプラー | 大1 |
| 塩 | ふたつまみ |
| キクラゲ乾燥 | 10g |
| 片栗粉 | 大2 |
| にんじんみじん切り | ５０g |
| 春雨 | ３０g |
| 卵 | １／２個 |
| もやし みじん切り | ５０g |
| にんにくすりおろし | 1片 |
| 玉ねぎ すりおろし | 大2 |
| 五香粉 | 小1 |
| ミントみじん切り | １／2パック |
| 水溶き小麦粉用 水 | 大１ |
| 水溶き小麦粉用 小麦粉 | 大１ |
| 【タレ色々】 | |
| ●ナムプラーだけ | 適宜 |
| ナンプラー+砂糖 | １：１ 適宜 |
| スイートチリソース | 適宜 |
| 揚げ油・サニーレタス・ミント | 適宜 |
| ●本場の盛り付け●もやしとミント添え | たっぷり |
作り方
- 春雨は熱湯で戻し、1cm幅に切っておく。キクラゲ・人参・もやしはみじん切り。 ニンニクはすりおろし。ボールにフィリングの材料を全ていれ、ねばるがでるまで手で混ぜ合わせる。
- ライスペーパーは４分の1にハサミで切る。（扇形）バットに水をはり かた目に戻す。
-
ライスペーパーに１のフィリングを小１ずつのせて巻く。
細目の小指のように巻く。水溶き小麦粉で最後接着。
point
巻き方は普通の春巻きと同じ。
- 低温の油でキツネ色に揚げる。
Point温度が高すぎると、皮がぼこぼこになって破れますので注意。
- タレをつけていただく
Memo
小さく仕上がりますが、ふつうの春巻きと同じように巻きます。ライスペーパーの代わりにワンタンの皮で作っても美味しい。
おこのみで中にキャベツ、干しエビをいれても。ひき肉をカニや海老にしたバージョンも。すべて豚にしても・・・。アレンジ自在です。
難易度 簡単
準備 ／ 調理 ／ 合計大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすための
【調理＆レシピ製作】
熊谷真由美料理研究家 ・国際中医師
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