温泉豆腐も簡単に
湯豆腐のお湯に少し重曹をいれると、豆腐がふわふわになり、おうちで温泉豆腐が手軽に楽しめます。
●●みかんの下処理にも重曹●●
このようにアルカリ性の重曹には繊維を柔らかくする性質があるので、重曹水にみかんの皮をむいてつけておくと、房が少し溶けて缶詰のようにつるんとしたみかん果肉を取り出すことができます。
業務用だとか苛性ソーダの薄いアルカリ溶液で行うようですが、劇薬指定なので、重曹水で代用するわわけです。
●●豆をにるときに重曹をいれるわけ●●
この他に昔から、豆を煮る時はに重曹を少量いれた中に一晩つけてから煮るというのがあります。黒豆などの外皮は硬く、グリシニンというタンパク質が主成分。この外皮を重曹のアルカリ液で柔らかく溶かしてから煮ているのです。内部のグリシニンも漬け込むことで軟化しますので、豆が早くにえるというわけです。しかしたくさんいれすぎるとアルカリ性になりすぎるので注意が必要です。
なお醤油などは酸性なので、調味料である程度中和することができます。