山薬紅棗飲

北京での薬膳・漢方研修2029の8日間の滞在中に、2回であった・・「飲む山芋！！」。 山芋は漢方薬だから山の薬という呼ぶのだけれど。山芋のこんな食べ方あり？？？と思いました。 野菜で
おもてなし料理
薬膳料理
体をいたわる料理
カフェドリンク
山芋150g皮つき ミネラル水150g 黒砂糖　　大2 ジューサーミキサーでジュース状にする。 黒砂糖を入れて回す。 グラスに入れて、赤棗を載せていただく。

山芋のふわふわ♪卵焼き

山芋100g 卵2個 塩小1/2 みりん小1

山芋皮ごとすりおろす。FP。卵、みりん、塩を入れてひと回し。（300ml） フライパンの中火でゆっくり混ぜ返しながら炒り卵状にする。ラップの上に広げ、棒状にまとめる。粗熱をとる。厚焼き卵サイズに切り分けていただく。

【山芋の味噌漬け】

山芋100g（拍子木切り/輪切り） 信州味噌大２ 山芋は6cm長の拍子木に切る（切れ端は餃子などに） バットに味噌を広げ山芋と味噌が交互に層になるように並べる。 数時間〜1日漬ける。水気、味噌を落としていただく。 ペーパータオルに味噌を載せて直接味噌が山芋に触れないようにすると味噌がつかないで取り出しやすい。写真のように輪切りにしてラップに直接サンドするとなにかと便利。

山芋の海老グラタン

②【山芋の海老グラタン】通常６人分 マカロニ早茹でサラダマカロニ150g 山芋300g ピザチーズ100g むき海老（冷凍。ボイルしておく。）小さめ36個 塩ひとつまみ
マカロニは表示時間より長めに茹でる。グラタン皿、器に入れる。
山芋FPで皮ごとすりおろす。塩、チーズを入れる（FPなら回す）マカロニの上に流す。
オーブン230℃15分きつね色に焼く。

山芋とタコの炊き込みご飯

４人分 米2カップ 山芋200g 茹でタコ200g ●調味料● しょうゆ大2 砂糖大1 酒大１ ごま油大1 海苔５枚

①山芋は皮付きのまま棒切り（半月切りを細く切った） ②研いで浸水済みの水気をきった米、山芋、小さく刻んだタコ、 水＋調味料＝2カップ、を入れて、炊飯。

山芋のハッセルバック

山芋１５ｃｍ長さ（長いもの） 【ソース】 アンチョビ1本 オリーブオイル50ml ①山芋の皮はまな板の上に取出し、下を切り離さないように菜箸ではさんで薄く蛇腹切りのように切り込み。（アコーディオン状） ③耐熱容器に入れ オーブン２００℃で30分焼く。 ④温めたソース回しかける。



レシピ作り方

【明太子とろろ】 当日分量下ろし大1ずつ明太子1腹 大和芋　　　　　　　　２０ｃｍ 明太子　　　　　　　　１/２腹 あれば海苔　　　　　　　適宜 ①大和芋はおろし金ですりおろす。器にいれ、明太子・海苔をのせる。混ぜていただく。 2セットのうちから盛り付けるので80本準備

山芋のエスカルゴバター焼き

山芋細め250g エスカルゴバター50g 3mm厚みに薄切り。耐熱容器に広げる。 エスカルゴバターを散らす。 オーブン200℃15分焼く エスカルゴバター100g分 【バター80ｇ＋パセリみじん切り20g＋にんにくすりおろし30ｇ＋塩小1＋こしょう少々】

山芋のフライドポテト

細めの山芋250g 揚げ油 ケイジャンミックス（塩、ガーリックパウダーで代用可）2振り 皮付きのまま4cm長さに切り縦に８等分に切る。⭕️乱切りのほうが食感良い 中温から高温の油で揚げる。皮にシワがよる感じになれば良い。ザル上げしてボウルに入れ、ケイジャンミックスを振ってゆすってからめる。火が通りすぎると崩れやすいので注意。

山芋とタコの炊き込みご飯

４人分 米2カップ 山芋200g 茹でタコ200g ●調味料● しょうゆ大2 砂糖大1 酒大１ ごま油大1 海苔５枚 ①山芋は皮付きのまま棒切り（半月切りを細く切った） ②研いで浸水済みの水気をきった米、山芋、小さく刻んだタコ、 水＋調味料＝2カップ、を入れて、炊飯。