美味しそうに盛り付けるには法則にそうだけ おもてなし料理の盛り付けのゴールデンルール
どんな お皿でも綺麗に盛り付けができる秘訣とは？
綺麗に盛り付けできません。
プロはなぜ、どんなお皿でも綺麗に盛り付けできるのでしょう？
秘訣があれば知りたいです！
盛り付けのゴールデンルールとは？
センスがある？いえいえ、
ゴールデンルールを守っているから。
料理研究家
熊谷真由美 の
ラクレムデクレム
お料理教室
では、●マンツーマンで添削方式で盛り付けアドヴァイス●
をレッスン時にしております！！
プロの料理研究家 直伝！だから必ず、
おうちで出来る！と好評です！！
盛り付けは３ステップ心を込めた料理をもっと美味しそうに魅せる
プロの盛り付けのイメージは３ステップ
1）まず土台づくり。器の余白を意識して。正面を決め、奥から手前に盛るのがコツ。
２）2段目をのせる。土台に重ねます。見栄えのいい見える向きを意識してし。
３）3段目をのせてバランスを整える。
高さや 重心を見て。さりげなく全素材を見せてますか？
これが基本ですね。
もっと詳しくみていきましょう。
見出し
盛り付け６つのコツ
ゴールデンルール
これにあ・て・は・め・る・だ・けで完成！
盛り付けは
センスではありません。秘訣はたった一つ。
ゴールデンルール
を守るだけ。 ________
美味しそうに、綺麗に盛り付ける、
秘密の盛り付けゴールデンルールを
プロは使っています! ________
キレイに美味しそうに見せる、
かなめの盛り付けは
「センスはないから・・」とあきらめていませんか？
実は料理研究家のプロは
盛り付けのゴールデンルールに
あてはめているだけ。
レシピ本や雑誌撮影での大量の料理を
スタイリストさんが用意してくれた、 <
br>はじめてみる食器に盛り付けながら、
ゴールデンルールにそって毎回チェックしているだけ
なんですよ。 そんな魔法のルールは
たった６つのコツでできています。
●盛り付け●
どんなお皿にも合う
＝盛り付けのゴールデン ルール＝
1）《余白は器のリムを目安に》
リムとは器の上で傾きが変わる外側。最近ではリム皿も流行中ですが、基本リムを余白として開けるとおしゃれに見えます。>2）《３Ｄに盛り付け。》
のっぺりしないように、立体的に。深い器は食器の深さ１／３の高さが出ているくらいがグッドバランス。3）《重心が中央に》
数品載せた時には、全体の重心が偏る落ち着きません。つまり重心とは、色とか量の総合バランスでの安定感のこと。4）《エアリーに》
ふんわり空気を一緒に軽やかに盛り付け。5）《陰陽バランス》
丸いものは四角い皿に、四角いものは丸い皿に。バランスがとれます。手さばき
綺麗に載せていくためには、右手だけで盛るのでなく、左手にスプーンなどをもって、添え手をして、盛りたい部分に【３回で】で載せます。 1回目が土台、2回目が本体、３回目が屋根。土台の1回目で1）?5）を気をつけて盛るのがコツ。以上が基本になります。
例えば、肉じゃがで考えてみると、 器にお鍋をひっくり返して、なんとなく盛り付けがちです。 これを、まず、箸とおしゃもじで、３回に分けて見栄えよく、こんもりと盛り付け、（プロは「三手で盛る」といいます）最後に煮汁をまわしかけるだけで、 お店のようにツヤのある、「わー、おいしそう」と声が上がるような盛り付けになります。（プロの撮影用語で「シズル」という美味しそうに見せる技です）。 この他にも、 「同系色の素材のものを合わせると、おしゃれに見える」という基本法則を知っておけば、冷蔵庫にあるものでつくる普段の料理が、
デパ地下の人気のお惣菜並みの仕上がりになります。だから、ラクレムデクレムのおもてなし料理は 特に変わった素材を使わないでも、来客に堂々とお出しできる、おもてなし料理として通用するのです。レッスンでは、ただつくる調理作業だけで終わらず、 盛り付けの基本ルールにそって、盛り付け出来ているか、毎回チェック。 個別の盛り付けはお１人ずつ個人指導 。素敵な盛り付けの秘訣
よく頂く質問
- 毎回同じ食器に盛り付けることのメリットは？
- テーブルコーディネイトというと違う食器にしないと思いがち。でもラクレムデクレム新浦安では、基本の食器を 毎回使いまわしています。現実問題として、毎回食器を倉庫から取り出してつかうフードスタイリストさんのような 真似はできないですよね。おもてなし料理教室というと食器メーカーさんからレンタルしているのもよくあります。 逆に同じ食器を使うことで、綺麗な盛り付けの感覚がしっかりとつかめるようになります。そうするとどんな食器でも上手に盛り付けることができます。
- あると便利な食器は？
- ガラスの食器も１００均でいいので持っていると重宝します。
和食の盛り付けの決まりごと
右紅左白
《右紅左白》。日本料理では、紅白のものがあるときには、右が赤で、左が白。むかって右側を華やかにしますので、右に赤、左が白です。
お饅頭やかまぼこ、水引や相生結びなどで。
奇数
１，３、、５，７奇数が基本。
●●●●その2●●余白をとる●●●● 食器には見込みという少しカーブがついて切り替わる部分がある。この見込み部分を綺麗に見せることが盛り付けの原則である。素朴な感じに見せたければ、余白を少なくし、おしゃれに見せたければ、余白を十分にとると、都会的に見える。 この原理を利用して、最近ではリム（見込み）が異常に多い、中身があまり入らない洋食器もある。 余白の残し方も同じ円周で残すとこと。重心位置に影響して落ち着かなくなる。飛び出ていたら、微調整しよう。
●●●●その3●●●●空気感エアリー●●● 盛り付ける時には、ベタっとヘアむーすをつけすぎて、重くなったヘアスタイルではなく、風が抜ける軽やかな空気感のあるエアリーな仕上がりにすると、美味しそうに見える。添え手をして、次に説明する三手（みて）で行うといい。 難しい場合には、 盛り付け終えたら、菜箸でほぐすような作業をするとm簡単にエアリー感を出すことが出来る。
●●●●その4●●●●3Dに●●● 3Dに立体的に上手に 盛り付けるには、3回でのせ切るといいと言われます。 添え手をして、まず1回目に乗せる部分は広めに広げ、土台とします。この時に余白のバランスを決めます。 2回目は、本体になり、3回目で屋根のようなイメージ。3回目に重心位置を意識します。3回に分けることで、余白を綺麗にしながら、エアリーに重心位置が中央にして盛り付けること可能になります。
●●●●NGな盛り付け方●●●● 料理の入った容器を左手に持ち、右手で書き出すように器に盛るやり方。 このやり方だと、美味しそうに見せるのが難しくなります。 容器を下に置いて、両手を自由に使えるようにし、視界的にも全体がいつも見渡せるようにすると、どなたでも簡単に盛り付けの原則を守ることができます ●●●●その5 陰陽バランス●●●● 盛り付けのの器を選ぶ時には、つくったものとの陰陽のバランスを考える。和食でよく言われるやり方だが、中華料理や和食のときにも考慮すると、盛り付けが決まりやすい。 わかりやすく言うと、レンコンやトマトなと丸い （陽）のものを盛り付けるときには、角（陰）の器を組み合わせるいうものだ。 逆に豆腐など、角のあるものは、丸い器に盛り付けるというものだ。 四角い卵豆腐を四角い器に盛りつけたり、丸いふろふき大根などを丸い器にいれると、落ち着かない感じになるという感覚である。 ちょっと意識すると、洒落た感じに簡単にできるので思えておくといい。
料理研究家
熊谷真由美 ラクレムデクレム
■１日体験受付中
