料理教室ラクレムデクレム料理研究家 熊谷真由美

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美味しそうに盛り付けるには法則にそうだけ おもてなし料理の盛り付けのゴールデンルール

料理教室ラクレムデクレム|東京ベイ新浦安

どんな お皿でも綺麗に盛り付けができる秘訣とは?

クレム

綺麗に盛り付けできません。
プロはなぜ、どんなお皿でも綺麗に盛り付けできるのでしょう? 秘訣があれば知りたいです!

  盛り付けのゴールデンルールとは?

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熊まゆ先生

センスがある?いえいえ、 ゴールデンルールを守っているから。 ラクレムデクレム
お料理教室
では、●マンツーマンで添削方式で盛り付けアドヴァイス● をレッスン時にしております!!
プロの料理研究家 直伝!だから必ず、 おうちで出来る!と好評です!!

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盛り付けは3ステップ心を込めた料理をもっと美味しそうに魅せる

プロの盛り付けのイメージは3ステップ


1)まず土台づくり。器の余白を意識して。正面を決め、奥から手前に盛るのがコツ。


2)2段目をのせる。土台に重ねます。見栄えのいい見える向きを意識してし。


3)3段目をのせてバランスを整える。 高さや 重心を見て。さりげなく全素材を見せてますか?

これが基本ですね。 もっと詳しくみていきましょう。

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#おもてなし料理教室 洋食 お教室で使っているのとおなじものをそろえようと食器類のご質問を受けました。食器はジノリのベッキホワイトの22cmΦと26cmΦをメインにしています。カトラリーはクリストフルのマルリーを愛用しています。どちらもオープンストックといって長い間生産が続く予定のものです。ヨーロッパの人のように少しずつそろえていくことが出来ます。 ジノリの食器とクリストフルのカトラリー #おもてなし料理教室 洋食 お教室で使っているのとおなじものをそろえようと食器類のご質問を受けました。食器はジノリのベッキホワイトの22cmΦと26cmΦをメインにしています。カトラリーはクリストフルのマルリーを愛用しています。どちらもオープンストックといって長い間生産が続く予定のものです。ヨーロッパの人のように少しずつそろえていくことが出来ます。
おもてなしを演出する盛り付けの基本とアイディア。
盛り付け6つのコツ
ゴールデンルール

これにあ・て・は・め・る・だ・けで完成!

盛り付けは
センスではありません。秘訣はたった一つ。
ゴールデンルール

を守るだけ。 ________
美味しそうに、綺麗に盛り付ける、
秘密の盛り付けゴールデンルールを
プロは使っています! ________
キレイに美味しそうに見せる、
かなめの盛り付けは
「センスはないから・・」とあきらめていませんか?
実は料理研究家のプロは
盛り付けのゴールデンルールに
あてはめているだけ。

レシピ本や雑誌撮影での大量の料理を
スタイリストさんが用意してくれた、 <
br>はじめてみる食器に盛り付けながら、
ゴールデンルールにそって毎回チェックしているだけ
なんですよ。 そんな魔法のルールは
たった6つのコツでできています。

●盛り付け●




どんなお皿にも合う
=盛り付けのゴールデン ルール=

1)《余白は器のリムを目安に》

リムとは器の上で傾きが変わる外側。最近ではリム皿も流行中ですが、基本リムを余白として開けるとおしゃれに見えます。

>2)《3Dに盛り付け。》

のっぺりしないように、立体的に。深い器は食器の深さ1/3の高さが出ているくらいがグッドバランス。

3)《重心が中央に》

数品載せた時には、全体の重心が偏る落ち着きません。つまり重心とは、色とか量の総合バランスでの安定感のこと。

4)《エアリーに》

ふんわり空気を一緒に軽やかに盛り付け。

5)《陰陽バランス》

丸いものは四角い皿に、四角いものは丸い皿に。バランスがとれます。

手さばき

綺麗に載せていくためには、右手だけで盛るのでなく、左手にスプーンなどをもって、添え手をして、盛りたい部分に【3回で】で載せます。 1回目が土台、2回目が本体、3回目が屋根。土台の1回目で1)?5)を気をつけて盛るのがコツ。
以上が基本になります。

例えば、肉じゃがで考えてみると、 器にお鍋をひっくり返して、なんとなく盛り付けがちです。 これを、まず、箸とおしゃもじで、3回に分けて見栄えよく、こんもりと盛り付け、(プロは「三手で盛る」といいます)最後に煮汁をまわしかけるだけで、 お店のようにツヤのある、「わー、おいしそう」と声が上がるような盛り付けになります。(プロの撮影用語で「シズル」という美味しそうに見せる技です)。 この他にも、 「同系色の素材のものを合わせると、おしゃれに見える」という基本法則を知っておけば、冷蔵庫にあるものでつくる普段の料理が、

デパ地下の人気のお惣菜並みの仕上がりになります。だから、ラクレムデクレムのおもてなし料理は 特に変わった素材を使わないでも、来客に堂々とお出しできる、おもてなし料理として通用するのです。レッスンでは、ただつくる調理作業だけで終わらず、 盛り付けの基本ルールにそって、盛り付け出来ているか、毎回チェック。 個別の盛り付けはお1人ずつ個人指導 。

素敵な盛り付けの秘訣

よく頂く質問

毎回同じ食器に盛り付けることのメリットは?
テーブルコーディネイトというと違う食器にしないと思いがち。でもラクレムデクレム新浦安では、基本の食器を 毎回使いまわしています。現実問題として、毎回食器を倉庫から取り出してつかうフードスタイリストさんのような 真似はできないですよね。おもてなし料理教室というと食器メーカーさんからレンタルしているのもよくあります。 逆に同じ食器を使うことで、綺麗な盛り付けの感覚がしっかりとつかめるようになります。そうするとどんな食器でも上手に盛り付けることができます。
あると便利な食器は?
ガラスの食器も100均でいいので持っていると重宝します。

和食の盛り付けの決まりごと

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右紅左白

《右紅左白》。日本料理では、紅白のものがあるときには、右が赤で、左が白。むかって右側を華やかにしますので、右に赤、左が白です。 お饅頭やかまぼこ、水引や相生結びなどで。 おすすめ

奇数

1,3、、5,7奇数が基本。人気

●●●●盛り付けの法則●●●● 今はビジュアル時代。せっかく作ったお料理を追いそうに盛り付けたい。 美味しそうに盛り付けるには、法則がある。これさせ守れば決まるというような。 生まれつきのセンスではない。どなたでも、意識するれば美味しそうに盛り付けることが可能である。 センスというのがあるとすれば、盛り付ける前に完成形をイメージできるかどうかというものは、あるだろう。 では、美味しそうに見える盛り付けるの法則をご紹介する。

●●●●まず、盛り付けの法則その1●重心位置が中央に●●● まず、プロの料理研究家の撮影時には、スタイリストさんが借りてきた器に盛り付けることが多い。つまり、初対面の器に盛り付けるのだ。なのでこの法則にそって盛り付けるとうまくいく。 まず盛り付けるには、右手に菜箸、左手に計量スプーンなどを添えて、両手で作業する。ここに乗せるという明確なイメージのもと、乗せるには片方ではぶれるからだ。 そして、盛り付けたあとの《重心位置》が中央になるように盛り付ける。1品ならもちろん簡単だが、付け合わせなどもあると、それも含めた重心位置である。 色とかボリュームのイメージとしての重心位置である。2品3品のせても重心位置が中央にくるようにする。ここが感覚的なのかもしれないが 落ち着いて見える場所が重心位置である。 写し方によっては、重心位置を少しだけ画面の奥に寄せて写真での重心に調整することもある。

●●●●その2●●余白をとる●●●● 食器には見込みという少しカーブがついて切り替わる部分がある。この見込み部分を綺麗に見せることが盛り付けの原則である。素朴な感じに見せたければ、余白を少なくし、おしゃれに見せたければ、余白を十分にとると、都会的に見える。 この原理を利用して、最近ではリム(見込み)が異常に多い、中身があまり入らない洋食器もある。 余白の残し方も同じ円周で残すとこと。重心位置に影響して落ち着かなくなる。飛び出ていたら、微調整しよう。

●●●●その3●●●●空気感エアリー●●● 盛り付ける時には、ベタっとヘアむーすをつけすぎて、重くなったヘアスタイルではなく、風が抜ける軽やかな空気感のあるエアリーな仕上がりにすると、美味しそうに見える。添え手をして、次に説明する三手(みて)で行うといい。 難しい場合には、 盛り付け終えたら、菜箸でほぐすような作業をするとm簡単にエアリー感を出すことが出来る。

●●●●その4●●●●3Dに●●● 3Dに立体的に上手に 盛り付けるには、3回でのせ切るといいと言われます。 添え手をして、まず1回目に乗せる部分は広めに広げ、土台とします。この時に余白のバランスを決めます。 2回目は、本体になり、3回目で屋根のようなイメージ。3回目に重心位置を意識します。3回に分けることで、余白を綺麗にしながら、エアリーに重心位置が中央にして盛り付けること可能になります。

●●●●NGな盛り付け方●●●● 料理の入った容器を左手に持ち、右手で書き出すように器に盛るやり方。 このやり方だと、美味しそうに見せるのが難しくなります。 容器を下に置いて、両手を自由に使えるようにし、視界的にも全体がいつも見渡せるようにすると、どなたでも簡単に盛り付けの原則を守ることができます ●●●●その5 陰陽バランス●●●● 盛り付けのの器を選ぶ時には、つくったものとの陰陽のバランスを考える。和食でよく言われるやり方だが、中華料理や和食のときにも考慮すると、盛り付けが決まりやすい。 わかりやすく言うと、レンコンやトマトなと丸い (陽)のものを盛り付けるときには、角(陰)の器を組み合わせるいうものだ。 逆に豆腐など、角のあるものは、丸い器に盛り付けるというものだ。 四角い卵豆腐を四角い器に盛りつけたり、丸いふろふき大根などを丸い器にいれると、落ち着かない感じになるという感覚である。 ちょっと意識すると、洒落た感じに簡単にできるので思えておくといい。

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20冊の本を書かせていただきました。

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