混ぜるの数回で簡単すぎて感動！【飴色玉ねぎ】
特製カレーのために欠かせない飴色玉ねぎ。早く楽して美味しくできる方法にたどり着き、 最近はこの方法です。この作り方だと信じられないほど簡単で時短で成功します。
■最初に１０分から２０分煮てとろけた状態にしてから色をつけると早くて失敗しません。飴色玉ねぎは、
玉ねぎのジャムとかコンフィといわれて【l'oignon confit 】、フレンチでは付け合せにもつかったり、重宝します。
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材料 （200ml分）
| 玉葱 | 5個 |
|---|---|
| オリーブオイル | 大2 |
| 水 | 200～400ml |
作り方
-
玉葱を繊維に逆らってスライス。point
玉葱の根っこが右側にくるように切ると繊維に逆らう向きで切れますよ。早くしんなりして、 エキスを外にでやすくするための基本テクです。
- 鍋にオリーブオイル、玉ねぎのスライス、
水200ml～400mlをいれて、中火にかけ10～20分煮ます。
- 水気がなくなったら、軽く焦げるまで２分ほどほっておいて、
その後鍋の焦げを水大さじ1を垂らして溶かし、とろけた玉ねぎでふく。３回から４回繰り返す。
point水を垂らすと茶色のお焦げがすぐにとれます。この焦げ色が黒くならないうちに絡め取るのが大切。
Point
お教室でも昔から実習してもらっていますが、結構ベテラン主婦のみなさんでも、火が強かったりして、 甘味が出る前に焦がして失敗しているのをよく見かけていたので、いろいろ考えました。 このやり方ならどなたも 楽に上手にできて、失敗しにくいかなあと思います。
Memo
玉葱が1個でも10個でも時間的にはあまり変わりません。まとめてつくって冷凍保存すると便利です。
難易度 簡単
準備 ／ 調理 ／ 合計大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすための
【調理＆レシピ製作】
熊谷真由美料理研究家 ・国際中医師
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