プロ直伝！簡単！スパイスから作る！絶品鶏肉の【本格派カレー】
カレー粉 大５でもいいですがスパイスの個性を知って、 お好みのブレンドにするのが本格カレーの楽しみ！具もお好みでアレンジ可能基本のカレー。。ここではスリランカ風にきゅうり入り
■昔インド人から教わったカレー。スパイスがちょっと口に残って、
スパイスの風味にエッジがきいていて、とっても美味しかったのです。
聞くとホールスパイスを炒ってはじめるとのこと。クセになる美味しさ。
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材料 （４人分）
| ●基本のカレーベース● ●印は必須。 | |
|---|---|
| ＝ホールスパイス＝ | |
| ◎シナモン | １本 |
| ◎カルダモン | ５粒 |
| ◎クローブ | ５粒 |
| ●コリアンダーシード | 大２ |
| ●赤唐辛子 | １本 |
| フェンネルシード | 小１ |
| ＝パウダースパイス＝ | |
| ●ターメリックパウダー | 大１ |
| ●クミンシード | 大１ |
| パプリカ | 大１ |
| フェヌグリシード | 小２ |
| 生姜 | １片 |
| 玉葱 | １個 |
| ニンニク | １片 |
| トマト水煮缶 | ２００ｇ |
| 塩 | 小１ |
| こしょう | 少々 |
| 水 | １リットル |
| ☆みりん | 大さじ1/2 |
| ●具● | |
| 鶏もも肉 | ２枚 |
| きゅうり | ５本 |
| しし唐辛子 | ５本 |
作り方
Point
材料をそろえるのが大変な時はカレー粉大５で代用可能。お店にスパイスが少量ずつ小分けになって カレー用にセット販売のものを使うとお得ですよ。材料さえそろえば作り方はとってもシンプルです！！
●ホールスパイスを炒める●ホール
スパイスをフライパンで弱火で炒る。茶色にローストする。黒く焦がさないように！香って茶色になってきたらＯＫ。冷ましてミルで粉状に挽く。
-
炒める鍋で玉葱、にんにく、生姜、青唐辛子のみじん切りを順に加えてサラダ油で炒める。
-
パウダースパイス、塩を加えひと混ぜしたら、塩こしょうした、一口大の鶏肉、皮をむいた、乱切りにしたきゅうりを炒める。
-
①のスパイスをひと混ぜし、水、つぶしたトマト水煮缶を加え中火で３０分程度水気が半量になるまで煮込む。
- 塩で味を整え完成。
point
＊味がしないのは、塩が不足しているから。ちょうどよい塩梅だと、コクと旨みが感じられます。
-
●カレーの必須４スパイス●
-
●コリアンダーシード ：香味。苦味
-
●赤唐辛子 ：辛味。
-
●ターメリックパウダー：色。苦味
-
●クミンシード ：香。苦味
- ・フェンネルシード
-
◎シナモン：甘い香り
-
◎カルダモン：苦味
- ◎クローブ甘い香り苦味
- ・パプリカ：色味
- ・フェヌグリシード ：甘い香り。 聞きなれないが日本のルーには必ずはいっている よく聞く、ガラムマサラは仕上げ用にこれらをミックスしたスパイス。
●豆知識●
あとはなくても美味しくできますので覚えておくといいですね。。
●パウダー（濃厚仕上げ） ＞ ホール（さっぱり仕上げ）
代用できます。が風味は若干変わります。 インドはほとんどの人が、厳格な菜食主義ベジタリアンの国。鶏は食べることがあるけれど、特に牛 豚を食べません。市販のラード（豚脂）やファット（牛脂）で固形にした日本のルウを使うカレーは日本の料理です。
またカレーに使われるスパイスは漢方薬。上手に取り入れたいですね
難易度 簡単
準備 ／ 調理 ／ 合計
【製作＆レシピ】
料理研究家
熊谷真由美
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