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作り方

• STEP 1

  生地をつくる。

• STEP 2

  生地をのす。

• STEP 3

  筒形にして揚げる。

• STEP 4

  チーズクリームを作る。

• STEP 5

  詰める。

　

アルミホイルとオーブンシートで直径3cm長さ15cmくらいの円筒形の芯を10個作る。またはラップの芯の両端を利用しても。

ボウルに薄力粉、砂糖、卵黄、白ワイン、オリーブ油を入れ、カードで混ぜる。 生地がまとまったら、テーブル上に取り出し、軽くこねる。

ラップで包み、冷蔵庫で２０分～1時間休ませる。

休ませた生地を10等分に分割する。


生地を1mm厚、９㎝φの円形ににのす。

point

厚いと食べにくい。1ミリ厚さにのして。形も円形に。

円筒形の芯に生地を巻きつけ、端に卵白を少量塗って貼り合わせる。（これを冷蔵庫で一晩寝かせるとベスト）

180℃の中温のサラダ油で揚げる。表面が薄く色づいたら芯をはずし、ふたたび油で揚げて内側の面もきつね色にする。

網の上で冷ます。（油っこくないよう冷凍するとよい。 お店によっては、油っこくくならないに冷凍 してから詰める店あるようです。）

リコッタチーズの場合、ザルにペーパータオルをのせ、 冷蔵庫で一晩水切りをする。(水切り後 約200gになるようにホエイで調節)

ボールにチーズを入れ、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。 ヨーグルトを少しずつ加える。

ふやかしたゼラチン・フルーツのラム酒漬け・きざんだチョコレート、ラム酒を加えて混ぜ合わせる。

絞り出し袋に入れ、冷めた生地の両端からクリームとバナナをつめる。

両端からクリームを積める。

両端のクリームの表面をお好みで飾り、粉砂糖をかける。

クリームをつめたらカリカリしているうちに、なるべく早くお召し上がりを。





難易度 簡単

準備 ５分 ／ 調理 １０分 ／ 合計30 分


【調理＆レシピ製作】 2020/07/09