本格味！ラム肉と野菜のクスクス（モロッコ風タジン）
クスクスって美味しい！今まで日本で食べていたのは何だったの？とパリでクスクス屋さんに通って、 美味しさのポイントを研究、材料表が長いのですが、具材とスパイスです。
■HP楽天レシピで第一位獲得レシピ。
美味しいクスクスに、パリのモロッコ料理屋さんで出会って。クスクスの戻し方にこだわった、
本格味。なので、レシピ表の材料長くなりました。
でも作り方が簡単なので一度スパイスそろえれば何度もつくれます。男性もこれなら好きです。
生徒数のべ１万人、著作２０冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、
お教室でも大人気レシピをご紹介します、
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材料 （６人分）
| 子羊肩肉または牛肉 | ２００ｇ |
|---|---|
| 鶏肉もも骨つき | ２枚 |
| クスクス | ２００ｇ |
| ●煮汁のベース● | |
| トマト | ２個 |
| またはトマトピュレ | 大１ |
| またはトマト水煮缶 | １／２個 |
| にんにく スライス | ２片 |
| 固形チキンブイヨン | 1個 |
| サフラン（高価）またはクチナシの実（安） | 少々 |
| アリッサ（代用ラー油） | 適宜 |
| オリーブ油 | 適宜 |
| 唐辛子 | ２本 |
| ●煮汁のスパイス●（各代用カレー粉） | |
| クミンシード | 小１ |
| （コリアンダーパウダー） | 小１ |
| パプリカパウダー | 小１ |
| ●必ずいれたい野菜● | |
| ズッキーニ（縦4つ割り） | １本 |
| 赤ピーマン（縦4つ割り） | １個 |
| 黄ピーマン（縦4つ割り） | 1個 |
| にんじん（縦4つ割り） | １本 |
| 玉葱 | １個 |
| ●野菜●お好みでそろえる | |
| セロリ | 1本 |
| じゃがいも | 2個 |
| カブ | ４個 |
| モロッコいんげん | 2本 |
| かぼちゃ | ４００ｇ |
作り方
- 塩豚の要領で冷蔵庫で味を濃縮させてからつくる。ラム肉・牛肉に重量の２％の塩をすりこんで冷蔵庫で一晩おく。
- フライパンに油をひき水気をふいた１を強火でしっかりと焦げ目をつけて焼く。
-
２の肉を鍋にいれて水３リットル！point、煮汁のスパイス、 煮汁のベースを加え中火で２時間煮る。水からいれるので出しもでる。鶏肉と加えさらに２０分煮る。
（はいらなければ足しながら加える）
- 途中、野菜を鍋に加える。水気がなくなって
野菜がクタッとすればよい。煮汁が半量になったら、塩味を整える。（薄いカレースープのような感じ）
- ボールにクスクスをいれて茹で汁３００ｍｌで戻す。。
クスクスを皿に盛る。煮汁にアリッサを加え塩こしょう。煮汁をかけていただく。
- ●クスクス専用蒸し鍋●本場ではこれで調理。下でスープを煮て、中段にクスクス、上段で野菜とその蒸気で調理。 水が貴重な国だからこそ。なので本来は蒸すのですがここでは煮てつくっています。
- メルゲスというアリッサで調味したラムのソーセージがよく一緒につきます。
- ミントティもお決まり。
肉を塩締めして焼いて煮込んでで終わり。クスクスはゆで汁で調理。野菜や肉は煮ればＯＫ． 材料表は長いけれど、工程はとってもシンプル。パリでは柔らかーい野菜を馬のように、 ひとりでセロリ１本、にんじん１本みたいな感じでみんなモリモリ食べてます。
難易度 簡単
準備 ／ 調理 ／ 合計
【調理＆レシピ製作】
このレシピを書いた人
熊谷真由美
料理研究家 ・国際中医師大切な人の心をぎゅっ
と掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすために
【調理＆レシピ製作】
ラクレムデクレム
おもてなし料理教室>>>
フランス菓子教室>>>
いかかでしたでしょうか？
写真のようなラム肉と野菜のクスクス（モロッコ風タジン）を美味しくつくることができましたか？
このラム肉と野菜のクスクス（モロッコ風タジン）は、クスクスがふっくらにしあがると、 お野菜となじんでとても美味しいですね。是非レシピをご覧になって挑戦してみてくださいね。
見出し
上手にラム肉と野菜のクスクス（モロッコ風タジン）が作れなかった方は必見！
ラム肉と野菜のクスクス（モロッコ風タジン）の作り方を丁寧に解説させていただきました。
レシピをご覧になって実際につくってみたけれど、
なんか同じようにできなかったという方もいらしゃるのではないでしょうか？
ではなぜ、同じようにつくることができなかったのでしょうか？
それは、《良いレシピ》と《正しい調理作業》の両方が合わさって、美味しいラム肉と野菜のクスクス（モロッコ風タジン） をつくることができるからです。
多くの方はレシピを見て作るときに、レシピを読みながら首っ引きでつくっています。
もしかしたら、これを読んでるあなたも、そんな一人かもしれません。
そんなあなたには、一度ラクレムデクレムおもてなし料理教室 の一日体験を受講されることをおすすめします。
１日体験に参加されることで《正しい調理作業》が理解していただけるかと思います。
その結果、同じレシピでもよりおいしく作れるようになるかと思います。
また、ラクレムデクレム 御もてなし料理教室にはこのようなメリットがあります。
《良いレシピ》に《正しい調理作業》をあわせることによって
- レシピの行間を読んで作れるようになるので、良いレシピならば、お店のようにおいしく作れるようになる。
- 調理の流れを理解してつくるようになるので、段取りがよくなる。
- 食べてもらうことに自信がもてる。
- 体に悪いものをメディアに惑わされずに判断できる。
- 調理中の味の変化（作業中の状態）を確認しながら進むので、実際の調理で迷わない。
- 正しい状態、失敗している状態が理解できるので、失敗しないで一回で美味しくつくれるようになる。
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今までの「お料理が苦手」、「お料理は買って済ませる派」を卒業。どんなお料理を作ってもおいしくつくれるようになり、 周りの方から《お料理上手》 に思われ、自然と周りに人があつまってきます。
《また作ってほしい！》と大切な人から頻繁に言われることが多くなるでしょう。
大切な人の心をぎゅっと掴み
を過ごせるようになります。
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivial
今まで通り、レシピ検索でレシピを探して、行き当たりばったりのお料理づくりをして、大切な時間とお金や健康に無頓着でいることに抵抗のない方は ラクレムデクレムおもてなし料理教室に参加しなくてもいいと思いますが、
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