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=フランス菓子=

簡単!本格カヌレ フランス ボルドー伝統菓子

私のカヌレとの出会いは1994年。 パリの料理学校で本場フランス菓子と料理を学びに留学滞在中に、修業中のパティシエ(現在は有名になられて、ご活躍です)に、 「このお菓子知ってる?特にフォーションのは美味しいんだよ」と教えてもらった パリのマドレーヌ広場のフォーション本店のカヌレ。カリカリ香ばしく中はもっちり。 以来、私のカヌレのお手本です。

混ぜて焼くだけなので簡単そうなのですが・・・いろいろコツがいるお菓子。シリコンのカヌレ型よりも 銅製が綺麗に焼けます。

カヌレ タワー

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材料 (カヌレ型6個分)

牛乳 250ml
グラニュ-糖 90g
1個
薄力粉 50g
ラム酒 大1
バニラ 1本
バタ- 10g
●カヌレ型用●蜜ろうまたはバタ- 適宜

作り方

     
  1. バニラはサヤを縦にさいて、中のビーンズをとりだし、牛乳、バタ-を一緒にし沸騰直前まで温め、冷ます。

  2. グラニュー糖に卵、薄力粉を順に加え 軽く混ぜる。牛乳を加え漉す。    
    冷蔵庫で 最低1晩ねかせる。
    point

    ちゃんと8時間ほど寝かせないと失敗します!

  3. 型にバタ-を厚めにぬる。または蜜ろうを溶かして型に流し逆さまにする。①を室温(20℃)にもどし ラム酒を加える。 >

  4. 型の9分目まで 生地を入れ、オ-ブン210℃  50分  *こげ茶色で、たたくとコンコンと音がするくらいにしっかりと焼く。すぐ型から外す。
    カヌレ

  5. ●みつろう●昔は教会のろうそくをつくるために養蜂をして、ハチミツはおまけの産物だったそう。そのロウが蜜蝋です。お店を開くわけでないので、あと片付けが簡単なバターでOK。


Point

さて初めて食べたカヌレをフランスのお菓子の本を翻訳して作ってみましたら・・・。世にも恐ろしいモノができました。急いでつくるあまり、一晩休ませるを守らなかったのです。アメーバのように型から這い出す、怖いカヌレもどきをつくりたい人はすぐに焼いてね。


Memo

PHOTO*著書≪カヌレ≫の表紙の撮影の朝に・・・・・パチリ。
カヌレ タワー はじめてのあの味を再現すべく、当時日本にレシピはなかったのでフランスの本を試作しまくり」、 レシピが完成。1998年にレシピ本で紹介して、今にいたります。当時は何それ?お菓子でしたが、今は説明いりませんね。

熊谷真由美のカヌレのレシピが本になりました。日本で好評で海外、台湾語・韓国語に翻訳出版させていただきました。

カヌレ タワー 1998年にレシピ本ではじめて紹介したときのレシピがこのページのレシピです。 最新刊では現代の流行の低糖にして90gの砂糖を50gにしています。 どちらでもお好きな方でどうぞ。

難易度 レシピ難易度 簡単

準備 調理 合計

熊谷真由美 料理研究家 【製作&レシピ】


カヌレの型について・・・

カヌレを500個近くも焼いて・・・感じたこと。それは型ありき・・・です!
型で決まると言っても過言ではない!


私はカヌレ 型をパリ留学中にモラでマトファーの 銅製を 買いました。高かった! 当時 1個2,000円くらいだったかな。 (今日本で買うと1個7,000円。)


それからしばらくたって日本でもブーム。あの時は日本で買うともっと高かったから・・元を取るために・・・カヌレはブームが何度も来るんだって思っています・・。


このフランス製の型は上品なプロポーション。いつ焼いてもさすが~って思っています。

カヌレの本では ひとりで短時間で たくさん焼くので、型を沢山いただきました。 ありがとうございました。

今回撮影でご提供いただきましたのは、 浅井商店さんの下に紹介しているトールサイズ。 焼いた後に少し縮むカヌレのために少し背が高くできています。


シリコン型は白カヌレ用です。やはり、焼き目が付きにくいですね。普通のカヌレには私は本では使いませんでした。


せっかくの一生ものの銅製の カヌレ型です。しまいこまずに、使い倒すつもり・・。ゼリーも クッキーも焼いています!そう思うとこのお値段でも価値あります!


私愛用のは・・これ。

浅井商店さんのオリジナルの銅製カヌレ型。フランス製に比べるとお手頃感。でも小さいのにまだお高い!!
[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

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こちらが台湾製の ・・。かなりフランス製に似ている。コピった感じ・・。


カヌレ型は一個じゃだめなんですよね・・・・。大人買いもあり??
[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

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