簡単！本格カヌレ　フランス　ボルドー伝統菓子

私のカヌレとの出会いは１９９４年。 パリの料理学校で本場フランス菓子と料理を学びに留学滞在中に、修業中のパティシエ（現在は有名になられて、ご活躍です）に、 「このお菓子知ってる？特にフォーションのは美味しいんだよ」と教えてもらった パリのマドレーヌ広場のフォーション本店のカヌレ。カリカリ香ばしく中はもっちり。 以来、私のカヌレのお手本です。

■混ぜて焼くだけなので簡単そうなのですが・・・いろいろコツがいるお菓子。シリコンのカヌレ型よりも 銅製が綺麗に焼けます。
カヌレのレッスンは こちらでマンツーマン指導でさせていただいています。よろしければどうぞ。先日は埼玉より《カヌレレッスンで》お越しいただきました。 外はカリカリ、中はもっちり。ボルドーのお菓子カヌレをあなたもつくってみてください。

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材料 （カヌレ型6個分）

牛乳	250ml
グラニュ－糖	90g
卵	1個
薄力粉	50g
ラム酒	大1
あればバニラ	1本
バタ－	10g
●カヌレ型用●蜜ろうまたはバタ－	適宜

レシピが超！高級パティスリーとほぼ同じでした

薄力粉２００ｇグラニュー糖 ４００ｇ卵２００ｇ（4個）牛乳1リットルバニラ棒1本・・・私の4倍の分量とほぼ同じ！！

ちゃんと蜜ろうをつかう本格パティスリーのレシピ。

業務用オーブン220℃～250℃で50分焼くそうです。

甘さも固さも私とほぼ同じ。なんか嬉しいですね。ちなみに1個300円だったようです・

作り方

　
バニラはサヤを縦にさいて、中のビーンズをとりだし、牛乳、バタ－を一緒にし沸騰直前まで温め、冷ます。



グラニュー糖に卵、薄力粉を順に加え　軽く混ぜる。 牛乳を加え漉す。（最近私は省略）　　 　
冷蔵庫で　最低１晩ねかせる。

point
ちゃんと８時間ほど寝かせないと失敗します！
型にバタ－を厚めにぬる。または蜜ろうを溶かして型に流し逆さまにする。①を室温（２０℃）にもどし　ラム酒を加える。 >


型の９分目まで　生地を入れ、オ－ブン２１０℃　　５０分 　＊こげ茶色で、たたくとコンコンと音がするくらいにしっかりと焼く。すぐ型から外す。



●みつろう●昔は教会のろうそくをつくるために養蜂をして、ハチミツはおまけの産物だったそう。そのロウが蜜蝋です。お店を開くわけでないので、あと片付けが簡単なバターでＯＫ。

私のカヌレの本には3タイプのカヌレをのせています。

1. 基本のカヌレとアレンジカヌレ
2. 白カヌレ。白く焼くカヌレ。
3. 甘くない塩味のカヌレ

Point

さて初めて食べたカヌレをフランスのお菓子の本を翻訳して作ってみましたら・・・。世にも恐ろしいモノができました。急いでつくるあまり、一晩休ませるを守らなかったのです。アメーバのように型から這い出す、怖いカヌレもどきをつくりたい人はすぐに焼いてね。

Memo

PHOTO*著書≪カヌレ≫の表紙の撮影の朝に・・・・・パチリ。
はじめてのあの味を再現すべく、当時日本にレシピはなかったのでフランスの本を試作しまくり」、 レシピが完成。１９９８年にレシピ本で紹介して、今にいたります。当時は何それ？お菓子でしたが、今は説明いりませんね。

熊谷真由美のカヌレのレシピが本になりました。日本で好評で海外、台湾語・韓国語に翻訳出版させていただきました。

１９９８年にレシピ本ではじめて紹介したときのレシピがこのページのレシピです。 最新刊では現代の流行の低糖にして９０ｇの砂糖を５０ｇにしています。 どちらでもお好きな方でどうぞ。

難易度 簡単

準備 10分 ／ 調理 50分 ／ 合計60 分

大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすための
【調理＆レシピ製作】

2013/10/08

熊谷真由美料理研究家 ・国際中医師

カヌレを一緒に作りませんか？

焼たてカヌレをもつ生徒さん

• マンツーマン
• 好きな日にカヌレの集中レッスン
• すべて（36個ほど）持ち帰り
• 型（銅・シリコン・テフロン・アルミ）すべて使用比較
• 型サイズ（大・中・小）すべて使用比較
• カヌレ・シトロンカヌレ・チョコカヌレ3種予定

カヌレ単発講座 詳細はこちら

リンク先： https://okasikyousitu.com/specialized-lesson/cannele-lesson.html

著書　熊谷真由美の直接丁寧なレッスンです！

カヌレ1日単発講座の生徒さんの感想は写真をタップしてご覧ください。

動画にもまとめてみました。

みつろう 《知らないと失敗する》本格カヌレの蜜蝋の扱い方のコツとポイント❤️カヌレ1日お菓子教室から学ぶ！蜜蝋（みつ）のカヌレ型への塗り方！ https://youtu.be/5ABEzriTO78

２０１６年９月１１日記

《カヌレ》本 出版しました～

先日カヌレ本を２０１６年９月９日発売しました。出版依頼のお話しは飾り切の撮影最終日というタイムリーな時期に。 カヌレの型。。。。短期間にたくさん焼くので型もたくさん揃えました。銅・アルミ・テフロン・ステンレス・シリコン・・・ほぼ手に入る全種。 初日の撮影スタッフがくる前のカヌレたちの写真もちらり。こんだけつくったよ～という記念撮影ですね。今回カヌレが全部黒いと面白くないので、あえて、焼き色にバリエーションをつけ、味わいも微妙な焼き時間や配合もこだわりました。 なので全部違う味になっているのが特徴です。

白カヌレ・・・

がブームになると面白いなあと思って・・・います。カヌレタワーは最終日に。一番基本のカヌレです。 暑い中、1品オーブン1時間ほど・・・。しんどかった～。気合をいれてがんばりました。
カヌレの沢山のバリエーション。おまけのレシピも力はいっております！！ ！！

カヌレ型を使い倒す！！かわいいお菓子

カヌレ型でいろんなお菓子!

カヌレの型について・・・

カヌレを５００個近くも焼いて・・・感じたこと。それは型ありき・・・です！
型で決まると言っても過言ではない！

私はカヌレ 型をパリ留学中にモラでマトファーの 銅製を 買いました。高かった！ 当時 １個２，０００円くらいだったかな。 （今日本で買うと１個７，０００円。）

それからしばらくたって日本でもブーム。あの時は日本で買うともっと高かったから・・元を取るために・・・カヌレはブームが何度も来るんだって思っています・・。

このフランス製の型は上品なプロポーション。いつ焼いてもさすが～って思っています。

カヌレの本では ひとりで短時間で たくさん焼くので、型を沢山いただきました。 ありがとうございました。

今回撮影でご提供いただきましたのは、 浅井商店さんの下に紹介しているトールサイズ。 焼いた後に少し縮むカヌレのために少し背が高くできています。

シリコン型は白カヌレ用です。やはり、焼き目が付きにくいですね。普通のカヌレには私は本では使いませんでした。

せっかくの一生ものの銅製の カヌレ型です。しまいこまずに、使い倒すつもり・・。ゼリーも クッキーも焼いています！そう思うとこのお値段でも価値あります！

私愛用のは・・これ。

Mauviel ムヴィエール　カヌレ型　M'passionシリーズ　カッパー（コッパー） 価格：6980円（税込、送料別) (2018/5/30時点)

フランス製銅カヌレ型を扱うブランドは

MATFER

GOBEL

de BUYER

MAUVIEL

などあります。 パリで選ぶ時の参考に。パリのレアール駅すぐにある『MORA』『A. Simon』『LA BOVIDA』『E.DEHILLERIN』などのお店にあります。

浅井商店さんのオリジナルの銅製カヌレ型。フランス製に比べるとお手頃感。でも小さいのにまだお高い！！

NEW！銅カヌレ型 (トール)★浅井商店オリジナルサイズ★ 価格：1127円（税込、送料別) (2018/5/30時点)

こちらが台湾製の ・・。かなりフランス製に似ている。コピった感じ・・。

海外製 銅カヌレ型 大（通常サイズ55×高55mm）【銅/内面錫メッキ】※2018年1月より価格変更 価格：1058円（税込、送料別) (2018/5/30時点)

カヌレ型は一個じゃだめなんですよね・・・・。大人買いもあり？？

【まとめ買い】日本製・銅カヌレ型【20個セット】 価格：22680円（税込、送料別) (2018/5/30時点)

結構フランスの型のようなシェイプが美しい。

霜鳥製作所／QueenRose ブラックフィギュア カヌレ焼型10個セット D-076×10pcs （日本製・国産・クイーンローズ・カヌレ型・焼き型） 価格：2805円（税込、送料別) (2020/11/1時点)

こちらで、お料理レッスン中です！

毎日の料理が楽しくなって、来客が待ち遠しくなる・・・
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毎日！来客レシピなお料理教室→

こちらでお菓子レッスン中です。

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I, Mayumi Kumagai is the author of Canele. I published the recipe books only for Cannele in Japan, Taiwan and Korea.

Introducing the canele recipe from my first publication debut, "One French Egg, Mayumi Kumagai by Nihon Vogue".

《One French egg by Mayumi Kumagai, Nihon Vogue Inc.》 also introduces the recipe for cannele. It's been 30 years since I've been a cannnele!

The original white cannele is also introduced in the recipe book only for cannele!

I'll show you my usual cannele in the video!
(Coming soon. Will be posted on this page)

History of Cannele and my usual Cannele

Make my usual cannele easy to make... NO egg yolk, NO vanilla, NO strain! !

Traditional confectionery Cannele was born in the Bordeaux region, a famous wine region!

Large amount of egg yolk left over from egg white during the wine making process.

I also had a sommelier qualification, but I also learned at a wine school, but in the past I used to remove wine stains. You used whipped egg whites. Therefore, a large amount of egg yolk remains... !

, the remaining egg yolk is Canelle de Bordeaux.

So the official cannele is Use egg yolk.

But if you make it at home. .. .. This time, a large amount of egg white will be left over... Mayumi Kumagai's cannele is used up for all eggs. Also, no expensive vanilla sticks are used. The artificial additives of vanilla oil and vanilla essence should not be used for health reasons. policy. Add scent with rum. It also eliminates the troublesome straining work.

• Can you easily mass-produce cannelees with good cost performance at home? I can...
• You can eat a safe canhele
• Can make a cannele that won't fail properly

Cannele recipes that are so easy to make!
But the taste is Bordeaux and Pierre Hermè's cannele of Paris I have checked it many times, but the taste is not inferior.

Please feel free to make my cannele!

This typically artisanal cupcake with a caramelized color and a soft heart, flavored with vanilla and a hint of rum, is baked in a fluted copper pan.

Cannelé is a soft cookie cake flavored with rum and vanilla, covered with a caramelized crust.

Indeed, the ingredients found in the recipe for cannelé are very common in Bordeaux in the 18th century: vanilla and cane sugar arrive directly by boat, and egg yolks are in surplus because we use whites whipped in snow to filter the wine.

　
Boil the milk with the butter.
Meanwhile, mix the eggs and sugar in a bowl.
Then add the flourall at once.
And then pour the boiling milk.
Mix gently to obtain a fluid dough like a crepes dough.
At the end, add the rum and let the dough rest in the fridge for 24 hours.
The next day, Preheat the oven to 210 ° C with the metal sheet on which the canelés will cook [if you are using a silicone mold, put the oven at maximum 220 ° C ].
Fill the fluted molds with the dough that has been taken out of the fridge 30 min before and bake between 35 and 45 min.
Pour the cooled dough into the well-buttered molds, filling them only halfway.
point
Ideally, butter the mussels at the start of the recipe, then place them in the refrigerator. Pour in the dough once the butter is well set: this will allow the cannelés to be golden brown at the end of cooking.
Quickly, place the canelés on the sheet of the preheated oven, at 210° C, cook for 50 minutes,or for 1 hour.
Unmold while still hot.