《カヌレ　日東書院》の著者が比較するカヌレの型の買い方・選び方|熊谷真由美お菓子教室ラクレムデクレム

カヌレ型の正しい選び方・買い方How to choose a cannele mold

カヌレの著者がヘビロテしてわかったこと

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カヌレ型の銅製・シリコン・テフロンどれがおすすめ？

カヌレ型は一個がとても高価です。買ってみたはいいけれど使う人によっては使いこなせないこともあります。

いったいどのカヌレの型を選んで買えばいいのか？迷ってしまう方の参考になれば幸いです。

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私熊谷真由美は《カヌレ　熊谷真由美著　日東書院》の著者です。カヌレだけのレシピ本を日本・台湾・韓国で出版させていただきました。

私のはじめての出版デビューの２５年以上前の《卵一個のフレンチ　熊谷真由美著　日本ヴォーグ社》でもカヌレのレシピをご紹介していますのでカヌレ歴はかれこれ２５年になります！

そんな私の愛用するカヌレ型をご紹介します

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ボルドー地方の伝統菓子カヌレ

《カヌレ》熊谷真由美著　日東書院からレシピ本を出版
パリでレシピ本を買って日本で試作した30年ほど前。2015年に《カヌレ》熊谷真由美著　日東書院からレシピ本を出版させていただきました。

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他は同じ条件で、カヌレ型の材質による焼き加減を確認

他は同じ条件で、カヌレ型の材質による焼き加減を確認
今回はお勉強のため、型の材質と大きさなどを全部変えて焼いてみました。他は同じ条件なので、カヌレ型の材質による焼き加減を確認しました。

カヌレの型を洗う

焼いたカヌレを３０個積み上げてレシピはこちらで

カヌレ型を使い倒す！！かわいいお菓子カヌレ

レシピ

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How to choose a cannele moldカヌレ著者によるカヌレ型の選び方

カヌレ型を多数所有してわかったこと

焼いたカヌレの断面。

ステンレス製やアルミ製は冷製むき！

ステンレス製はくっつきやすいです。アルミ製は曲がったりくっつきやすいので焼くのには使っていません。焼いた後の焦げ付きがとれにくい・・・・！お掃除大変。凝りましたね。

。ということで今回の焼き型比較にはステンレス製とアルミ製はいれていません。なのでテフロン型，銅型シリコン型の比較になっています。

テフロン型、銅型シリコン型のカヌレ型の比較

お菓子教室でレッスンした私のカヌレ

型を選ぶのに必要なメリット・デメリットを比較してご紹介します。

焼き時間（熱伝導率）
焼き色
お手入れの簡単さ
型ばなれ
寿命・持ち
価格
サイズ展開
形のカヌレらしさ

の8項目で比較してみます。カヌレを焼くのにおすすめの銅のカヌレ型

	銅製	テフロン製	シリコン
焼き時間・熱伝導率	◎	〇	△
型離れ	〇	◎	◎
寿命・持ち	◎	△	△
お手入れ簡単さ	△	◎	◎
焼き色	◎	◎	△
形	◎	◎	△
価格	1000～6000円	300円	3000円
サイズ	大中小	大	大中小
大の商品リンク	銅製	テフロン	シリコン

今回比較したのはすべてほぼ同じサイズのカヌレ型 ●合羽橋の人気店《お菓子の森》のシリコンカヌレ型8個私はカットしてつかっています。

●馬嶋屋菓子道具店のテフロンのカヌレ型！

●銅製のカヌレ型　浅井商店のオリジナル　トール

●銅製のカヌレ型　馬嶋屋菓子道具店の海外製。フランスで買った型にそっくり。10個でお得。！

以上が比較です。！

まとめ

蜜ろうを使った本格的なカヌレを焼きたい方は銅型

手軽に失敗しないで焼きたい方はテフロン型

とにかくストレスなく簡単に焼きたい方はシリコン

カヌレの型の選び方

案内

色々使ってきて ■ 私の愛用はやはり銅製 です。私はパリの製菓道具専門店で購入したマトファーの銅製。

マトファーだと・・・・本場フランスで使われている本物だけあってお高いです。でも丸みを帯びた形はエレガントで気品があって美しいと思います。（フランスかぶれなので許してくださいね。）日本だとマトファーショップで買えたのですが、一個6000円くらいだったので売れなかったのでしょう。今は取り扱いがないようです。こちらはそのパリの形とそっくり。この値段で10個も買えるなんてお得ですね。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

海外製銅カヌレ型大 10個セット錫引き 55mm まとめ買い SET-0024
価格：9790円（税込、送料別) (2020/11/4時点)

カヌレを焼くのにおすすめの銅のカヌレ型

↑銅製でもこちらは合羽橋の宮内庁御用達の浅井商店さんのオリジナルの銅製カヌレ型。奥に見えるフランス製に比べると価格的にお手頃感。千円ちょっとで買える時代になったのですね。中でもトール型は焼き縮むカヌレをより高さを出して焼けるように高さを高くした浅井商店さんのオリジナルの銅製のカヌレ型。かっこよく焼きたいならトール型です！私は浅い商店さんの2種とも所有！実は提供いただきました。フランス製よりも角がでてシャープなイメージです。