初心者のためのおせち料理の作り方と詰め方の基本

おせち料理の詰め方・作り方タイムスケジュールがポイントProfile

おせち料理三段重につめたおせち|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
クレム

おせち料理に今年こそは挑戦したくて、漆のお重箱を買いました。

やる気はあるんですが、おせち料理の意味や詰め方のしきたりなど、 日本料理特有の縛りで、イマイチ第一歩が踏み出せず。

わかりやすく、もっと気軽にできる説明ってないかしら?

おせち料理の詰め方・作り方タイムスケジュールがポイントProfile

このページではプロのはずせない● ●ポイント●をこっそりご紹介します。

おせちの三段重には 次の料理を詰めることが多いです。

まずは■壱の重
≪一の重≫に詰めるのは、いわゆるオードブルですね。

おせち料理の基本壱の重

壱の重
≪一の重≫祝肴・口取り・先つけ(前菜)

  1. 黒豆
  2. たたきごぼう
  3. 田作り
  4. 栗きんとん
  5. 塩かずのこ
  6. いくらの醤油漬け
  7. 伊達巻き
  8. 柚子窯
  9. 金柑甘煮
  10. 紅白かまぼこ
  11. 岩石卵
おせち料理一の重おせち|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

次は■弐の重
≪二の重≫には酢の物・焼き物などメイン料理を詰めます。

おせち料理の基本弐の重

弐の重
酢の物・焼き物などメイン料理

  1. なます
  2. 紅白かまぼこ
  3. 菊花かぶ
  4. 昆布巻き
  5. ブリの照り焼き
  6. 鯛のお頭(塩)焼き
  7. 菊花カブ
おせち料理二の重につめたおせち|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

最後は■参の重

≪三の重≫には煮物を詰めます。 なお 昔は ≪与の重≫といい、 4段目もありますが、現代では市販の お重箱は 3段が主流です。 4段になると少し分類が細かくなるイメージになります。、
おせち料理の基本参の重

壱の重
煮物

  1. 花れんこん
  2. 有頭海老
  3. 牛肉の八幡巻き
  4. チキンロール
  5. 梅花人参の旨煮
  6. 手まり麩
  7. 筑前煮
  8. 里芋の煮物
  9. こんにゃくの煮物
  10. くわいの煮物
おせち料理三段重につめたおせち|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

あとおせち料理には ●柚子釜 ●お野菜の飾り切 ●あれば嬉しいお正月小物● ①祝い箸 ②お正月の水引の飾り おせちの会@@@ではこちらは無料でおつけします。

おせち料理は29日から本格準備をします ~その前にレシピや食材の手配をてぬかりなくするのがポイント~

おせち料理のタイムスケジュール ~計画を立てるとスムーズです~

では実際におせち料理を作るには ①早めにタイムスケジュールを把握し、 ②レシピをそろえる ③買い出しの食材リストを書きだす◎
  • 早く準備するもの(12月中旬) )
  • そろそろ準備するもの(12月28日まで)
  • 直前に準備するもの(12月29日~31日まで) (早いものは12月の上旬に予約手配)
  • ④買い出し
  • ⑤29日ごろから逆算して下ごしらえをする。
  • ⑥31日調理&完成
  • ⑦おせち料理をお重に詰める。
  • ⑧元旦お正月にいただく
  • 買い物は早め早めに。

    早期(~12月10日)乾物や道具類

    12月上旬までに購入。

    お重箱や乾物類

    まだ品数も多く、正月価格に 値上がり前にゲット。

    1. お重箱
    2. 昆布
    3. 黒豆
    4. 栗の甘露煮
    5. 手まり麩
    6. 伊勢海老
    7. ぁんぴょう
    8. かつおぶし

    中期(~12月25日)必須食材

    25日にお正月商品に入れ替えになります。

    まだ品数も多く、冷凍保存できるものは値上がり前にゲット。

    1. かまぼこ
    2. 数の子
    3. にしん
    4. いくら
    5. 手まり麩
    6. 伊勢海老
    7. けしの実
    8. くちなしの実
    9. など

    後期(~12月29日)根菜類

    冷蔵庫にいれなくてもいい根菜類を中心に。

    まだ品数も多く、冷凍保存できるものは値上がり前にゲット。

    1. 人参
    2. ごぼう
    3. こんにゃく
    4. はんぺん
    5. 百合根
    6. さつまいも
    7. たけのこ
    8. など

    何も考えずに当日作るだけ・・↓
    大晦日のおせちの一日講座

    大晦日のおせちの会【3段重25品】!

    3段重に豪華食材25品を作って持ち帰る。元旦に楽しむおせち料理実習..。

    Read More

    おせち料理の詰め方の種類型を知り、型にこだわりすぎない

    おせち料理の詰め方のパターン

    では、どんな風におせち料理を方盛り付けましょうか 以下のようにいくつかパターンがあります。

    お節料理の詰め方 市松形
    おせち料理一の重おせち|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

    ●市松●

    いちまつ。おせち料理の詰め方でよく見る基本のおせち料理の詰め方。いわゆる正方形に区切り、お料理の色味を考えて、コントラストがつくように 詰めていくやり方。市販の仕切りを使うとやりやすい。お料理が簡単に見栄えよく詰めることができる。 通常3列3行で9品と多種を詰めることがきでる。初心者さんから上級者さんまで、おすすめ。 おすすめ

    お節料理の詰め方 手綱形
    おせち料理三段重につめたおせち|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

    ●手綱●

    たづな。おせちの詰め方●段取り●を斜めにした詰め方。馬具の轡(くつわ)につける手綱の太い斜めの模様のイメージ。最初に一か所の角から始める。中央が一番量が入る。 詰められる分量に違いがあるので、下記の方法で絵コンテで確認して料理をつくるのがおすすめ。色の濃いものは引き締め役。分量を加減する。 おすすめ

    お節料理の詰め方 手綱形

    ●田の字●

    たのじ。お重箱を十文字に4つに区切ったシンプルで詰めやすい詰め方。注意点は4種にならないように、南天などのあしらいを添えて奇数にすること。 おせち料理二の重につめたおせち|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム 田の字のアレンジ。おすすめ

    ●四方●

    しほう。●他の字が十文字なのに対して、Xに区切る方法。これも●田の字と同じように中央に何かをいれたりして奇数にして仕上げるのがポイント。 おすすめ

    ●段取り●

    だんどり。横一列に詰めていくやり方。整然として詰めやすい。適宜列を区切って一部市松にしてもよい。 半分●段取り●、半分●市松●というのもよくみかける。 人気

    ●隅切●

    すみきり。重箱の4隅から詰めていくやり方。中央は正方形につめることにより仕切って行きます。中央の正方形に映えるお料理をつめると決まります。

    ●七宝●

    隅切の中法を十字に仕切って4種、宝石のように詰めたもの。八宝ともいう。

    ●升詰●

    ますづめ。手綱のように斜め煮詰めるが、3種で3列になる。

    ●博多●

    段取りの一段に2種ずつ詰めたもの。

    このほか、●隅取り、●網代、●扇形、●末広などなどある。 なのでこの詰め方の型にしばられdすぎないで、綺麗に詰めるコツをきちんとつかんで詰めるのがポイント。
    クレム

    えええ、こんなに沢山あるの?難しそう!!!!

    そんなことはないですよ。 まずお料理ありき。それに合わせて お料理に合わせて詰め方を変えていけばいいのです。 その大まかなパターンが上記のようなものなんです。 このメインのパターンのアレンジもたくさんあります。 乱れ盛り、@@@なんていうのもあります。 堅苦しく考えずに、 色々盛り付けていけば どれかにあたる?!くらいに構えて盛り付けていきましょう。

    そしてお重箱の3段の詰め方が違うタイプなっているのが理想です!

    そうなると意外と選びやすいでしょうか。

    お重箱の1段ずつだと盛り付け方のルールを守ると美しく仕上がります

    ですが●盛り付けの順番やポイントは確かにありますね。感覚的なところもあるので、イメージをつかむのが大切です。 おせちの会などで実際に経験するのが早いのですが・・・ あえて文字にするとたり、 これだけあると、 いちおう詰め方のセオリーを臨機応変にアレンジして

    ①詰めやすく ②食べやすく ③彩よく美しく

    詰めていく必要があります。

    おせちの詰め方は絵コンテでリハーサル ~プロや料理上手さんが必ずしている裏ワザ紹介~

    今回採用する おせち料理の詰め方はどうしましょう?

    三段重なら3つ選べばいいわけです。 3パ―タン決まったら・・・その次は・・・

    ●私たちプロの料理研究家は撮影前に絵コンテを作成します。

    いわゆる お料理のデッサンお絵かき。<

    /span> 鉛筆と時に色鉛筆で着色しながら 盛り付けたときの色や質感や分量のバランスを見るのです。

    おせち料理を詰めるときには是非この絵コンテ作成をおすすめします! プロでもいきなり、盛り付けません。

    時間のある時にデザインイラストでリハーサル、これがポイントです!

    さあ絵コンテを描いてみましょう。

    どんな感じになりましたか

    このデザインをもとに盛り付ければ、落ち着いて盛り付けることができますね。
    クレム

    ポイント
    オススメ

    3段重がない場合には?

    1. お重箱1段
    2. 大皿盛り
    でもできます。 この場合は通常の盛り付けのルールを意識して盛りましょう。

    ▼こちらの記事もあわせてどうそ!▼

    おせちの会では、31日にエプロンとハンドタオルだけでラクラク豪華な三段重のお節が完成

    オススメ

    おせち料理はじめてさん。

    買い物・レシピおまかせ

    ・高級食材もたっぷり使って

    大晦日のおせちの一日講座

    大晦日のおせちの会【3段重25品】!

    3段重に25品をつめて持ち帰る。元旦に楽しむおせち料理実習..。

    Read More
    おせち料理三段重につめたおせち|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
    おせち料理三段重につめたおせち|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム ということで ラクレムデクレムのおせちの会では以下の25品ほどをつめることにしました。 @@@@おせち料理メニュー24品(予定)

    一の重

    黒豆 叩き牛蒡 田作り 栗きんとん 塩かずのこ いくらの醤油漬け 伊達巻き 柚子窯 金柑甘煮 紅白かまぼこ 二の重

    一の重

    五色なます 味噌松風 紅白かまぼこ飾り切り 牛肉八幡巻き 三重県高級伊勢エビ 有頭海老つや煮 違い違いきゅうり飾り切り スモークサーモンの薔薇 三の重

    一の重

    花レンコン旨煮(お煮しめ用飾り切り) たけのこのを含め煮 里芋または薔薇百合の白煮 昆布巻き チキンロール 梅花人参旨煮(お煮しめ用飾り切り) 花手まり麸(大)(京都 野田屋)の含め煮 @@@@

    通常のタイムスケジュールをご紹介します。

    @@@

    おせち料理の意味 ~伝統のおせち料理に込められた意味~

    祝儀の意味をもつ3種だけでも手作りするのがおすすめ

    (つづく)
    +
    答えテキスト
    +
    答えテキスト
    +
    答えテキスト

    説明テキスト 説明テキスト 説明テキスト

    +
    答えテキスト
    +
    答えテキスト

    説明テキスト 説明テキスト 説明テキスト

    +
    答えテキスト
    +
    答えテキスト

    説明テキスト 説明テキスト 説明テキスト

    +
    答えテキスト
    +
    答えテキスト

    1. 料理教室とお菓子教室熊谷真由美のラクレムデクレム千葉県浦安市
    2. 来客のためのおもてなし・料理教室

    新浦安のお料理教室ラクレムデクレム

    新浦安のお料理教室ラクレムデクレム

    新浦安のお料理教室ラクレムデクレム

    新浦安のお菓子教室ラクレムデクレム