おせち料理の詰め方

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おせち料理の詰め方・作り方タイムスケジュールがポイントProfile

おせち料理三段重につめたおせち|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
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はじめまして、新浦安でおもてなし料理教室を主宰する料理研究家の熊谷真由美です。

26歳から料理研究家として活動して、現在生徒数延べ1万人、レシピ本著書20冊となりました。 満員御礼のおせちの会でレッスンしている、おせち料理のお重箱への詰め方をご紹介します。

クレム

おせち料理に今年こそは挑戦したくて、漆のお重箱を買いました。

やる気はあるんですが、おせち料理の意味や詰め方のしきたりなど、 日本料理特有の縛りで、イマイチ第一歩が踏み出せず。

わかりやすく、もっと気軽にできる説明ってないかしら?

おせち料理の詰め方・作り方タイムスケジュールがポイント

このページではプロのはずせない● ●ポイント●をこっそりご紹介します。







おせちの三段重には 次の料理を詰めることが多いです。

壱の重

≪一の重≫に詰めるのは、いわゆるオードブル

まずは■壱の重
≪一の重≫に詰めるのは、いわゆるオードブルですね。

おせち料理の基本壱の重

壱の重
≪一の重≫祝肴・口取り・先つけ(前菜)

  1. 黒豆
  2. たたきごぼう
  3. 田作り
  4. 栗きんとん
  5. 塩かずのこ
  6. いくらの醤油漬け
  7. 伊達巻き
  8. 柚子窯
  9. 金柑甘煮
  10. 紅白かまぼこ
  11. 岩石卵
おせち料理一の重おせち|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

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弐の重

≪二の重≫には酢の物・焼き物などメイン料理

次は■弐の重
≪二の重≫には酢の物・焼き物などメイン料理を詰めます。

おせち料理の基本弐の重

弐の重
酢の物・焼き物などメイン料理

  1. なます
  2. 紅白かまぼこ
  3. 菊花かぶ
  4. 昆布巻き
  5. ブリの照り焼き
  6. 鯛のお頭(塩)焼き
  7. 菊花カブ
おせち料理二の重につめたおせち|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

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参の重

≪三の重≫には煮物

最後は■参の重

≪三の重≫には煮物を詰めます。 なお 昔は ≪与の重≫といい、 4段目もありますが、現代では市販の お重箱は 3段が主流です。 4段になると少し分類が細かくなるイメージになります。、
おせち料理の基本参の重

参の重
煮物

  1. 花れんこん
  2. 有頭海老
  3. 牛肉の八幡巻き
  4. チキンロール
  5. 梅花人参の旨煮
  6. 手まり麩
  7. 筑前煮
  8. 里芋の煮物
  9. こんにゃくの煮物
  10. くわいの煮物
おせち料理三段重につめたおせち|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

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    おせち料理の詰め方の種類型を知り、型にこだわりすぎない

    おせち料理の詰め方のパターン

    では、どんな風におせち料理を方盛り付けましょうか 以下のようにいくつかパターンがあります。

    お節料理の詰め方 市松形
    おせち料理一の重おせち|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

    ●市松●

    いちまつ。おせち料理の詰め方でよく見る基本のおせち料理の詰め方。いわゆる正方形に区切り、お料理の色味を考えて、コントラストがつくように 詰めていくやり方。市販の仕切りを使うとやりやすい。お料理が簡単に見栄えよく詰めることができる。 通常3列3行で9品と多種を詰めることがきでる。初心者さんから上級者さんまで、おすすめ。 おすすめ

    お節料理の詰め方 手綱形
    おせち料理三段重につめたおせち|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

    ●手綱●

    たづな。おせちの詰め方●段取り●を斜めにした詰め方。馬具の轡(くつわ)につける手綱の太い斜めの模様のイメージ。最初に一か所の角から始める。中央が一番量が入る。 詰められる分量に違いがあるので、下記の方法で絵コンテで確認して料理をつくるのがおすすめ。色の濃いものは引き締め役。分量を加減する。 おすすめ

    お節料理の詰め方 手綱形

    ●田の字●

    たのじ。お重箱を十文字に4つに区切ったシンプルで詰めやすい詰め方。注意点は4種にならないように、南天などのあしらいを添えて奇数にすること。 おせち料理二の重につめたおせち|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム 田の字のアレンジ。おすすめ

    ●四方●

    しほう。●他の字が十文字なのに対して、Xに区切る方法。これも●田の字と同じように中央に何かをいれたりして奇数にして仕上げるのがポイント。 おすすめ

    ●段取り●

    だんどり。横一列に詰めていくやり方。整然として詰めやすい。適宜列を区切って一部市松にしてもよい。 半分●段取り●、半分●市松●というのもよくみかける。 人気

    ●隅切●

    すみきり。重箱の4隅から詰めていくやり方。中央は正方形につめることにより仕切って行きます。中央の正方形に映えるお料理をつめると決まります。

    ●七宝●

    隅切の中法を十字に仕切って4種、宝石のように詰めたもの。八宝ともいう。

    ●升詰●

    ますづめ。手綱のように斜め煮詰めるが、3種で3列になる。

    ●博多●

    段取りの一段に2種ずつ詰めたもの。

    このほか、●隅取り、●網代、●扇形、●末広などなどある。 なのでこの詰め方の型にしばられdすぎないで、綺麗に詰めるコツをきちんとつかんで詰めるのがポイント。
    クレム

    えええ、こんなに沢山あるの?難しそう!!!!

    そんなことはないですよ。 まずお料理ありき。それに合わせて お料理に合わせて詰め方を変えていけばいいのです。 その大まかなパターンが上記のようなものなんです。 このメインのパターンのアレンジもたくさんあります。 乱れ盛り、@@@なんていうのもあります。 堅苦しく考えずに、 色々盛り付けていけば どれかにあたる?!くらいに構えて盛り付けていきましょう。

    そしてお重箱の3段の詰め方が違うタイプなっているのが理想です!

    そうなると意外と選びやすいでしょうか。

    お重箱の1段ずつだと盛り付け方のルールを守ると美しく仕上がります

    ですが●盛り付けの順番やポイントは確かにありますね。感覚的なところもあるので、イメージをつかむのが大切です。 おせちの会などで実際に経験するのが早いのですが・・・ あえて文字にするとたり、 これだけあると、 いちおう詰め方のセオリーを臨機応変にアレンジして

    ①詰めやすく ②食べやすく ③彩よく美しく

    詰めていく必要があります。





    プロの料理研究家が必ずしているマル秘テク公開

    おせちの詰め方は絵コンテでリハーサル ~プロや料理上手さんが必ずしている裏ワザ紹介~

    今回採用する おせち料理の詰め方はどうしましょう?

    三段重なら3つ選べばいいわけです。 3パ―タン決まったら・・・その次は・・・

    ●私たちプロの料理研究家は撮影前に絵コンテを作成します。

    いわゆる お料理のデッサンお絵かき。<

    /span> 鉛筆と時に色鉛筆で着色しながら 盛り付けたときの色や質感や分量のバランスを見るのです。

    おせち料理を詰めるときには是非この絵コンテ作成をおすすめします! プロでもいきなり、盛り付けません。

    時間のある時にデザインイラストでリハーサル、これがポイントです!

    さあ絵コンテを描いてみましょう。

    どんな感じになりましたか

    このデザインをもとに盛り付ければ、落ち着いて盛り付けることができますね。
    クレム

    ポイント
    オススメ

    私の2020年お正月のおせちの絵コンテはこんな感じになりました。

    食材の形や分量はその時によって変わります。変わると絵コンテ通りに詰めることができません。そういう時は臨機応変に詰め方を変えないとダメですよね。 2019年のおせちの会では、金の正方形のカップが途中で不足してしまいました。なので壱の重の詰めるものを変更せざるを得なくなくなりました。 具体的には数の子を弐の重に移動。後は大体絵コンテ通りに詰めることができました。盛り付け本番前に落ち着いて《きれいに見せる盛り付け作戦》プロ技 絵コンテをあなたも、いかがでしょうか?

    おせち料理三段重につめたおせち|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
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    3段重がない場合には?

    3段重がない場合には?通常の盛り付けのルールを意識して

    1. お重箱1段
    2. 大皿盛り
    3. ワンプレート盛り
    などでもできます。 この場合は通常の盛り付けのルールを意識して盛りましょう。

    おせちの会

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    おせちの会では、31日にエプロンとハンドタオルだけでラクラク豪華な三段重のお節が完成

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    おせち料理はじめてさん。

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    osechi-no-kai おせち料理三段重につめたおせち|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム ということで、上記でご案内の ラクレムデクレムのおせちの会では以下の25品ほどをつめることにしました。 @@@@おせち料理メニュー24品(予定)

    一の重

    黒豆 叩き牛蒡 田作り 栗きんとん 塩かずのこ いくらの醤油漬け 伊達巻き 柚子窯 金柑甘煮 紅白かまぼこ 二の重

    一の重

    五色なます 味噌松風 紅白かまぼこ飾り切り 牛肉八幡巻き 三重県高級伊勢エビ 有頭海老つや煮 違い違いきゅうり飾り切り スモークサーモンの薔薇 三の重

    一の重

    花レンコン旨煮(お煮しめ用飾り切り) たけのこのを含め煮 里芋または薔薇百合の白煮 昆布巻き チキンロール 梅花人参旨煮(お煮しめ用飾り切り) 花手まり麸(大)(京都 野田屋)の含め煮 @@@@

    通常のお買物のタイムスケジュール はこちらのページでご紹介します。

    おせちの買い物ダイアリーはこちらへ移動>>

    おせち料理の意味 ~伝統のおせち料理に込められた意味~

    祝儀の意味をもつ3種だけでも手作りするのがおすすめ

    (つづく)

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    おせち料理の種類と三段重への詰め方

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