おせち料理の詰め方

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賢く買い出しするために

値段だけでない、目利きのポイント

うっかりすると値段が3倍にも5倍にも跳ね上がるおせち料理の材料。はたまた売り切れてしまって、どこを探しても手に入らないことも。 そんな《おせち料理》の買い出しには、タイムスケジュールが必須。

予算に限りのある、おせちの会を主宰するラクレムデクレム新浦安の料理研究家 熊谷真由美がどんな風に やりくりして、おせち料理のお買い物をしているのか、一気公開します。(実は・・・・次年度のための忘備録です・・・・・)

ご案内案内

熊谷真由美のラクレムデクレム La Crème des CrèmesのWebサイト

レッスンご検討の方はまずはコチラをご覧ください。

1日体験や1日単発講座もございます。 ラクレムデクレムおもてなし料理教室について少しご案内です。

おせち料理を作る前の買い物リストと購入日スケジュールがポイント

はじめまして、新浦安でおもてなし料理教室を主宰する料理研究家の熊谷真由美です。

26歳から料理研究家として活動して、現在生徒数延べ1万人、レシピ本著書20冊となりました。 満員御礼のおせちの会前には、大人数の生徒さんと1日でおせち料理をつくります。 なので、買い忘れがあればレッスンが中断します。なので入念なお買物スケジュールが必要です。 またある日を境に4倍くらいにお正月価格になるものもあるのに気が付きました。 賢くお買物を、買い忘れなくするための備忘録的な買い出しリストと日程表を公開します。

クレム

おせち料理を今年はつくるつもりです。でも品数が多くて、お買い物に迷いそうです。買い忘れしたりしたら大変です。 このページのようなタイムスケジュールつき お買い物リストがあれば便利ですよね。

おせち料理のお買い物 スケジュールタイムスケジュールで賢くお買い物がポイント

これがあれば損をしない!賢い買い出し日程3STEPスケジュール

このページでは2020年末のおせち料理をつくるまでのお買い物のタイムスケジュールをリアルに記録しています。今年なので加筆中。

おせち三段重に詰めるお料理が決まったら次はお買い物です。この買い出しがまた大変!!またプロの買い物作戦には秘訣があります。それは・・・

お正月のおせち材料は■ある時期を境に高騰します。お値段の落ち着いて品数の多いうちにゲットするのが秘訣。
まずは、作るもののレシピを早めにそろえておきましょう。 このページでは以下のものをつくるためのおせち料理のお買い物リストとお買物のタイムスケジュールになります。

作るものは以下のおせち料理です。 お買物の心配もないおせち料理を一緒に作って、三段重に詰めて持ち帰るおせちの会 のご案内はこちら>>>
おせち料理の基本壱の重

壱の重
≪一の重≫祝肴・口取り・先つけ(前菜)

  1. 黒豆
  2. たたきごぼう
  3. 田作り
  4. 栗きんとん
  5. 塩かずのこ
  6. いくらの醤油漬け
  7. 伊達巻き
  8. 柚子窯
  9. 金柑甘煮
  10. 紅白かまぼこ
  11. 岩石卵
おせち料理一の重おせち|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

次は■弐の重
≪二の重≫には酢の物・焼き物などメイン料理を詰めます。

おせち料理の基本弐の重

弐の重
酢の物・焼き物などメイン料理

  1. なます
  2. 紅白かまぼこ
  3. 菊花かぶ
  4. 昆布巻き
  5. ブリの照り焼き
  6. 鯛のお頭(塩)焼き
  7. 菊花カブ
おせち料理二の重につめたおせち|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

最後は■参の重

≪三の重≫には煮物を詰めます。 なお 昔は ≪与の重≫といい、 4段目もありますが、現代では市販の お重箱は 3段が主流です。 4段になると少し分類が細かくなるイメージになります。、
おせち料理の基本参の重

参の重
煮物

  1. 花れんこん
  2. 有頭海老
  3. 牛肉の八幡巻き
  4. チキンロール
  5. 梅花人参の旨煮
  6. 手まり麩
  7. 筑前煮
  8. 里芋の煮物
  9. こんにゃくの煮物
  10. くわいの煮物
おせち料理三段重につめたおせち|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

あとおせち料理には ●柚子釜 ●お野菜の飾り切 ●あれば嬉しいお正月小物● ①祝い箸 ②お正月の水引の飾り おせちの会@@@ではこちらは無料でおつけします。

おせち料理は29日から本格準備をします ~その前にレシピや食材の手配をてぬかりなくするのがポイント~

おせち料理のタイムスケジュール ~計画を立てるとスムーズです~

では実際におせち料理を作るには ①早めにタイムスケジュールを把握し、 ②レシピをそろえる ③買い出しの食材リストを書きだす◎
  • (早いものは12月の上旬に予約手配)
  • ④買い出し
  • ⑤29日ごろから逆算して下ごしらえをする。
  • ⑥31日調理&完成
  • ⑦おせち料理をお重に詰める。
  • ⑧元旦お正月にいただく
  • 買い物は早め早めに。

    おせち料理の食材のお買物リストと日程スケジュール 冷蔵庫・冷凍庫保存のおせち食材
    【早期】早く準備するもの(11月中旬までに。)
    01 Des

    重箱

    早めに。11月中に品切れになってます。


    24 Des

    重箱の仕切り(個食容器 ゴールド)

    6.5寸の重箱に縦横3で9個でぴったりな金の仕切り。結構使うのでお早めに。 私は11月になる前に注文。100均でも似たのありますが、9枚は使うし。。。2個で100円だと割高ですね。ネット注文派です。
    [商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

    個食容器 金 65角×30H
    価格:27円(税込、送料別) (2020/10/24時点)


    【早期】早く準備するもの(12月中旬)
    10 Des

    祝いばし

    見かけたらすぐに購入。
    10 Des

    乾物・調味料

    時間のあるときに。
    【中期】そろそろ準備するもの(12月24日まで)
    20 Des

    瓶づめ・乾物・冷凍品

    冷凍できるものは12月中旬までに。クリスマスすぎると値段がお正月値段に変わります。
    【後期】直前に準備するもの(12月29日~31日まで)
    24 Des

    タイトル

    [12月24日]お正月モードが一気にくる。正月食材もこの日を境に高騰。

    大晦日のおせちの会【3段重25品】!

    詰め方もお買物も全部お任せ!!当日作って持ち帰る

    大晦日のおせちの一日講座おせち料理三段重につめたおせち|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

    おせちの会

    3段重に豪華食材25品を作って持ち帰る。元旦に楽しむおせち料理実習..。

  • お料理教室
  • 料理写真
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    おせち料理のお買物リスト当日買い忘れであわてないように・・・。

    すべては、本格的なお正月商戦にはいり、価格が高騰するクリスマスの前に大方準備をするのがポイントです。

    詳しくご紹介します

    早期(~12月10日)に買うおせち料理の材料リスト

    お正月の材料が出始める12月の初旬。レシピをまずそろえて、プリントして材料をすべてリストアップしておく時期。

    早期(~12月10日)乾物や道具類

    12月上旬までに購入。

    お重箱や乾物類

    まだ品数も多く、正月価格に 値上がり前にゲット。

    1. お重箱
    2. 祝い箸
    3. 栗の甘露煮
    4. 干ししいたけ
    5. 数の子
    6. 昆布
    7. 黒豆
    8. 手まり麩
    9. 伊勢海老
    10. かんぴょう
    11. かつおぶし

    中期(~12月25日)必須食材

    25日にお正月商品に入れ替えになります。

    まだ品数も多く、冷凍保存できるものは値上がり前にゲット。

    1. かまぼこ
    2. にしん
    3. いくら
    4. 手まり麩
    5. 伊勢海老
    6. けしの実
    7. くちなしの実
    8. など

    見出し見出し

    後期(~12月29日)根菜類

    冷蔵庫にいれなくてもいい根菜類を中心に。

    まだ品数も多く、冷凍保存できるものは値上がり前にゲット。

    1. 人参
    2. ごぼう
    3. こんにゃく
    4. はんぺん
    5. 百合根
    6. さつまいも
    7. たけのこ
    8. など

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    数日前12月29日、30日

    野菜やお肉など

    おせち料理一の重おせち|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
    クレム

    えええ、こんなに沢山あるの?忘れたら慌てそう!!!!

    見出し見出し

    お正月近くなったら、こちらもチェックしてみてくださいね。

    それまでは、買い忘れないように、また賢くお買い出ししましょう。頑張りましょうね。

    おせち料理の3段重への詰め方のコツとポイント

    >> もっと詳しく

    おせち料理の意味・由来

    おせち料理の意味 ~伝統のおせち料理に込められた意味~

    祝儀の意味をもつ3種だけでも手作りするのがおすすめ

    >> もっと詳しく

    見出し見出し

    買い物スケジュールのまとめ

    高騰する前に、品切れする前に賢く購入するためのリスト特に注意している食材のまとめ

    早期
    くちなしの実 直前には売り切れ
    けしの実 直前には売り切れ
    栗の甘露煮 25日過ぎに高騰
    かずのこ 25日過ぎに高騰。
    24日
    かまぼこ 25日までに賞味期限を吟味して普通のかまぼこ紅白2色購入。この日を境に高騰。
    28日
    れんこん 飾り切りにしたいので、細めで穴の形が気綺麗なものをチョイス。
    29日
    数の子 密閉容器にいれて冷蔵庫で塩抜き開始。
    根菜類 根菜類(大根・ごぼう・さつまいも・ゆり根)の購入は29日までに。おせちの会だと大根4本とかで重いので根っこものは少しずつ買い出し。
    みがきニシン 直前にしか売りに出ない関東。きちんと探す。
    30日前日
    しいたけ
    南天
    きゅうり なます用。飾り切りにも。
    きぬさや 煮物に。

    見出し見出し

    お買物購入ポイント

    粗悪なものをつかまないために

    値段感覚が日常と異なるおせち料理の材料を賢く選ぶ

    • 壱の重
    • 弐の重
    • 参の重
    • 少人数

    祝い箸

    おせち料理三段重につめたおせち|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
    保管
  • 冷蔵庫
  • 準備 早期
    つかうところ
  • MEMO

    11月末に購入可能。選び方のポイントは・・

    • 白地
    • 金の文字で寿
    • エンボスで松竹梅
    • 厚手の和紙

    見かけたら即買い。いつも後で買おうと思うと意外と 補填されていなかったので・・・ 

    • 壱の重
    • 弐の重
    • 参の重
    • 少人数

    重箱

    おせち料理三段重につめたおせち|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
    保管
  • 冷蔵庫
  • 準備 早期
    つかうところ
  • MEMO

     





    • 壱の重
    • 弐の重
    • 参の重
    • 少人数

     数の子

    保管
  • 冷凍庫
  • 準備 早期
    つかうところ 塩かずのこ MEMO 前日から塩抜き

    塩蔵なので来年2月まで冷蔵保管できます。

    選び方のポイントは・・

    • できれば北海道産
    • できれば無漂白

    数の子のうまみと粒々感がはっきり感じるものを。できればお気に入りのお店が見つかると嬉しい。意外と味が違う。 



    • 壱の重

     

    栗きんとん用の栗の甘露煮
    保管
  • 冷蔵庫
  • 準備 早期
    つかうところ
  • MEMO

     

    栗の甘露煮

    11月の末に購入可能。選び方のポイントは・・

    • 栗の大きさ
    • 人工着色料不使用
    • くちなし色素使用
    • 国産であること


    • 参の重

    干ししいたけ

    おせちの干ししいかけ
    保管
  • 室温
  • 準備 早期
    つかうところ
  • 煮物・だし
  • MEMO

    11月の末に購入可能。選び方のポイントは・・

    • 干しいたけの厚み・大きさ
    • 国産であること

    だしをとって、煮物にもいれるので、私は切らずにいれられる、小ぶりが好み。半分に切らず丸ごと肉厚である方が見栄えもいいと思っています。 


    • 壱の重

     
    黒豆

    丹波産の黒豆
    保管
  • 室温
  • 準備 早期
    つかうところ
  • MEMO

    選び方のポイントは・・

    • 粒の大きさ
    • 鮮度。新豆であること。
    • 兵庫県丹波産

    2020年のお正月には3Lサイズの丹波産の黒豆を購入。でもそれほど・・・ (デパ地下で売られているように大きくはなく・・・・味もそうそう変わらず。)ということで2021年のお正月には普通サイズに戻します。 でも成城石井の最高値のものにします。 



    • 壱の重

     田作り

    保管
  • 室温
  • 準備 早期
    つかうところ
  • MEMO


    選び方のポイントは・・

    • 鮮度
    • 大きさ
    • 酸化防止剤不使用

    古いと魚の油焼けが気になります。

    あまり大きくてもお重の中の仕切りにはいらないので小さめを購入。 


    • 壱の重
    • 弐の重
    • 参の重
    • 少人数

    いくらのしょうゆ漬け

    保管
  • 冷凍庫
  • 準備 早期
    つかうところ
  • MEMO

    11月の末に購入可能。選び方のポイントは・・

    • 鮭のいくら
    • 調味料に添加物不使用
    • 北海道産

    選び方のポイントは・・
    鱒イクラというのもあります。見た目はほぼ同じで・・・少し小粒。旨味も控えめ。時に鮭イクラなみの高値で売られているので 見極めが大切。また最近は人工イクラもあるので いろいろ注意が必要ですね。

    味付けの調味料もみりんとしょうゆで作れます。なるべく自然な味付けのもの。本当はレシピをご紹介してる手作りがおすすめ。  おせちの会では12人分1kg用意するので 購入します。


    • 弐の重

     伊勢海老

    おせち料理二の重につめたおせち|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
    保管
  • 冷凍庫
  • 準備 中期
    つかうところ
  • MEMO


    選び方のポイントは・・

    • 大きさ
    • 冷凍品

    伊勢海老はネット社会の今、とても手軽に手に入ります。お重箱に1尾だけいれるのならば

    一尾250g前後が最適です。

    生の活き伊勢海老も魅力的ですが、業者さんのかき入れ時の注文では、 活きのまま発送のため、冷蔵発送だったりして、鮮度が落てしまってもう動かない状態のものが届くこともあるみたいです。  それよりも収穫後一番鮮度のいいうちに冷凍している冷凍伊勢海老のほうが安心できます。

    またサイズにより値段が変わります。お椀にれるならば一尾200gより小さめがよいと思います。<

    こちらの 三重県伊勢の伊勢海老 は活伊勢海老を瞬間凍結。鮮度と美味しさを逃がさないから、お刺身でも。 同じ値段で個数とサイズが選べて便利です。という伊勢海老なので2020年はリピート購入。  こちらは2018年に注文。2019年には違うところで注文したところ、サイズが小さく割高だったので2020年はまたここで15日に注文しました。 15日過ぎに1割程度値上がりしてますね。20日すぎると品切れも。やっぱりお正月素材はタイムスケジュールが命。


    • 参の重

     手まり麩

    保管
  • 冷凍庫
  • 準備 早期
    つかうところ
  • MEMO

     


    選び方のポイントは・・

    • 生麩
    • 小さい
    • 繊細な糸掛け

    業務用の料亭用の生の手まり麩が今は気軽に買うことができます。

    乾燥のてまり麩もありますが、もちもちした食感を楽しむには生麩。薄味でに含めると上品 。私は煮物に添えています。

    1個100円~300円、けしてお安いものではありません。

    ですが、ラクレムデクレム新浦安のおせちの会は、採算度外視でリアルに自分用のおせちづくり・・・・・なので 京都の老舗の手作業の鞠麩をお取り寄せ。京都の野田屋のてまり麩は 糸が本物の糸のような繊細さで、3色手掛けしてありここ数年のお気に入りです。冷凍で届きます。


    • 壱の重
    • 弐の重
    • 参の重

    有頭えび 

    保管
  • 冷問庫
  • 準備 早期
    つかうところ
  • MEMO

     


    選び方のポイントは・・

    • 有頭
    • 大きすぎず小さすぎず

    和食なので 奇数入れたいので、3尾か5尾で盛り付け。赤海老が手軽ですが、ブラックタイガーも冷凍でどざっと取り寄せてます・・・。おせちの会なので60尾。 鮮度がよいので再度リピ買い。酒蒸し前に足をハサミでトリミングするのを忘れずに・・・・・


    • 壱の重
    • 弐の重
    • 参の重
    • 少人数

    かんぴょう 

    保管
  • 室温
  • 準備 早期
    つかうところ MEMO

  • 無漂白
  • 結構長いです・ 


    11月の末に購入可能。選び方のポイントは・・


    • 壱の重
    • 弐の重
    • 参の重
    • 少人数

     

    保管
  • 冷蔵庫
  • 準備 早期
    つかうところ
  • MEMO

     

    くちなしの実


    11月の末に購入可能。選び方のポイントは・・


    今回採用する おせち料理の詰め方はどうしましょう?

    クレム

    ポイント
    オススメ

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    一の重

    • 黒豆
    • 叩き牛蒡
    • 田作り
    • 栗きんとん
    • 塩かずのこ
    • いくらの醤油漬け
    • 伊達巻き
    • 柚子窯
    • 金柑甘煮
    • 紅白かまぼこ

    二の重

    五色なます 味噌松風 紅白かまぼこ飾り切り 牛肉八幡巻き 三重県高級伊勢エビ 有頭海老つや煮 違い違いきゅうり飾り切り スモークサーモンの薔薇 三の重

    一の重

    花レンコン旨煮(お煮しめ用飾り切り) たけのこのを含め煮 里芋または薔薇百合の白煮 昆布巻き チキンロール 梅花人参旨煮(お煮しめ用飾り切り) 花手まり麸(大)(京都 野田屋)の含め煮

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    おせち料理三段重につめたおせち|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム ということで、上記でご案内の ラクレムデクレムのおせちの会では以下の25品ほどをつめることにしました。 @@@@おせち料理メニュー24品(予定)

    一の重

    黒豆 叩き牛蒡 田作り 栗きんとん 塩かずのこ いくらの醤油漬け 伊達巻き 柚子窯 金柑甘煮 紅白かまぼこ 二の重

    一の重

    五色なます 味噌松風 紅白かまぼこ飾り切り 牛肉八幡巻き 三重県高級伊勢エビ 有頭海老つや煮 違い違いきゅうり飾り切り スモークサーモンの薔薇 三の重

    一の重

    • 里芋または薔薇百合の白煮
    • 昆布巻き

    花レンコン旨煮(お煮しめ用飾り切り) たけのこのを含め煮
  • 梅花人参旨煮(お煮しめ用飾り切り)
  • 花手まり麸(大)(京都 野田屋)の含め煮
  • チキンロール @@@@

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