見出し
賢く買い出しするために
値段だけでない、目利きのポイント
うっかりすると値段が3倍にも5倍にも跳ね上がるおせち料理の材料。はたまた売り切れてしまって、どこを探しても手に入らないことも。 そんな《おせち料理》の買い出しには、タイムスケジュールが必須。
予算に限りのある、おせちの会を主宰するラクレムデクレム新浦安の料理研究家 熊谷真由美がどんな風に やりくりして、おせち料理のお買い物をしているのか、一気公開します。(実は・・・・次年度のための忘備録です・・・・・)
おせちの会
大晦日のおせちの会
詰め方もお買物も全部お任せ!!当日作って持ち帰る
おせちの会では、31日にエプロンとハンドタオルだけでラクラク豪華な三段重のお節が完成
おせちの会>>>>
おせちの会>>>>
案内
熊谷真由美のラクレムデクレム La Crème des CrèmesのWebサイト
レッスンご検討の方はまずはコチラをご覧ください。
1日体験や1日単発講座もございます。 ラクレムデクレムおもてなし料理教室について少しご案内です。おせち料理を作る前の買い物リストと購入日スケジュールがポイント
おせち料理・お正月料理のおもてなし→ おせち料理・お正月料理→はじめまして、新浦安でおもてなし料理教室を主宰する料理研究家の熊谷真由美です。
26歳から料理研究家として活動して、現在生徒数延べ1万人、レシピ本著書20冊となりました。 満員御礼のおせちの会前には、大人数の生徒さんと1日でおせち料理をつくります。 なので、買い忘れがあればレッスンが中断します。なので入念なお買物スケジュールが必要です。 またある日を境に4倍くらいにお正月価格になるものもあるのに気が付きました。 賢くお買物を、買い忘れなくするための備忘録的な買い出しリストと日程表を公開します。
おせち料理を今年はつくるつもりです。でも品数が多くて、お買い物に迷いそうです。買い忘れしたりしたら大変です。 このページのようなタイムスケジュールつき お買い物リストがあれば便利ですよね。
おせち料理のお買い物 スケジュールタイムスケジュールで賢くお買い物がポイント
これがあれば損をしない!賢い買い出し日程3STEPスケジュール
このページでは2021年末のおせち料理をつくるまでのお買い物のタイムスケジュールをリアルに記録しています。今年なので加筆中。
おせち三段重に詰めるお料理が決まったら次はお買い物です。この買い出しがまた大変!!またプロの買い物作戦には秘訣があります。それは・・・
お正月のおせち材料は■ある時期を境に高騰します。お値段の落ち着いて品数の多いうちにゲットするのが秘訣。
まずは、作るもののレシピを早めにそろえておきましょう。
このページでは以下のものをつくるためのおせち料理のお買い物リストとお買物のタイムスケジュールになります。
おせち料理の基本壱の重
壱の重
≪一の重≫祝肴・口取り・先つけ(前菜)
- 黒豆
- たたきごぼう
- 田作り
- 栗きんとん
- 塩かずのこ
- いくらの醤油漬け
- 伊達巻き
- 柚子窯
- 金柑甘煮
- 紅白かまぼこ
- 岩石卵
次は■弐の重
≪二の重≫には酢の物・焼き物などメイン料理を詰めます。
おせち料理の基本弐の重
弐の重
酢の物・焼き物などメイン料理
- なます
- 紅白かまぼこ
- 菊花かぶ
- 昆布巻き
- ブリの照り焼き
- 鯛のお頭(塩)焼き
- 菊花カブ
最後は■参の重
おせち料理の基本参の重
参の重
煮物
- 花れんこん
- 有頭海老
- 牛肉の八幡巻き
- チキンロール
- 梅花人参の旨煮
- 手まり麩
- 筑前煮
- 里芋の煮物
- こんにゃくの煮物
- くわいの煮物
おせち料理は29日から本格準備をします ~その前にレシピや食材の手配をてぬかりなくするのがポイント~
おせち料理のタイムスケジュール ~計画を立てるとスムーズです~
では実際におせち料理を作るには ①早めにタイムスケジュールを把握し、 ②レシピをそろえる ③買い出しの食材リストを書きだす◎買い物は早め早めに。
おせち料理の食材のお買物リストと日程スケジュール重箱
早めに。11月中に品切れになってます。重箱の仕切り(個食容器 ゴールド)
6.5寸の重箱に縦横3で9個でぴったりな金の仕切り。結構使うのでお早めに。 私は11月になる前に注文。100均でも似たのありますが、9枚は使うし。。。2個で100円だと割高ですね。ネット注文派です。祝いばし
見かけたらすぐに購入。乾物・調味料
時間のあるときに。瓶づめ・乾物・冷凍品
冷凍できるものは12月中旬までに。クリスマスすぎると値段がお正月値段に変わります。タイトル
[12月24日]お正月モードが一気にくる。正月食材もこの日を境に高騰。大晦日のおせちの会【3段重25品】!
詰め方もお買物も全部お任せ!!当日作って持ち帰る
おせち料理のお買物リスト当日買い忘れであわてないように・・・。
すべては、本格的なお正月商戦にはいり、価格が高騰するクリスマスの前に大方準備をするのがポイントです。
詳しくご紹介します早期(~12月10日)に買うおせち料理の材料リスト
お正月の材料が出始める12月の初旬。レシピをまずそろえて、プリントして材料をすべてリストアップしておく時期。
早期(~12月10日)乾物や道具類
12月上旬までに購入。
お重箱や乾物類
まだ品数も多く、正月価格に 値上がり前にゲット。
- お重箱
- 祝い箸
- 栗の甘露煮
- 干ししいたけ
- 数の子
- 昆布
- 黒豆
- 手まり麩
- 伊勢海老
- かんぴょう
- かつおぶし
中期(~12月25日)必須食材
25日にお正月商品に入れ替えになります。
まだ品数も多く、冷凍保存できるものは値上がり前にゲット。
- かまぼこ
- にしん
- いくら
- 手まり麩
- 伊勢海老
- けしの実
- くちなしの実 など
見出し
後期(~12月29日)根菜類
冷蔵庫にいれなくてもいい根菜類を中心に。
まだ品数も多く、冷凍保存できるものは値上がり前にゲット。
- 人参
- ごぼう
- れんこん
- こんにゃく
- 卵
- はんぺん
- 百合根
- さつまいも
- たけのこ など
見出し
数日前12月29日、30日
野菜やお肉など
えええ、こんなに沢山あるの?忘れたら慌てそう!!!!
見出し
お正月近くなったら、こちらもチェックしてみてくださいね。
それまでは、買い忘れないように、また賢くお買い出ししましょう。頑張りましょうね。
見出し
買い物スケジュールのまとめ
高騰する前に、品切れする前に賢く購入するためのリスト特に注意している食材のまとめ
直前には売り切れ | |
かんぴょう | 直前には売り切れ |
かたくちいわし | 直前には高騰・売り切れ |
白すりごま | 直前には売り切れ |
黒豆 | 直前には高騰 |
くちなしの実 | 直前には売り切れ |
けしの実 | 直前には売り切れ |
栗の甘露煮 | 25日過ぎに高騰 |
かずのこ | 25日過ぎに高騰。 |
24日 | |
かまぼこ | 25日までに賞味期限を吟味して普通のかまぼこ紅白2色購入。この日を境に高騰。 |
28日 | |
れんこん | 飾り切りにしたいので、細めで穴の形が気綺麗なものをチョイス。 |
29日 | |
数の子 | 密閉容器にいれて冷蔵庫で塩抜き開始。 |
根菜類 | 根菜類(大根・ごぼう・さつまいも・ゆり根)の購入は29日までに。おせちの会だと大根4本とかで重いので根っこものは少しずつ買い出し。 |
みがきニシン | 直前にしか売りに出ない関東。きちんと探す。 |
30日前日 | |
しいたけ | |
南天 | |
きゅうり | なます用。飾り切りにも。 |
きぬさや | 煮物に。 |
鶏肉 | 煮物とチキンロール用。充分な品揃えの時にそろえて冷凍するのも手。 |
見出し
お買物購入ポイント
粗悪なものをつかまないために
値段感覚が日常と異なるおせち料理の材料を賢く選ぶ
- 壱の重
- 弐の重
- 参の重
- 少人数
祝い箸
保管 | 準備 | 早期 | |
---|---|---|---|
つかうところ | MEMO |
11月末に購入可能。選び方のポイントは・・
- 白地
- 金の文字で寿
- エンボスで松竹梅
- 厚手の和紙
見かけたら即買い。いつも後で買おうと思うと意外と 補填されていなかったので・・・
- 壱の重
- 弐の重
- 参の重
- 少人数
重箱
保管 | 準備 | 早期 | |
---|---|---|---|
つかうところ | MEMO |
- 壱の重
数の子
保管 | 準備 | 早期 | |
---|---|---|---|
つかうところ | 塩かずのこ | MEMO | 前日から塩抜き |
塩蔵なので来年2月まで冷蔵保管できます。
選び方のポイントは・・
- できれば北海道産
- できれば無漂白
数の子のうまみと粒々感がはっきり感じるものを。できればお気に入りのお店が見つかると嬉しい。意外と味が違う。
- 壱の重
保管 | 準備 | 早期 | |
---|---|---|---|
つかうところ | MEMO |
栗の甘露煮
11月の末に購入可能。選び方のポイントは・・
- 栗の大きさ
- 人工着色料不使用
- くちなし色素使用
- 国産であること
- 参の重
干ししいたけ
保管 | 準備 | 早期 | |
---|---|---|---|
つかうところ | MEMO |
11月の末に購入可能。選び方のポイントは・・
- 干しいたけの厚み・大きさ
- 国産であること
だしをとって、煮物にもいれるので、私は切らずにいれられる、小ぶりが好み。半分に切らず丸ごと肉厚である方が見栄えもいいと思っています。
- 壱の重
黒豆
保管 | 準備 | 早期 | |
---|---|---|---|
つかうところ | MEMO |
選び方のポイントは・・
- 粒の大きさ
- 鮮度。新豆であること。
- 兵庫県丹波産
2020年のお正月には3Lサイズの丹波産の黒豆を購入。でもそれほど・・・ (デパ地下で売られているように大きくはなく・・・・味もそうそう変わらず。)ということで2021年のお正月には普通サイズに戻します。 でも成城石井の最高値のものにします。
- 壱の重
田作り
保管 | 準備 | 早期 | |
---|---|---|---|
つかうところ | MEMO |
選び方のポイントは・・
- 鮮度
- 大きさ
- 酸化防止剤不使用
古いと魚の油焼けが気になります。
あまり大きくてもお重の中の仕切りにはいらないので小さめを購入。
- 壱の重
- 弐の重
- 参の重
- 少人数
いくらのしょうゆ漬け
保管 | 準備 | 早期 | |
---|---|---|---|
つかうところ | MEMO |
11月の末に購入可能。選び方のポイントは・・
- 鮭のいくら
- 調味料に添加物不使用
- 北海道産
選び方のポイントは・・
鱒イクラというのもあります。見た目はほぼ同じで・・・少し小粒。旨味も控えめ。時に鮭イクラなみの高値で売られているので
見極めが大切。また最近は人工イクラもあるので
いろいろ注意が必要ですね。
味付けの調味料もみりんとしょうゆで作れます。なるべく自然な味付けのもの。本当はレシピをご紹介してる手作りがおすすめ。 おせちの会では12人分1kg用意するので 購入します。
- 弐の重
伊勢海老
保管 | 準備 | 中期 | つかうところ | MEMO |
---|
選び方のポイントは・・
- 大きさ
- 冷凍品
伊勢海老はネット社会の今、とても手軽に手に入ります。お重箱に1尾だけいれるのならば
一尾250g前後が最適です。
生の活き伊勢海老も魅力的ですが、業者さんのかき入れ時の注文では、 活きのまま発送のため、冷蔵発送だったりして、鮮度が落てしまってもう動かない状態のものが届くこともあるみたいです。 それよりも収穫後一番鮮度のいいうちに冷凍している冷凍伊勢海老のほうが安心できます。
またサイズにより値段が変わります。お椀にれるならば一尾200gより小さめがよいと思います。<
こちらの 三重県伊勢の伊勢海老 は活伊勢海老を瞬間凍結。鮮度と美味しさを逃がさないから、お刺身でも。 同じ値段で個数とサイズが選べて便利です。という伊勢海老なので2020年はリピート購入。 こちらは2018年に注文。2019年には違うところで注文したところ、サイズが小さく割高だったので2020年はまたここで15日に注文しました。 15日過ぎに1割程度値上がりしてますね。20日すぎると品切れも。やっぱりお正月素材はタイムスケジュールが命。
- 参の重
手まり麩
保管 | 準備 | 早期 | |
---|---|---|---|
つかうところ | MEMO |
選び方のポイントは・・
- 生麩
- 小さい
- 繊細な糸掛け
業務用の料亭用の生の手まり麩が今は気軽に買うことができます。
乾燥のてまり麩もありますが、もちもちした食感を楽しむには生麩。薄味でに含めると上品 。私は煮物に添えています。
1個100円~300円、けしてお安いものではありません。
ですが、ラクレムデクレム新浦安のおせちの会は、採算度外視でリアルに自分用のおせちづくり・・・・・なので 京都の老舗の手作業の鞠麩をお取り寄せ。京都の野田屋のてまり麩は 糸が本物の糸のような繊細さで、3色手掛けしてありここ数年のお気に入りです。冷凍で届きます。 2019年は 大き目の手毬麩>>> を購入しましたが、京都の野田屋の手毬麩が買えなくなっていたので、 2021年、2020年は 小さめの手鞠麩>>> を購入しました。
この手毬麩は生麩。純和風。おせちの会では、毎年、生徒さんから 「手毬麩が子供に大人気で、とりあいになっています。」とのご報告。おせちの会では、市販のおせちと違って、 当日生麩にかつおぶしと昆布でひいた、出汁で煮て、薄味をふくませているから、自然で美味しいんでしょうね。
- 壱の重
- 弐の重
- 参の重
有頭えび
保管 | 準備 | 早期 | |
---|---|---|---|
つかうところ | MEMO |
選び方のポイントは・・
- 有頭
- 大きすぎず小さすぎず
和食なので 奇数入れたいので、3尾か5尾で盛り付け。赤海老が手軽ですが、ブラックタイガーも冷凍でどざっと取り寄せてます・・・。おせちの会なので60尾。 鮮度がよいので再度リピ買い。酒蒸し前に足をハサミでトリミングするのを忘れずに・・・・・
- 壱の重
- 弐の重
- 参の重
- 少人数
かんぴょう
保管 | 準備 | 早期 | |
---|---|---|---|
つかうところ | MEMO |
結構長いです・
11月の末に購入可能。選び方のポイントは・・
- 壱の重
- 弐の重
- 参の重
- 少人数
保管 | 準備 | 早期 | |
---|---|---|---|
つかうところ | MEMO |
くちなしの実
11月の末に購入可能。選び方のポイントは・・
- 実になっているもの
ホールのものを、たたいてつぶしてガーゼに包んで使います。そのままいれるよりも しっかりと黄色になります。
- 参の重
れんこん
保管 | 準備 | 28日以降 | |
---|---|---|---|
つかうところ | 筑前煮 |
MEMO |
12月の28日以降に購入。選び方のポイントは・・
- 細め
- 穴の形が綺麗
- 白い
蓮根はおせちの会では飾り切りにして、《花れんこん》にします。
輪切りにして使うにしても、太い蓮根だといちょう切りにしないとならないので、可愛さ半減。だから私はスリムな
蓮根を選んでいます。
意外と直前だと太いのしか売れ残っていなくて・・・困った年がありました。 それに懲りて以降、蓮根は八百屋さんで、お正月食材!!!で並び始める、28日以降に 購入するのが賢いです。
そうすれば、可愛い!飾り切り《花蓮根》で参の重を華やかにできます。- 参の重
身欠きにしん
保管 | 準備 | 早期 | |
---|---|---|---|
つかうところ | MEMO |
選び方のポイントは・・
・
- 弐の重
- 参の重
南天
保管 | 準備 | 早期 | |
---|---|---|---|
つかうところ | MEMO |
12月の末に購入可能。選び方のポイントは・・ 選び方 赤い実が①綺麗な色2実の部分が落ちていない。 葉が小さく、枝が短い。色が緑。切り取って使ったときに、間延びせずに、小ぶりでまとまり間のあるもの。
- 壱の重
- 弐の重
- 参の重
- 少人数
祝い箸
保管 | 準備 | 早期 | |
---|---|---|---|
つかうところ | MEMO |
- 壱の重
- 弐の重
- 参の重
- 少人数
重箱
保管 | 準備 | 早期 | |
---|---|---|---|
つかうところ | MEMO |
- 壱の重
- 弐の重
- 参の重
- 少人数
数の子
保管 | 準備 | 早期 | |
---|---|---|---|
つかうところ | 塩かずのこ | MEMO | 前日から塩抜き |
塩蔵なので来年2月まで冷蔵保管できます。
- 壱の重
- 弐の重
- 参の重
- 少人数
保管 | 準備 | 早期 | |
---|---|---|---|
つかうところ | MEMO |
栗の甘露煮
- 壱の重
- 弐の重
- 参の重
- 少人数
干ししいたけ
保管 | 準備 | 早期 | |
---|---|---|---|
つかうところ | MEMO |
おせち料理買い物食材買い物順
身欠きにしん
参の重
昆布巻きに。12月28日に購入。
今回採用する おせち料理の詰め方はどうしましょう?
ポイント
オススメ
当日、受講生で手分けをして、実習するだけで・・・こんなに豪華すぎる 三段重のおせち料理をお持ちかえりできます
▼おせちの会はこちら!▼
オススメ
大晦日のおせちの会【3段重25品】!
一の重
- 黒豆
- 叩き牛蒡
- 田作り
- 栗きんとん
- 塩かずのこ
- いくらの醤油漬け
- 伊達巻き
- 柚子窯
- 金柑甘煮
- 紅白かまぼこ
おせちの会
大晦日のおせちの会【3段重29品】!
詰め方もお買物も全部お任せ!!当日作って持ち帰る
おせちの会では、31日にエプロンとハンドタオルだけでラクラク豪華な三段重のお節が完成
オススメ
おせち料理はじめてさん。
買い物・レシピおまかせ
・高級食材もたっぷり使って
豪華食材をふんだんに、おせち料理を一緒に作って、三段重に詰めて持ち帰るおせちの会 のご案内はこちら>>>
大晦日のおせちの会【3段重25品】!
3段重に25品をつめて持ち帰る。元旦に楽しむおせち料理実習..。
おせちの会2020年の様子はこちら>>>>大晦日の《おせちの会》
ふだんはイオンスーパーで食材をそろえて、手軽におもてなし料理を和・洋・中と レッスンするのがこだわりのラクレムデクレム新浦安。《毎日のお献立に悩む方のためのおもてなし料理教室》主宰の料理研究家 熊谷真由美も指導歴30年、著書20冊、生徒数のべ1万人になりました。今までの集大成をかね、おせち料理の美味しさを伝えていきたいと思っています。 この大晦日に黒豆から手作りを開始する《おせちの会》では、三重の伊勢海老や紅鮭のイクラなどネットで高級食材を贅沢に取り寄せで行います。 3段重で盛り付け、風呂敷で包み、年賀の飾りと祝い箸までついて、おせちの会に参加すれば、そのままお正月に大絶賛をうけながら楽しい美味しいお時間をお過ごしいただけます。
一の重
二の重三の重
おせちの会2021/12/31の様子です
料理研究家 熊谷真由美 主宰
おもてなし料理教室
はじめての方へFor FIrst Vistor
まずは体験レッスンへ。
ラクレムデクレム新浦安
でお待ちしております。