• 壱の重

　
黒豆

保管	室温	準備	早期
つかうところ		MEMO

選び方のポイントは・・

• 粒の大きさ
• 鮮度。新豆であること。
• 兵庫県丹波産

2020年のお正月には３Lサイズの丹波産の黒豆を購入。でもそれほど・・・ （デパ地下で売られているように大きくはなく・・・・味もそうそう変わらず。）ということで2021年のお正月には普通サイズに戻します。 でも成城石井の最高値のものにします。　

• 壱の重

　田作り

保管	室温	準備	早期
つかうところ		MEMO

選び方のポイントは・・

• 鮮度
• 大きさ
• 酸化防止剤不使用

古いと魚の油焼けが気になります。

あまり大きくてもお重の中の仕切りにはいらないので小さめを購入。　

• 壱の重
• 弐の重
• 参の重
• 少人数

いくらのしょうゆ漬け

保管	冷凍庫	準備	早期
つかうところ		MEMO

11月の末に購入可能。選び方のポイントは・・

• 鮭のいくら
• 調味料に添加物不使用
• 北海道産

選び方のポイントは・・
鱒イクラというのもあります。見た目はほぼ同じで・・・少し小粒。旨味も控えめ。時に鮭イクラなみの高値で売られているので 見極めが大切。また最近は人工イクラもあるので いろいろ注意が必要ですね。

味付けの調味料もみりんとしょうゆで作れます。なるべく自然な味付けのもの。本当はレシピをご紹介してる手作りがおすすめ。 　おせちの会では１2人分１ｋｇ用意するので 購入します。

• 弐の重

　伊勢海老

保管	冷凍庫	準備	中期
つかうところ		MEMO

選び方のポイントは・・

• 大きさ
• 冷凍品

伊勢海老はネット社会の今、とても手軽に手に入ります。お重箱に1尾だけいれるのならば

一尾２５０ｇ前後が最適です。

生の活き伊勢海老も魅力的ですが、業者さんのかき入れ時の注文では、 活きのまま発送のため、冷蔵発送だったりして、鮮度が落てしまってもう動かない状態のものが届くこともあるみたいです。　 それよりも収穫後一番鮮度のいいうちに冷凍している冷凍伊勢海老のほうが安心できます。

またサイズにより値段が変わります。お椀にれるならば一尾200gより小さめがよいと思います。<

こちらの 三重県伊勢の伊勢海老 は活伊勢海老を瞬間凍結。鮮度と美味しさを逃がさないから、お刺身でも。 同じ値段で個数とサイズが選べて便利です。という伊勢海老なので2020年はリピート購入。 　こちらは2018年に注文。2019年には違うところで注文したところ、サイズが小さく割高だったので2020年はまたここで15日に注文しました。 15日過ぎに1割程度値上がりしてますね。20日すぎると品切れも。やっぱりお正月素材はタイムスケジュールが命。

• 参の重

　手まり麩

保管	冷凍庫	準備	早期
つかうところ		MEMO

　

選び方のポイントは・・

• 生麩
• 小さい
• 繊細な糸掛け

業務用の料亭用の生の手まり麩が今は気軽に買うことができます。

乾燥のてまり麩もありますが、もちもちした食感を楽しむには生麩。薄味でに含めると上品 。私は煮物に添えています。

1個100円～300円、けしてお安いものではありません。

ですが、ラクレムデクレム新浦安のおせちの会は、採算度外視でリアルに自分用のおせちづくり・・・・・なので 京都の老舗の手作業の鞠麩をお取り寄せ。京都の野田屋のてまり麩は 糸が本物の糸のような繊細さで、3色手掛けしてありここ数年のお気に入りです。冷凍で届きます。 2019年は 大き目の手毬麩>>> を購入しましたが、京都の野田屋の手毬麩が買えなくなっていたので、 2021年、2020年は 小さめの手鞠麩>>> を購入しました。

この手毬麩は生麩。純和風。おせちの会では、毎年、生徒さんから 「手毬麩が子供に大人気で、とりあいになっています。」とのご報告。おせちの会では、市販のおせちと違って、 当日生麩にかつおぶしと昆布でひいた、出汁で煮て、薄味をふくませているから、自然で美味しいんでしょうね。

• 壱の重
• 弐の重
• 参の重

有頭えび　

保管	冷問庫	準備	早期
つかうところ		MEMO

　

選び方のポイントは・・

• 有頭
• 大きすぎず小さすぎず

和食なので 奇数入れたいので、3尾か5尾で盛り付け。赤海老が手軽ですが、ブラックタイガーも冷凍でどざっと取り寄せてます・・・。おせちの会なので60尾。 鮮度がよいので再度リピ買い。酒蒸し前に足をハサミでトリミングするのを忘れずに・・・・・

• 壱の重
• 弐の重
• 参の重
• 少人数

かんぴょう　

保管	室温	準備	早期
つかうところ		MEMO

無漂白

結構長いです・　

11月の末に購入可能。選び方のポイントは・・

• 壱の重
• 弐の重
• 参の重
• 少人数

　

保管	冷蔵庫	準備	早期
つかうところ		MEMO

　

くちなしの実

11月の末に購入可能。選び方のポイントは・・

• 実になっているもの

1袋あれば充分です。

ホールのものを、たたいてつぶしてガーゼに包んで使います。そのままいれるよりも しっかりと黄色になります。

• 参の重

　れんこん

保管	冷暗所	準備	28日以降
つかうところ	筑前煮	MEMO

　

12月の28日以降に購入。選び方のポイントは・・

• 細め
• 穴の形が綺麗
• 白い

蓮根はおせちの会では飾り切りにして、《花れんこん》にします。 輪切りにして使うにしても、太い蓮根だといちょう切りにしないとならないので、可愛さ半減。だから私はスリムな 蓮根を選んでいます。

意外と直前だと太いのしか売れ残っていなくて・・・困った年がありました。 それに懲りて以降、蓮根は八百屋さんで、お正月食材！！！で並び始める、28日以降に 購入するのが賢いです。

そうすれば、可愛い！飾り切り《花蓮根》で参の重を華やかにできます。

• 参の重

身欠きにしん　

保管	冷問庫	準備	早期
つかうところ		MEMO

　

選び方のポイントは・・

・

• 弐の重
• 参の重

南天　

保管	冷蔵庫	準備	早期
つかうところ		MEMO

　

12月の末に購入可能。選び方のポイントは・・ 選び方　赤い実が①綺麗な色2実の部分が落ちていない。 葉が小さく、枝が短い。色が緑。切り取って使ったときに、間延びせずに、小ぶりでまとまり間のあるもの。

• 壱の重
• 弐の重
• 参の重
• 少人数

祝い箸

保管	冷蔵庫	準備	早期
つかうところ		MEMO

　

• 壱の重
• 弐の重
• 参の重
• 少人数

重箱

保管	冷蔵庫	準備	早期
つかうところ		MEMO

　

• 壱の重
• 弐の重
• 参の重
• 少人数

　数の子

保管	冷蔵庫	準備	早期
つかうところ	塩かずのこ	MEMO	前日から塩抜き

塩蔵なので来年2月まで冷蔵保管できます。

　

• 壱の重
• 弐の重
• 参の重
• 少人数

　

保管	冷蔵庫	準備	早期
つかうところ		MEMO

　

栗の甘露煮

• 壱の重
• 弐の重
• 参の重
• 少人数

干ししいたけ

保管	冷蔵庫	準備	早期
つかうところ		MEMO

　

おせち料理の詰め方

３段重のお重箱のおせち料理の詰め方。