おせち料理の意味 ～伝統のおせち料理に込められた意味～

理由を知ると、祝儀の意味をもつ３種だけでも手作りしたくなります！

おせち料理にはちゃんとした意味合い、《縁起のいい食べ物の意味》があります。

お正月なので、お子様の教育・食育のためにも、日本の文化を知る機会にしてみてはいかがでしょうか？

おせち料理は子供が食べないから作らない!ご家庭もあるようだけれど。 市販のものを買うのでなくて、きちんとつくれば普通に美味しい和食ですよね。

うちは、 子どもの教育のためにも、おせち料理を手作りしていきたいです。

また、おせちのお料理にそれぞれこんな意味があるのを知れば、好き嫌いがなくなるきっかけにもなりそうですね。

おせち料理の意味が、《丈夫な体をつくること》というのは大切にしたいです。

正月におせち料理を食べる歴史は奈良時代の頃までさかのぼる おせち料理はいつ頃から食べられるようになったのでしょうか

？

おせち料理の歴史は古く、奈良時代の頃まで遡ります

ということで、お子様と食育の一環として、御節の意味や由来について説明してあげましょう。

おせち料理に入っている個々の料理（や素材）の意味、由来

おせち料理には、大切な意味があることをご存知でしょうか？

おせち料理の意味や、由来をご紹介します。

家族の健康と幸せを願う意味をもつおせち料理の由来をご紹介します。

お正月のおせちに、欠かせない「祝い肴三種」

祝い肴とは「田作り、黒豆、数の子」の3つ。

お重箱に詰めるときには一の重につめます。

田作りには《五穀豊穣》、黒豆には《無病息災》、数の子には《子孫繁栄や子宝成就《》など 。 「たたきごぼう」が祝い肴とする地域もあります。

・祝い肴と餅があればお正月の祝いがミニマムにできるといわれています。反対に、 どんなに贅沢なおせち料理を揃えても、この３つの祝い肴がないと 正月の祝い膳の体が整わないので、完璧を意味する三をいれて、 「三つ肴」「三種肴」とも言われています。 関東では黒豆、数の子、田作りの三種。関西では黒豆、数の子、たたきごぼうの三種で関東と関西で少し違うようです。

おせち料理は５つに分類

「祝い肴」「口取り」「焼き物」「酢の物」「煮物」の５つに分類されます。

懐石料理と同じくコース料理のようになっており、 おめでたい意味やいわれがある縁起食材を使うのが特徴です。

おせち料理は重箱に詰めるのが広まった昭和

めでたさを重ねるという縁起をかつぎ

おせち料理を全部揃えると３０品ほど

おせちの意味種類１、２、選ぶ

おせちの種類と意味と由来

おせち料理の基本壱の重

壱の重
≪一の重≫祝肴・口取り・先つけ（前菜）

1. 黒豆
2. たたきごぼう
3. 田作り
4. 栗きんとん
5. 塩かずのこ
6. いくらの醤油漬け
7. 伊達巻き
8. 柚子窯
9. 金柑甘煮
10. 紅白かまぼこ
11. 岩石卵

黒豆

黒豆 のマメにかけて、 《無病息災》、 《丈夫な体で、マメにはたらけますように。今年も元気で過ごせますように。》の意味。 丈夫・健康を意味する 「マメ」にかけてます。おせち料理には欠かせない壱の重のおせち料理です。 黒には魔よけの力が有るとされていたので、邪気を払い、その年の厄払いの意味もあるといわれています。。 シワの寄るように黒豆を煮る地域では、《 シワになるまで長生きできますように》にと長寿を願う意味もあります。江戸時代から。、

数の子

数の子は《　子宝と子孫繁栄を祈る》。数の子は鰊(にしん)の卵。二親(にしん)からとてもたくさんの子（卵）が出ることから おめでたく、子孫繁栄や子宝成就などを願う縁起物。江戸時代からあるおせち。 。

たたきごぼう

たたき牛蒡（ごぼう）《細く長く幸せに。》 《家の土台がしっかりするように》、《事業がその土地に根付くように》という意味。 ごぼうは、土の中に根を細く長く地中にしっかりと張る縁起野菜。 たたきごぼうは、ごぼうを叩き、身を開くので、さらに《開運》の縁起をかついだもの。 ごぼうの産地である八幡の名をとった、牛肉の八幡巻、にもつかわれます。江戸時代からあるおせち。

田作り

田作りは《豊作祈願》。 別名ごまめとも呼び、「五万米」（＝五万俵のお米）ます。 昔は、水田の肥料として片口イワシを 小さく刻んだものを使い、米を豊作にしていたことから、五穀豊穣・豊作を願う意味が込められています。 また、「マメ」にちなんで、 《マメに健康に長生きを願う》意味もあります。江戸時代からあるおせち。

昆布巻き

昆布「こぶ」は「養老昆布よろこぶ」に通ずるとして、縁起が良い、お祝いや長寿を願う縁起物。正月の鏡飾りにも用いられている。 また昆布を「子生」の字を当て、子孫繁栄・子宝を願うという意味も。 おせち料理では、昆布巻きの他にも煮しめの結び昆布などがあります。

栗きんとん

栗きんとん（栗金団）《今年も豊かで商売繁盛や金運を願う》意味。 きんとんは「金団」と書き、黄金色に輝く財宝にたとえて、豊かな1年を願うおせち料理。 富を得る縁起物とされている。もともと、 栗は、山の幸の代表格で、「勝ち栗」と言って、縁起食材。

伊達巻き

伊達巻きは巻いてつくります。知性の象徴で、巻物（書物）の形に似ていますので、 知識を増やすことを意味する。《学業成就》《お勉強がよくできるようになりますように。》を意味します。 おせち料理には巻いた料理が多くありますね。伊達巻き自体は大正時代におせち料理 の 定番に加わったようです。 また材料の卵には子孫繁栄の意味もあります。もうひとつは、 江戸時代、長崎から江戸に伝わった「カステラかまぼこ」が、 見た目が豪華で華やかなため、「見栄えが良く洒落ている」という意味の「伊達もの」 から伊達巻と呼ばれるようになったようです。

金柑甘煮

金柑（きんかん）。 きんかんは「金冠」とも読めることから、金や宝などの財宝を意味しています。お正月に食べることで、生活の豊かさや金運を呼び込むという意味が込められています。 。

紅白かまぼこ

紅白かまぼこの 半円形は初日の出に似ていることから 《新年を迎える元旦の「初日の出」》の象徴。紅は魔よけ・めでたさと慶びを、白は清浄・神聖を表します。 飾り切りで鶴や松などの縁起物を表すことも。紅白はお祝いの色。 。

岩石卵

なます

なますの紅白が お祝の水引きをかたどったおせち料理。 なますの大根とニンジンはどちらも大地に根を張る野菜なので、《家族の平安、平和を願う》意味。 もとは、 生の魚介と大根、にんじんの酢の物であったことから、“なます”と呼ぶように。現在生の魚介の代わりに、干柿や昆布、ゆずの千切り。鶏肉やさきいかも用いられます。

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おせち三段重に詰めるお料理が決まったら次はお買い物です。この買い出しがまた大変！！またプロの買い物作戦には秘訣があります。それは・・・

お正月のおせち材料は■ある時期を境に高騰します。お値段の落ち着いて品数の多いうちにゲットするのが秘訣。
まずは、作るもののレシピを早めにそろえておきましょう。 このページでは以下のものをつくるためのおせち料理のお買い物リストとお買物のタイムスケジュールになります。

次は■弐の重
≪二の重≫には酢の物・焼き物などメイン料理を詰めます。

おせち料理の基本弐の重

弐の重
酢の物・焼き物などメイン料理

1. なます
2. 紅白かまぼこ
3. 菊花かぶ
4. 昆布巻き
5. ブリの照り焼き
6. 鯛のお頭（塩）焼き
7. 菊花カブ

最後は■参の重

おせち料理の基本参の重

壱の重
煮物

1. 花れんこん
2. 有頭海老
3. 牛肉の八幡巻き
4. チキンロール
5. 梅花人参の旨煮
6. 手まり麩
7. 筑前煮
8. 里芋の煮物
9. こんにゃくの煮物
10. くわいの煮物

おせち料理は２９日から本格準備をします ～その前にレシピや食材の手配をてぬかりなくするのがポイント～

おせち料理のタイムスケジュール ～計画を立てるとスムーズです～

大晦日のおせちの会【３段重２５品】！

詰め方もお買物も全部お任せ！！当日作って持ち帰る

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３段重に豪華食材２５品を作って持ち帰る。元旦に楽しむおせち料理実習..。

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田の字のアレンジ。

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一の重

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