作り方

• STEP 1

  カスタードクリーム

• STEP 2

  ゼラチンをいれる

• STEP 3

  イタリアンメレンゲ

• STEP 4

  カスタードとイタメレをあわる

　
●カスタードクリーム●卵黄にグラニュー糖半量を白くなるまですり混ぜ、 薄力粉を混ぜる。温めた牛乳を加え、鍋に戻して炊く。をつくる。最後にふやかしたゼラチン・ラム酒を加える。
●イタリアンメレンゲ●グラニュー糖と水を小鍋にいれて中火にかけ、１１７℃まで加熱し、シロップをつくる。
point
１１７℃とは冷水に滴をたらしたときに、手で丸められるかたさ。
シロップの準備と同時に、卵白を泡立て器で泡立て始める。角が立ったら117℃のシロップを加え泡立てる。人肌まで冷めればイタリアンメレンゲの出来上がり。
Point
熱いのでやけどに注意。
１に３のイタリアンメレンゲを少量をよく混ぜ合わせる。これを残りのイタリアンメレンゲに加え、 泡を消さないようにゴムべらでふんわりと混ぜる。シブストクリームの完成！

難易度 中級

準備 ５分 ／ 調理 １０分 ／ 合計30 分

【調理＆レシピ製作】 2014/01/15