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作り方

　
ごぼうとの人参は斜めスライスしてから千切り。 昆布は千切り。

糸こんにゃくは５cm長さに切る。雪平鍋に入れ中火。ゴマ油をいれて炒める。酒、しょうゆ、みりんの順に加え、汁がなくなるまで炒め煮。黒コショウをたっぷりとふるう。 さます。



鶏肉は観音開き。厚さを揃えたいので肉叩きなどで叩く。開いた面に片栗粉、黒の粗挽きコショウをふるう。



昆布、人参、ごぼう　こんにゃくを横一列に手前に並べる。 ごぼうと人参が中央にくるように 手前から芯をつくるようにしっかりと巻いて行く。



タコ糸でハムのようにくるくると巻く。

point
縮むので、ややきつめに。



フライパンを熱く熱し、油をいれて転がしながら、焼きめをゆっくりつける。

８割火が通ったところで、煮汁の調味料を加えて、転がしながら、 汁気がなくなるまで煮る。
Point
まず、お煮しめの食材、根菜とこんにゃくに味をつけてから巻くので、外側に火が通ればいいのです。


最後照りがでるので焦がさないようにタレをからめる。

冷蔵庫で2時間から半日冷やし固める 。1cm厚さに切る。 （タレをかける）

Memo

鶏肉でチャーシュー風にできないかなあと。筑前煮の材料なのに、チャーシューみたいな感じにしてみました。おせちやお弁当にぴったり。

大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすための
【調理＆レシピ製作】

2013/12/19

熊谷真由美料理研究家 ・国際中医師

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