お菓子づくりが劇的に上手になる！プロの12通りの混ぜ方　解説ページ

お菓子づくりが劇的に上手になる！12通りの混ぜ方　解説ページ

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混ぜすぎたくないときの混ぜ方。生地の混ぜを終わりの状態を見ている混ぜ方。ゴムベラでも泡立て器でも行う。

目的	混ぜすぎたくないときの混ぜ方。
やり方	生地の混ぜを終わりの状態を見ている混ぜ方。ゴムベラでも泡立て器でも行う。マーブル状が残るか残らないかの混ぜ終わり。
用途	フランス菓子全般>>

鍋で加熱しながら、混ぜるときの混ぜ方。焦がさないで、ダマができないように均一に混ぜるための方法。火は中火・強火・弱火など状況による。

目的	鍋に入れたアパレイユを加熱するときの混ぜ方
やり方	平仮名のの字を描くように、中心を直径でとおり、円周をゴムベラで鍋底をしっかりと混ぜる
用途	アングレーズ・ソース>> クレム・パティシエール>>